胡广义
天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校），天津300193
摘要：在当下职业教育高速发展的时代，职业院校的专业课程质量也正在进行着不断地提升，如何培养高素质和高技能的应用型人才也成为了当前我国教育改革当中的重要问题。本篇文章笔者通过分析我国职业院校中的中西面点专业的发展，并且以中面点专业的教学为例，明确的提出了学生奋斗的目标以及在中西面点专业实训过程中加强学生的能力以及职业素养的培养方法。
关键词：提高；中西面点专业；面点教学质量；
引言：在大多数的人印象当中，学校中的所有专业学习都是仅限于在理论知识的学习，并没有重视起来专业技能的提高。职业院校的学生大多自律能力差，学习能力低，很多的学生都没有及时明确学习目标，而且不了解自身的社会责任，在进行学习的过程当中也是缺乏长期的兴趣以及新鲜感，学生一般都是在学习前期有着比较高的学习兴趣，但是一旦失去学习兴趣就会很容易的造成了厌倦学习的状况，这对于自身的职业发展极为不利。
在这种状态下，怎样让学生去在学习过程当中更好的培养学习目标，并且激发起来学生的学习兴趣，提升学生综合的能力以及素质成为了当前各个企业当中人才需求的最为主要的因素[1]。
一、通过教学的方法进行改革学生明确学习目标
加强学校和企业之间的合作，并且以就业导向，更好的进行培养学生的职业能力，实现教学以及就业的有效结合，培养社会和企业需要的技能人才。学校可以根据“订单式”以及“专业式”这两种专业的培养方式进行，学生可以更好地依据自身的爱好，去选择更加合适的方式，让学生在进行学习的过程当中可以更好地明确了自身的学习目标，同时又能减轻自身的学习负担[2]。
在进行教学活动的过程当中，可以多去采取一些现场教学以及直观教学的方式，并且依据多媒体教学的手段来建立起“教、学、做、售”合在一起的课程教学模式，去充分的利用起学校当中的实训教室以及组织去企业参观学习等方式。学校也可为学生开展一系列的专业技能竞赛以及学生顶岗实习、实践性教学、工学交替等活动，有效地提高了教学的效率和教学的质量，更好的激发起学生的学习兴趣，从而丰富了学生的理论知识和实践学习，锻炼学生的职业能力。
在进行教学的实际过程当中要把学生作为主体，并且突出“工作过程导向”的理念去进行，可以将学生们分配为小组，通过团结的合作来进行准备原料、调制面团、成型等中西面点制作的尝试，老师也可以从侧面去引导起学生对于自身的问题发现，学生通过自身去发现问题、收集问题以及处理问题来更好的去设计学习计划，检查以及评价，这也在一定程度上做到了提升学生自主学习以及创造的能力。为了可以更好地去获取好成绩，学生也可以充分的发挥起自身主观能动性以及创造性，将死板的学习转化为主动性的研究学习[3]。
教学的评价以及考核所采取的方式，也要与过程评价以及结果评价进行相互的结合，自评以及小组互评相结合，理论与实践相结合等形式。也要将过程考核作为主要目标，着力于考核学生以掌握的理论知识和技术实践相结合，以理论指导实践，用实践践行理论。
二、在实训的过程当中加强学生的能力以及素质培养
学生在进行专业技能的学习过程当中主要是分为三个阶段，主要是基本功练习，生产制作、自主创新的学习。在这个三个阶段当中，都应该要重视学生职业素养的培养，让学生更好的具备完善良好的操作安全意识及食品卫生意识，让学生更好地具备所需的职业能力和素养。
学生在进行中西面点的学习过程中，也一定要有着较强的团结协作能力以及养成吃苦耐劳精神，而且沟通能力也是必不可少的。中西面点制作属于餐饮行业，作为烹饪专业的学生必须具备的就是对于工作的责任感和事业心[4]。
（一）基本功练习
