摘要:现代学徒制以学校和用人单位作为双核心,属于一种校方与用人单位进行深度融合的教育形式。当前社会基层需要大量基础性的技能人才,但是技工学校相比其他性质的学校来讲起步较晚,培养出来的人才不仅在数量上满足不了社会的需求,特别是在质量上无法满足社会的需要。现代学徒制为学生成才和社会用才提供了一个很好的合作办学方式。本文主要就学徒制为切入点,从而对其在技工学校烹饪专业教学中的应用进行思考。
关键词:现代学徒制;技工学校;烹饪专业;应用思考
随着社会的不断进步与发展,对人才各方面要求也有了明显的提升,传统技工学校人才培养模式已不能满足当下社会要求也形势发展要求。“学徒制”作为传统人才培养模式的一种新的尝试,可以充分地发挥校企双方的长处,提高人才培养的质量。它的出现,是对学徒制优势的延续,同时又以当下时代发展为基础对其进行了发展,更好契合了当下时代发展潮流,通过企业双方不断地沟通和协调,并适时调整优化方案。不仅缩短了学生的实习时间,促进学以致用，而且对于学校而言,也节省了对实习指导教师的培养过程,弥补了技工学校实训教师师资短板问题。
一、注重校企之间的合作,强调能力培养
现代学徒制是将企业学徒制与学校的教育制度进行充分的整合,从而实现由学生、学校和企业三方共同参与的合作模式[1]。在此过程中,学生的身份可以实现学生和学徒两个身份的自由更换。同时,企业在招工过程中与学校的招生工作有着较强的一致性,学校为企业培养与提供更多的优秀人才,而企业则可以成为学生进行实践训练的重要平台,并由学校和企业针对学生的具体实际情况和行业情况共同制定培养目标,使学生能够在未来工作过程中更加契合企业需求。这种学校与企业共同进行人才培养和学习的过程,对技工烹饪专业教学来讲,不仅能够有效激发学生的学习兴趣,而且也为学生的理论知识实践提供了重要平台,是学生提高自身技能水平的有力措施。
技工学校餐饮专业毕业生以后可能就职的单位种类繁多,从事的工作岗位也十分的多样化,在实施现代学徒制时,就应该结合本专业毕业生未来发展的多样性,与不同类型的企业进行校企合作,给学生们提供多元化的岗位学习环境,更好地满足毕业生的就业需求。同时,在课上教师要注重理论知识的充分讲解与渗透,在课后由企业师傅对其实践操作进行指导,使其了解烹饪的魅力所在,并注重其创新意识和能力的培养,让学生实现做中学、学中做,使原本传统的学习过程转变为学生进行探索的过程；还要注重有关社会方面内容的融入,将关注点与侧重点放在学生能力提升上,确保他们拥有更加专业的职业技能,成为社会所需的出色的烹饪人才。
二、对现有的教学进行创新,并实施有效监督与评价
在传统学徒制教学过程中,采用的都是一个师傅带领多个学生进行学习的过程,因此其具有的学习内容和学习方式单一化、死板化是其最为凸显的特征,对应用型和创新型人才的培养都是不利的[2]。而在现代学徒制应用过程中,学生教师和师傅打破了传统学徒制的弊端,采取了不同阶段、不同岗位都有相应的师傅来引导,这样不仅可以为学生创设了接触多种学习方式和技能技巧的机会,而且学生还能根据自身实际选择出适应自身的学习道路。
现代学徒制从根本上是一种个性化的教学模式,在具体应用时自然也就需要相应的管理模式作保障。同时,基于现代学徒制背景下,学生具有学生和学徒两种身份,所以学校和企业还要加强之间的沟通与交流,针对现代学徒制的具体应用制定出相应的管理方案,并以此为辅助帮助学生更好地完成学习任务[2]。此外,在对学生进行考核与评价的过程中,也要注重学生双重身份的体现。传统教学评价通常将学生的学校表现作为了主要的参考依据,然而在现代学徒制应用时,还应将学生在企业学习过程中的表现纳入到考核的范围内,统计学生在实际工作中的表现,例如学生工作业绩、用户反馈意见等,这些信息需要定期交于院校方,在这一条件下院校就可以对人才培养质量进行监督,并根据质量表现和专业学习情况进行科学化评定,以此为学生自身能力的提升提供重要依据。
三、借助半工半读的教学方式,培养烹饪精英
传统学徒制教学中,学生主要是跟着师傅进行学习,是在自然工作状态下进行的一种学习活动,整个学习过程具有随机性特征[3]。所以在进行人才培养时,不仅学习时间较长,而且学生的学习所学习到的内容也不够系统与全面。同时,由于缺乏丰富的理论讲述,所以在后续实践过程中就缺乏了稳固支撑,人才培养效果也差强人意。而现代学徒制采用的是半工半学的方式,具体的教学内容可以包括企业的基本介绍、企业的精神文化、企业的实际业务操作流程等内容。而在最后的半年中则可指派学生深入到企业之中进行实习上岗,切实融入到企业工作氛围之中,将理论与实践操作能力有机融合。有效解决企业所聘非所用的问题,还缩短了企业招工的等待期,并解决了部分毕业生就业难的尴尬局面,真正实现了学生、学校、企业的三方共赢局面[3]。
四、结束语
现代学徒制属于精英人才培养的核心因素,是契合技工学校教学工作发展的有力措施。现代学徒制在技工学校烹饪专业教学中的应用,可以打破传统学徒制学习与就业想脱离的弊端,既为学生提供了就业岗位,又为企业提供了充足的人才保障,是由学生、学校和企业三者共同合作的教学模式,强调学生专业技能的培养。因此,作为新时期下的技工学校,还要继续加大对现代学徒制的应用探索,从而为社会输出更优秀的烹饪人才。
参考文献
[1]宇庭.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式探析[J].科技资讯,2020,18(12):183-184.
[2]苏比努尔·买乌兰.高职烹饪专业现代学徒制人才培养模式构建[J].才智,2020,(5):110.
[3]陈立新.建立现代学徒制教学模式提高烹饪专业人才培养质量[J].中国食品,2019,(20):129.
作者信息:帕提古力萨比尔,女(1981.03.11),维吾尔族,新疆莎车人,大学本科,助理讲师。