王倩倩 玄雪峰
潍坊市技师学院 山东潍坊 261000
摘要：教师在教学的过程中选择的教学方法对于教师的授课效果有着十分巨大的影响，这也使得教师在进行授课的过程中要注意教学的材料的选择，以及教学的方法的选择，选择适合学生，学生们喜爱的教学方法，对于激发学生们的学习兴趣有着十分巨大的影响。除此之外，教师在进行教学的过程中不能一味的吃老本，用传统的教学方法无法满足当下的需求，教师在进行教学的过程中要进行教学方法的创新，以此来适应行业的发展，提高学生们的专业能力以及专业素质。
关键词：新时期；中职院校；烹饪教学；创新
引言：近几年，我国经济飞快发展，人民对食物质量的要求越来越高，从而导致了餐饮行业竞争的激烈化。因此，对于烹饪专业的学生来说，加强专业技能的学习固然重要，创新能力的培养才是顺应时代要求的学习，只有专业水平和创新能力共同发展，才能在激烈的行业竞争中脱颖而出，取得更好的成绩，赢得更精彩的人生。因此，本文主要对学生创新能力的培养进行研究，希望能对烹饪学校的现况有所帮助。
1.增强学生自信心，培养学生的兴趣
中职学校里的学生往往是那些在学校学习的时候成绩比较差的，想要进行更深的学术教育但是没有学校愿意接受，或者是压根就不愿意学习的。这样的学生在学校中往往是三流生的角色，成绩不好，老师不喜欢，家长也抱有很失望的情绪。这些都会导致中职的学生们出现自卑的心理，觉得自己不如别人，觉得自己实在是太差了，这些都会让他们生出自卑感，甚至会产生厌学的情绪在里面。这也使得学生在学习的过程中没有办法很好的进行学习，为了改变这样的情况，激发出学生学习的兴趣，培养学生的自信心，教师应该在对学生进行教学的过程中融入对于他们的鼓励，重新树立学生的自信心，培养他们对于烹饪课程的兴趣，让他们加入到课程中。在进行教学的过程中，教师可以讲述烹饪行业的重要性，通过“三百六十行，行行出状元”的观念来激励他们。除此之外，学校还可以组织优秀的毕业学生回到学校对学弟学妹们进行自己现在的岗位的情况以及待遇的介绍，让学生们意识到自己选择的专业是有用处的。除此之外，教师在对于学生传授课程的过程中，可以通过一些课件和相关的资料让学生们更加了解自己所处的行业，让学生们明白自己选的行业是前途无量的，以此来改变学生自卑的心理，激发学生的学习兴趣，进而促进学生对于烹饪课程的学习。在对于学生进行教学的过程中，也应该注意对于课程的选择，在课程的选择上要遵循由浅入深的教学理念，先教授学生们简单的基础的知识，引导学生逐渐的接受现在学习的知识，并且爱上自己所选择的科目，然后逐渐的渗透更加难以学习的知识以及相关的技能。除此之外，教师还应该注意在上课的过程中选择的内容的生动程度，应该尽量选择有趣的内容来进行讲授，因此来激发学生的学习兴趣，俗话说兴趣是最好的老师，这样的教学也能够更好的激发学生的学习兴趣，让学生融入到对于课程的学习中去。
2.提高学生的专业技能
在对于学生进行授课的过程中除了要重视对于学生的专业知识的培养，还要培养学生相关的职业道德，在进行课程的过程中，要让学生们意识到，自己在进行实际的操作的过程中[1]，应该严格遵守国家制定的安全卫生的要求来进行烹饪，遵守自己的职业道德，在未来的工作的过程中不能因为个人的一己私欲选择使用不好的食材来进行烹饪，除了教师在课堂上进行单纯的口头上的教学之外，教师还可以选择相关的案例让学生们意识到在烹饪的过程中严格遵循职业操守的重要性。
