中职旅游专业《餐饮服务与管理》理实一体化教学模式研究--中国期刊网

字体：大中小

首页> 原创作品> 正文

中职旅游专业《餐饮服务与管理》理实一体化教学模式研究

发表时间：2020/11/30 来源：《中国教师》2021年1月作者：周玉娟

[导读] 随着社会的进步和国民经济的发展，人们对职业教育事业的重视程度越来越高，也对新时代人才提出了较之以往更高的要求。对于中职院校来说，学生即将步入社会，走向工作岗位，因此要在保证理论教学效果的同时，积极优化实践教学，促进理实一体化教学模式的深入发展。本文主要分析了中职旅游专业《餐饮服务与管理》理实一体化教学模式。

周玉娟乐亭县综合职业技术学校河北唐山 063600
【摘要】随着社会的进步和国民经济的发展，人们对职业教育事业的重视程度越来越高，也对新时代人才提出了较之以往更高的要求。对于中职院校来说，学生即将步入社会，走向工作岗位，因此要在保证理论教学效果的同时，积极优化实践教学，促进理实一体化教学模式的深入发展。本文主要分析了中职旅游专业《餐饮服务与管理》理实一体化教学模式。
【关键词】中职院校；旅游专业；理实一体化
中图分类号：G688.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1672-2051（2021）01-086-01

        现代社会对于人才的需求不仅仅是掌握丰富的理论知识，更要具备良好的实践技能，中职院校是为社会发展培养各行业人才的主阵地，因此促进理论与实践之间的有机结合至关重要。新时期，中职院校如何充分明确学生的实际学习需求，做好旅游专业理实一体化教学，培养学生掌握丰富的理论知识和扎实的专业技能，值得深思。
        1、理实一体化教学模式在餐饮服务与管理中的应用
        基于中职院校旅游专业的实际，在教学实践中要根据教学内容，灵活选择合适的教学方法促进理论与实践之间的有机融合，本文以项目教学法为例。应用项目教学法的前提是在前期课堂教学中使学生充分掌握课程中的理论知识，使他们明确在实践过程中的努力方向。其具体实施步骤为：
        1.1项目确定
        首先应该选择出适合的餐饮项目用于课程实践教学，倘若所选项目适宜性较差，会导致学生在项目实施过程中遇到很多困难，很难按照计划开展活动。因此，在进行项目选择的过程中，要求教师充分融合教材内容，积极打破常规教学模式，依据目前餐饮市场（酒店）的工作内容与流程进行项目选择。此外，还应细致分析中职学生的学习需求与接受程度，重视项目内容和酒店实际之间的契合程度。
        1.2项目设计
        在进行项目设计的过程中，要充分考量课程特征。首先，要在教材内容中选择出适合通过项目教学法开展实践教学的内容，针对教学内容与顺序进行重新安排，并传递给学生。其次，依据项目特征将全班学生分成多个小组，遵循“组间同质、组内异质”的原则实现最优组合，保证餐饮项目可以顺利推进。最后，要保证餐饮项目难度的适宜性，不仅要起到挖掘学生创造性与主观能动性的效果，还要保证项目进程的顺利推进。
        1.3项目计划制定
        首先，教师应该向学生详细传达此次餐饮项目的内容，使大家明确预期项目效果，让每名学生都可以较为清晰的了解自己需要承担的责任，并具体制定项目实施时间。其次，小组成员以民主投票的方式在组内推选一名项目负责人，围绕项目核心内容进行讨论分析，继而制定出具有较强可行性的项目实施计划。
        1.4项目计划实施
        在具体实施项目计划的过程中，项目小组要围绕之前大家共同制定的项目内容有步骤的开展每项操作，每名小组成员都有其具体的职责分工，并随时在小组内针对所遇到的问题进行讨论与验证。在项目实施过程中，教师不应形成过多的干预，主要扮演引导者的角色。由学生独立推进项目的进程中，教师在某些关键环节给予适当的引导，并配以阶段性检验，纠正前一阶段发现的各种问题。在餐饮项目计划实施的全过程，应关注调动学生的主观能动性，提高他们迅速发现、辩证分析、果断解决问题的能力，促进核心素养的发展。

