王彦海
威海市职业中等专业学校 264200
摘 要：随着社会经济的发展，人民的生活水平也在逐步提高。中国自古就有“民以食为天”的说法，人民生活水平的提高最直接的表现就是对食品质量要求更高。面点是人们常吃的美食，为了满足如此多的社会需求，国家开展了中职面点教学工作来培养更多的食品行业工作者。而技能大赛的运用能很大程度上促进面点教学水平的提高。
关键词：中职教育；面点教学；技能大赛
社会经济在不断发展，当今人们对于食物的理解已经不满足于填报肚子，而是更在乎食物的口感和营养，如此看来食品行业需要更加专业的人才。除了学会烹饪基本的食物外，还需要对各种食物的营养均衡和利弊来源有一定的了解。面点作为人们常吃的食物之一，有着极其庞大的受众，对面点食品的制作进行专业化教学是中职教学的目的，为了鼓励学员提高动手能力和创作能力，加强团队合作与团队竞争意识，开展技能大赛势在必行，有利于中职面点教学的逐步推进。
1 技能大赛对中职面点教学的促进作用
现代社会人们的生活水平不断提高，对于食品的要求不再仅限于填报肚子，更加注重食品的口感与营养，在进餐过程中更加注意食品外观和味道，这就要求食品行业工作者有更多的激情与热情投入到新食品研发上，为人们的味蕾增香添色。然而现阶段食品行业的工作者大多注重实践上的内容，仅有很少一部分人对面点行业有理性理解，这就反映了人们的食品需求与当下食品工作者专业化不够的矛盾。为此，通过展开技能大赛，鼓励中职学员的未来食品工作者参赛，进行面点作品的创作实践。让中职面点学员有了属于自己面点创作的平台，更好的发挥学员的特点，有利于调动食品工作者的生产积极性，更好地研发新型面点食品，为中职面点教学打了一剂强心剂，解决了传统中职面点教学上的许多疑难杂症。
2 当前技能大赛运用于中职面点教学存在的问题
虽然技能大赛的模式运用于中职面点教学能很大程度上解决当前的许多问题，但仍有一些根深蒂固的矛盾存在。首先就是中职面点教学理论与实际贴合不紧密的问题，这是一个问题两个方面，一方面一些学员对于理论比较熟悉，熟练掌握各种教材上的面点制作方法，对食材所含营养成分也比较了解，但动手能力较差，仅凭自己很难完成一道单独的面点食品，对于实践上的许多知识比较匮乏。这样下去会导致眼高手低的现象发生，学员即使成绩优异，在未来的食品行业工作也会面临各种困难。另一方面，许多学员对于面点食品的制作比较熟练，能很好的使用各种方法技术完成面点食品的制作，但对于其中的理论知识知之甚少，这样的学员在未来的食品行业中虽然可以找到属于自己的工作，但相关证书的办理将会十分困难，自身的事业前途也会受限。上述两个方面都不利于技能大赛的展开，举办技能大赛需要学员既对理论知识熟练掌握，又能轻车熟路的制作良好的面点食品，因而该问题很可能长期限制技能大赛运用于中职面点教学进度的推进。
3 技能大赛融入中职面点教学的相关建议
3.1 转变教学观念，改变教学主体
传统上中职面点教学的主体是教师，往往上课时由教师进行理论讲解，然后再由教师进行实践操作，让学员进行直观观察。这种方法虽然简单方便，但主体存在偏差，教师讲学员听、教师做学员看虽然可以很好的管理课堂秩序，但久而久之学员的学习积极性难以得到提高，只是在被动的接收教师传授的知识，对教师的面点制作步骤也只是一知半解。因而现阶段要转变教学观念，以学员为主体，鼓励学员多动手练习，在课堂上有更多的机会进行实践作业，这样面对技能大赛才能手稳心不慌。
3.2 分组训练，提高学员实践技能
学员学习面点制作绝对不能仅限于对理论知识了解，为了提高学员的实践能力，满足参加技能大赛的各项指标，从而能更好地为将来的工作做准备，教师在授课时可以考虑分组训练。分组训练，能让学员之间进行有效的沟通，让理论与实践有误差的学员查缺补漏，经过同学们的指导和教师巧妙的点拨，能找到属于自己的面点制作方法。不仅如此，通过分组训练合作练习，能让学员提前适应未来食品行业面点制作的任务模式，让学员间互相磨合以培养学员之间的默契和耐心。
3.3 定期举办竞赛，培养学员竞争意识
为了使技能大赛融入中职面点教学中，需要在平日的教学过程中添加竞赛内容，让学员适应快节奏、高频率的面点制作模式，这样在真正的技能大赛乃至日后的工作岗位上，学员才能发挥一个面点食品工作者应有的水平，制作出高质量的面点食品。此外，定期举办竞赛还能锻炼学员的心态，让学员乐观面对挫折，理性对待胜利，更好地树立学员的人生观与价值观。
结束语
中职面点教学是近年来食品行业更新换代的必然趋势，通过举办技能大赛鼓励学员学习制作面点的热情，来更好的满足人们对面点美食的需求。即使当前教学中仍存在问题，但相信经过社会与学校的双重努力，面点教学终究会达到人们所要的效果。
参考文献：
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