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技工院校烹饪专业一体化教学改革的分析研究

发表时间：2021/4/9 来源：《基础教育课程》2021年1月作者：陈福斌

[导读] 由于当今大众对烹饪的要求越来越多样化。为此，对于烹饪专业的学生来说，技术老师需要依据当今大众口味的变化进行教学的调整。

温州技师学院浙江温州陈福斌 325000

摘要：由于当今大众对烹饪的要求越来越多样化。为此，对于烹饪专业的学生来说，技术老师需要依据当今大众口味的变化进行教学的调整。而一体化教学则越来越成为烹饪专业教师进行教学实践改革的方向。为此，在今后的教学中，烹饪专业的技工院校教师必须依据自己学生的实际技术基础，结合一体化教学的要求，进行教学方法和模式的改革。
关键词：技工院校；烹饪专业；一体化教学
        引言：随着我国经济高速增长，食品工业的需求也在增加。工作人员如果想获得一定的技能或扩大技能，就不能离开职业技术培训。通过引入相关国家，对职业培训的投资进一步增加。餐食消费逐渐成为拉动内需的力量对厨师专业人员的需求急剧增加。厨师专业的培训在初期遇到了很多困难，如经验不足、社会适应不足等。为了解决这些问题，提高认知人才的整体素质，职业培训已经发展成为一项重要的变革——课程的综合改革。
        一、实施一体化教学的意义
        一体化教学是一个将整个教学链结合起来的过程，它将学生获得知识和技能的理论和实践结合起来，在教学过程中将学生的知识和实践视为一个整体。自国家改革开放以来，职业培训发展极为迅速，造成职业技术教育严重滞后。许多职业学校未能及时调整教学内容和结构，也未能更好地适应工业结构调整和不断变化的社会人员需求，严重阻碍了企业、社会和经济的发展。造成这种情况的根本原因是学校不能很快地使教学思想、教学内容、教学方法的转变和改革适应社会的需要，也不能培养社会所需的人才。因此，为了改变这种状况，学校必须改变教学思想，改变教学模式，适时增加或减少教学内容。否则学生就不能适应社会，企业也不能招聘技术人才，这是中国发展的主要障碍。因此，建立这样一种教育制度，使就业成为最终目标，掌握职业技能成为衡量技术人才的标准，是当前技工院校教育的一项重要任务。
        二、技工院校烹饪专业教学现状分析
        （一）烹饪内容相对陈旧和社会发展缺乏联系
        在当期中职烹饪技术教学中，教学内容是传统的经验技术总结。在现代社会以效率为先的情况下，技术学院教学的内容多和餐饮行业的实际发展需要脱离了关联，导致学生学习的内容无法在就业中有效实战。
        （二）教师的教学素养欠缺
        在中职烹饪教学中，教师需要对餐饮行业的现实发展做到充分了解，最好具备对外交流或者兼职的经验。但是在实际教学中，教师往往理论性较强，对实训教学质量缺乏关注和重视。此外部分教师是专职在学校中任教，更限制了学生综合能力的提升。
        （三）教学用设施相对陈旧
        在现代烹饪中，多样的烹饪技术和设备，使得现代餐饮技术发展发生了深刻的变革。学校教学用器具的老旧和传统，可能导致学生在工作中需要重新学习和适应，给学生的求职就业造成一定影响。

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        三、技工院校烹饪专业一体化教学策略分析
        （一）加大宣传，营造良好的教学氛围
        结合理论与实践练习的综合教学，需要结合烹饪的科学特点，统一理论与实践。为此，教师需要设计一种一体化的教学模式。由于大学教学不是一件简单的事情，而是一系列的课题，所以学校的老师们必须高度重视，集中精力研究统一的教学模式。因此，z可以b .学校通过为所有教师举办讲习班，制定综合学习的概念和先决条件，以便与教师共同探讨建立统一课程的问题，制定实施方法，并动员教师采取主动行动。通过融合促进教学，整个学校受到高度重视，积极投入融合课程的研究，为融合学习奠定基础。
        （二）优化“双师型”的综合教学素养，更新教学设备
        在中职烹饪教学过程中，学校需要加强对教师的培训和招聘机制，要求教师对社会餐饮行业发展现状做到足够了解，并具备丰富的实战工作经验。以此促进教师教学素养的提升，促进烹饪教学质量和效率的提升。此外，学校还可以外聘一些富有工作经验的高级厨师开展讲座和兼职任教，促使烹饪教学更具实践价值。在烹饪教学职业化发展过程中，“工欲善其事必先利其器”，学生的技能和硬件设备对其职业能力发展都起到关键作用。对此学校需要制定计划对相关教学设备进行及时更新，促使实训教学课程更高效的开展。
        （三）建立多元化的学生评估体系
        随着时代的进步，社会对于人才的专业性要求变得越来越高，单一的专业人才已经不再适合当下社会的发展复合型人才的培养成为了流行。另外，当前的信息技术已经逐渐普及在教育行业中，在教育的过程中，充分发挥信息技术的优势，能够进一步提高教学的质量，让学生能够学习到更多的新知识，对于学生未来的发展有着非常重要的意义。在当前的中餐烹饪专业人才培养模式中，可以通过信息技术的应用，建立出多元化的学生评估体系实时跟踪学生的学习情况，记录好学生在各方面的表现，然后根据这些数据，对学生进行一个全面的评估，这样能够让教师和学生更好地查看到所存在的劣势在哪里。在了解自身的劣势后，在进行针对性的培训，可以快速地提升自身的专业能力，无论对于学生而言，还是对于学校的培养来说，都是十分重要的。关于一体化教学的考核评估，我们可以从两方面加以评估，也就是作业评估和过程评估。作业评估就是对学生的作业进行评估，检查学生知识和技能的掌握情况;过程评估是对学生学习的态度、积极性、创造力等方面的评估，采取过程评估和作业评估的方式，让评估变得更加合理。
        结束语
        综上所述，为了提升烹饪专业学生的专业技能，采取一体化教学的模式，将理论教学和实践教学有机结合起来，打造一体化教学课程体系、双师型教师队伍、一体化教学评估体系，推动烹饪专业一体化教学的发展，提升学生的综合素质。为了有效地提高适当的教育水平，培养更多适合社会的专业人员，需要一种综合的教学模式，使学生能够把理论知识和实践相结合，更好地成为社会需要的人才。
参考文献：
[1]张强.一体化教学模式在中式烹饪专业教学中的应用探析[J].饮食科学，2017(24):232.
[2]谢志海.技工院校烹饪专业(中式烹调方向)基本功实训教学的工学一体化设计[J].职业，2016(29):92-93.