期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆

        1.5项目成果评估
        项目评估属于判定项目实施效果的重要环节，是对餐饮项目教学过程的一种深化，其主要内容包括小组成员自评、学生互评和教师评价。首先，在小组内选择一名代表展示小组项目成果，并进行自评，分析在餐饮项目推进过程中所遇到的问题，以及解决问题的途径与方法，随后总结成功或者失败经验。各小组完成自评之后，在小组间进行互评，评价要讲究实事求是的原则，使大家在日后的餐饮项目中吸取经验和教训，实现共同提升。最后，由教师对各小组成果进行评价，对于学生在餐饮项目实施过程中的积极性予以肯定，并对其中所存在的问题进行点评，针对表现优秀的小组进行表扬，给予适当奖励，促进全班学生参与实践活动的积极性。
        2、优化中职旅游专业理实一体化教学质量的主要措施
        将理实一体化教学模式应用于中职旅游专业教学具有非常好的适应性，贴合中职院校的人才培养目标。然而，就我国中职教育的整体情况来说，理实一体化教学效果并不理想，受教学场所、课时比例以及师资配备等方面因素的影响较为严重。因此，需要通过以下几方面措施为理实一体化教学模式的应用形成保障作用：
        2.1建设理实一体化教学场所
        为了充分适应旅游专业实际教学需求，中职院校需要积极构建起具有良好适应性的教学场所，并配齐教学过程所需的多媒体设备和实践设施。此外，对于旅游专业来说，在班级人员安排上，应该将班级人数控制在50人以下，防止对理实一体化教学过程组织与实施形成影响。
        2.2提高理实一体化课时比例
        教师要充分明确理实一体化的关键作用，依据教学目标与任务，对教材内容进行细致分析，将每个知识点经过划分与转化成为具体的实践教学任务，使学生能够充分了解任务内容。在餐饮服务与管理课程中，我们可以具体将教材内容划分成三大部分，即理论部分、理实一体部分以及技能提升部分，在教学组织安排上应做到有取有舍，明白大多数教学内容都可以通过理实一体化方法完成。
        2.3促进双师型队伍建设
        若想实现对理实一体化教学模式的高效应用，必须要有一支具有良好综合素质的师资队伍，不仅要求教师充分掌握各种专业理论知识，还要具备熟练的实践操作技能。要将双师型教师队伍建设作为中职院校发展的主要目标，定期组织旅游专业教师进行专项培训，革新落后教学理念，持续优化教师所用教学方法，促进其专业技能的持续提升。此外，还可委派教师参与企业实践，一方面可以针对顶岗实习的学生进行适当指导与管理，帮助他们有效完成工作任务，另一方面则可利用指导教师的身份接触一线工作人员，细致了解企业对于员工的实际需求，并将其融入到理实一体化教学安排当中，促进整体教学效果的持续优化。
        结束语：
        总而言之，理实一体化教学模式对于中职旅游专业餐饮服务与管理课程教学具有良好的适应性，值得广大教育工作者投入更多的时间和精力促进理论教学与实践教学之间的有机结合，通过项目教学法等新型教学方法促进教学体系的持续优化，培养出更加符合现代社会发展需求的人才，为国家教育事业发展注入源源不断的活力。
参考文献：
[1]潘亚.浅谈中职旅游专业理论与技能实践一体化教学[J].科学咨询(教育科研),2020(10):129.
[2]林珏.探索信息化与一体化教学在中职旅游专业“以赛促教”中的运用——以中职院校《餐饮服务与管理》教学为例[J].佳木斯职业学院学报,2019(11):142-143.