莫建斌
温岭市职业技术学校（浙江省 温岭市 317500）
摘要：近年来，技能竞技大赛在中职教育教学领域成为了时尚热点。而烹饪技能大赛的开展，不仅展现了中职学院师、生良好的精神面貌及精湛厨艺，更是督促着中职学院教育教学各方面的改革与创新。可以说，职业技能竞技大赛，对中职学院教学理念变革、课程目标的确定、教学内容的选择等都有着积极的促进作用。基于此，本文立足中职学校烹饪专业，针对烹饪技能大赛举办意义的分析，简述其对中职教育教学导向的促进作用，以期通过烹饪技能大赛的有效开展与积极参与，促进中职院校教育教学的革新，提升其办学质量。
关键词：烹饪技能大赛；举办意义；促进作用；中职院校
针对于中职院校而言，烹饪技能大赛是烹饪专业教学最为有效的评价方式与革新的一次延续，是烹饪专业课程体系重构与改革的试金石，更是学生将课堂所学用于社会实践的“小缩影”，这样，不仅能够让烹饪专业课程教学中的问题无限放大，以此针对性、实效性的采取有效措施进行解决，还能够促进教师由“讲授”向“讲授+实践”双向型教师进行转变，进而为烹饪行业的发展与革新提供更多的适用性人才。与此同时，它面向的是各餐饮企业及全体烹饪专业的学生，一方面，能够对中职院校学生的烹饪技能水平进行有效检验与细致甄别，另一方面，也是中职院校向各餐饮企业呈现自身优良教育水平的最佳良机，促进院校与餐饮企业的合作，以此让毕业生有更多、更好的选岗就业的机会。中职学院通过不断参加各个级别的技能竞赛，在取得优异成绩，深化与各餐饮企业合作的同时，更是对教学课程，如教学理念、内容、手段、评价等进行着调整与优化，以此促进中职院校教育教学水平的提升。
一、竞技大赛促进者教师教学理念的革新
教师作为教育领域的重要基石，其教学理念往往直接影响着中职学院教育的质量。在烹饪技能大赛中，其考核的标准往往是其餐饮行业的实际需求，这就要求学生不仅具有丰富的理论知识，还要具有符合当前餐饮行业需求的精湛、熟练的厨艺。这样在毕业之后，才会有更多、更好的岗位选择。这就需要教师在教学之中，是以学生综合能力水平为评价的教学理念。而烹饪竞技大赛的开展，可以让教师通过对烹饪竞技大赛经验的总结，由“小范围”的竞赛培训逐步推广到“大范围”的专业课程教学，以此促进自身教学理念的不断革新。
如，一位烹饪专业教师，不带队参加任何竞技大赛，只是凭借着以往的烹饪知识理论去教授学生，不必说时代在发展，烹饪理念及技能随时随刻都在革新，也不必说学生学到的厨艺难以符合时代的特征与众人的口味，单是让学生与“生活”脱轨，就很难让学生毕业有好的工作岗位。而经常带队参与烹饪大赛的教师，就会树立以学生岗位适用性、能力综合性等评价，在课堂教学中“讲授+实践”同时进行，并常会“引经据典”，讲解、分析各大赛事的情况，各各餐饮企业“烹饪”相关的最新动态，学生在如此教学理念，其能力与素养不仅会得到提升，并且会提升的相当快速。
二、竞技大赛带动着烹饪专业教学内容的变化
中职学院是以培养专业性人才为办学目标，由此“教什么”，就成为了其课程教学的重要核心。与此同时，中职学院还具有着以就为为导向的特殊性，哪些烹饪技能是当前餐饮企业所迫切需要的，这也影响着中职学院课程内容的选择。
而随着近年来餐饮业的不断发展，人们对菜肴的需求也悄然生息的发生变化，从最初的大鱼大肉、美味佳肴，注重菜肴的“色、香、味”，逐渐过渡到现如今精致典雅、营养健康，在“色、香、味”俱全的基础上，更加注重菜肴的“形、意、养”。人们对菜肴追求的不断改变，也让烹饪大赛的竞技标准发生着变化，与之带动的，更是对中职烹饪专业教学内容革新促进。
举例来说，正所谓众口难调，顶级厨师之间的水平往往也相差无几，难分伯仲，而判别厨师厨艺水平高低的标准，也就落在了“意”上。何为意？可以是“君应有语，但不可言传”的缥缈，但更是“食客之愿，且一眼生情”的创新。以往烹饪专业的教学内容，就是基本的“切墩与颠勺”，其烹饪文化等相关内容渗透的较少，以此培养出来的学生也就是烧火做饭的伙夫。而随着烹饪技能竞技大赛轰轰烈烈的开展，各中职学院参赛次数的累加、参赛经验的积累，其教学内容在不断的重构，更加注重对“烹饪文化”的渗透，这也让学生的烹饪技能、素养与眼界都在随之提升。毕业之后，他们仍是“伙夫”，但却是有文化、有内涵、有新意的伙夫，是各餐饮企业的活招牌。
三、竞技大赛引导人们对职业教育的正确认识
职业教育所面临的难点在哪？多数人认为是理念、是内容、是方式，而笔者却认为，真正的难点是“生源”问题。试想，当前中职院校招收的是什么样的学生？大多是学习不好，习惯较差，考大学无望，想着凭一门手艺“混口饭”吃的“学校差生”。虽然烹饪专业更注重实践，更注重在厨房中“摸爬滚打”，但不得不说，与重点大学的学生相比，烹饪专业学生差的并不是一点点。部分家长但凡有别的出路，绝不会让自己的孩子就读职业院校。这一情况的产生，就是是人们对职业教育根深蒂固的误解。
而各种形式烹饪技能大赛的举办，从中央到地方，乃至各区域、个企业的领导都会亲自出席，再加上当前信息技术的发展，传播渠道的扩增，大大提高了烹饪技能大赛的知名度，让人们重新认识了职业学院，对其更是有了新的认识。众人对职业学院的接纳不断上升，也促使“生源”的数量与质量整体提升，让职业教育能够良性发展。
总而言之，作为当下在中职院校之中轰轰烈烈开展的职业技能大赛，其创办的初衷，就不仅仅是对高水平、高技术专业性技能人才的选拔与甄别，为餐饮企业的岗位需求服务。其所肩负的重任，更是通过全体中职学生的积极参与、良性竞争，以此来促进我国中职学院教育教学的革新与发展，进而让我国具备更多、更优秀的专业性高技术人才。
【参考文献】
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