烹饪最考验的是学生的烹饪手法，对于食材的处理，以及相关的专业操作，这些操作都不是一朝一夕能锻炼出来的，因此在对于学生进行教授的过程中，教师应该带着学生进行反复的练习，并且纠正学生在练习的过程中出现的不对的地方。在这一过程中，教师应该积极的积极的鼓励学生，培养学生的自信心。除此之外，还要培养学生的创新意识，鼓励学生自己探索自己摸索，大胆的表达自己。结合自己学过的知识，以及在实践中不断的摸索，来进行菜肴的创新，或者创造出新的菜肴。教师可以通过一些经典的案例来引导和鼓励学生进行创造。学校还可以组织类似的活动，让学生们积极的参与，通过丰厚的礼品，鼓励学生们参与这样的活动，培养学生的创新意识。除了这些之外，教师应该重视对于学生的基本功的培养，在平时的授课的过程中，应该严格的要求学生们的基本功，让学生们反复的联系，熟练的掌握。
3.创新教学内容
烹饪专业具有广阔的发展潜力，然而传统的烹饪教学中，教师只专注于传统知识的教授，而忽略了对学生创新能力的培养，这种教学模式教出的学生多数不能满足社会的需求，从而导致学生本该被激发的潜能被埋没。所以在烹饪教学中教师应该建立全新的教学理念，创新教学内容。在讲授传统知识的同时，跟随时代的步伐，引入当下的流行元素，并且注重对学生创新能力的培养，结合市场调查，培养学生的创新性思维[2]。培养学生的创新性思维可以从发散性问题入手，发散性问题是指让学生通过对某一事物的某一点进行想象、思考、观察而得出不同的结论。这些问题可以启发学生的创新性思维。同时教师可以举办一些创新性比赛，让学生在规定时间内对相同的食材采用不同的烹饪方式，打破传统的烹饪手法，做出不同的新颖的菜品。比如在讲菊花鱼块的制作时，教师可以鼓励学生对于鱼丝纹路、刀法运用等问题进行自主探究，寻找类似菜肴进行对比研究，寻找问题的解决方案。通过对比研究，有效培养学生分析问题、解决问题的能力，为创新打下基础。
4.培养学生的思维能力
培养学生创新能力的前提是培养学生的创新思维能力，学生的创新思维能力是以知识为基础的能力，一个人的知识面越广阔、知识储备越深厚，那么创新思维就越活跃。培养学生的创新性思维应该贯彻和渗透于平时的理论知识教学中，使学生更好的掌握课堂上所讲的理论知识，开发学生的创新性思维，从而使其领悟到学习的乐趣，从而积极的汲取知识，从学习中感到快乐，懂得自主学习，自己梳理所学到的知识。当学生具备了自学的能力，且知识储备足够深厚、知识面足够宽广时，教师对其加以创新性思维的培养，使创新性思维在学生的脑海中生根发芽，最终达到具备创新性思维能力的目的[3]。
结论：
简而言之，为了顺应时代的发展，满足各类企业对烹饪学生的要求，培养学生的创新能力是当前烹饪学校必不可少且刻不容缓的任务。因此烹饪学校应从实际出发，贯彻时代的要求，通过培养强大的师资团队、创新教学内容并采取一切合理可行的教学方法、利用一切可行的教学手段，在教学中对学生的创新性思维进行有效的培养，使烹饪专业的学生能烹饪出更加可口的、满足市场、企业要求的菜肴，使越来越多的学生能在激烈的竞争中脱颖而出，实现烹饪专业学生心中的理想。
参考文献：
[1]柳?军.浅谈创新思维在中职烹饪教学中的应用[J].新课程学习下，2018（12）：174.
[2]奚加贵.从创新角度谈中职烹饪教学的与时俱进[J].内蒙古教育，2019（8）：41-42.
[3]冯?冲.“教学做一体化”在高职《发酵食品生产技术》课程教学中的应用[J].安徽农业科学，2020，39（8）：21-22.