学生在进行面点的学习过程当中，第一步就是要掌握基本功，这是把完整连续的操作过程分解成每一个简单操作步骤，只有不断的通过每个操作步骤的手法练习，才能够更好的将自身技术手法做到规范，是学生学习面点制作中最为基础的环节。
当前面点制作依旧是采用着手工为主的方式，技术手法与制作出的成品质量有直接的关系。只有将基本功练习的炉火纯青，才能够熟能生巧，在进行面点制作过程中效率才更高，制作出的成品质量也会更完美。
在进行基本功的练习时，主要的课程安排就是站姿训练、和面、擀皮、成型等工作，只有经过这一系列的步骤才能够去将包子成型、锁边等。这个过程是由基础到深入，由简单到复杂，循序渐进的过程。老师也要在一旁不断的进行演示和指导，从而到达学生可以掌握动作要领以及操作方法，锻炼学生的整体耐力以及速度。只有将基本功进行不断地练习，才能够为后期制作面点品种打下良好的基础。例如，在基本功训练中的抻面，抻面要经过和面、遛条、出条等环节，从而形成可以穿过针眼的龙须面，许多面点品种都是由抻面加工而成的，如：龙须面、银丝卷、盘丝饼等。其中的每一道工序都是不可缺少的环节，面粉的选用、面团的调制、遛条的程度以及抻面的姿势都是可以直接的影响到出条后数量和质量，这就严格的要求了老师一定要去认真监督学生的操作，以及学生之间的互相监督以及评价[5]。
（二）生产制作
当学生掌握面点的基本理论以及手法之后，老师就可以给学生进行作业的布置，在课程开始之前，要对于学生所进行学的面点种类进行深入的研究，了解清楚面点种类特点，这样才能够更好的确定面点生产的原料以及使用设备工具等。也可以通过课上的讨论确定起最佳的生产方案，通过老师的演讲，让学生进行独立的分组以及分工完成的方式来进行产品生产制作的整个过程，通过分工合作，小组合作，更加培养了学生团队协作的精神。各个小组之间也可以对于制作出来的面点成品进行相互的评分，然后通过老师最后的评价。
（三）自主创新
在进行产品的生产制作过程当中应该要去注重学生学习的多样性，如果只是一味的采用一种练习方式，就会造成学生在学习面点制造过程当中出现厌倦的感觉，影响整体的学习效果。通过多样化的品种制作可以更加的提升技能以及技巧的快速形成，培养学生整体的创造能力[6]。在掌握基本的品种制作后，让学生自主地创新制作面点品种，可以培养学生的创造力。
三、结束语
当下各职业院校当中都出现了各式各样的专业，中西面点的专业也是比较热门的专业，选择此专业的学生也比较多。为更好的提升中西面点专业的学习效果，就一定要提升整体的教学方法和学习过程，从培养学生的学习兴趣、学习方法、学习热情着手，使学生养成良好的职业素养、职业能力，为社会和企业输送更多的高素质、高技能人才作为培养目标。
参考文献：
[1]龙志芳.案例导入式情景教学在营养配餐教学中的思考——以中西面点专业为例[J].中外企业家,2020(08):222-223.
[2]李莹,刘慧慧.中职院校中西面点专业企业新型学徒制人才培养模式探究[J].职业,2020(19):40-41.
[3]贺芝芝.浅谈中西式面点的差异及融合创新[J].现代食品,2020(19):62-63+79.
[4]杨铭铎,王黎.基于工作过程系统化的高职烹饪专业课程体系结构设计[J]. 顺德职业技术学院学报,2018,16(02):44-48.
[5]穆丹.将食品安全融入到中西面点专业的有效性教学中的策略研究[J]. 食品安全导刊,2019(27):61.
[6]应小青.高职烹饪专业立体式创业创新教育的实践与思考——以中西面点工艺专业为例[J].人才资源开发,2016(18):209-210.
作者简介：胡广义(1985·10)男，汉族，籍贯：天津市，天津市经济贸易学校（天津市烹饪技术学校） 助理讲师，研究方向：烹饪教学(中西面点烹饪专业)。