摘要：随着社会的不断发展，人们的生活水平日益提高，对于生活中的食品安全问题也更加重视，由于幼儿的年龄较小并且免疫力较低，所以更需要得到食物方面的保障。基于此，幼儿园的食堂管理一定要规范，在精细化管理的同时，保障儿童所使用的食物能够符合儿童的健康成长需求，保障幼儿的饮食安全。本文从幼儿园优化食堂管理的角度出发，结合笔者多年经验进行论述，希望可以为优化食堂管理提供有效策略。
关键词：幼儿园；食堂管理；幼儿饮食安全
幼儿园和幼儿教师要对幼儿的生命和健康有足够的重视，并且将幼儿的健康和安全放在教育工作的突出位置，首先要保障幼儿的饮食安全，然后再从幼儿的身体健康方面培养幼儿良好的饮食习惯。所以幼儿园应该在进行幼儿教育的过程中，把食堂管理作为重中之重。通过不断的研究和探索，笔者从健全机构制度以及加强监督力度等方面对幼儿园的食堂管理策略提出以下几点建议，希望能够帮助幼儿园建立一套规范和安全高效的食堂管理准则，在保障膳食安全的同时，为幼儿提供更加健康的成长环境。
一 、健全机构及制度，为精细管理提供保障
幼儿园的食堂管理工作一定要从机构和制度出发，在保障幼儿的饮食安全的基础上将管理体系进行完善，建立幼儿饮食委员会以及园内食物安全工作小组，由幼儿园园长担任组长，亲自对食堂的食物来源和操作规范进行监察。同时幼儿园食堂要将所有的工作流程进行记录将每一项食材的来源记录清楚，并且对工作的整个流程进行详细登记。幼儿园的食堂应该用制度细化每一项记录，将幼儿园的进餐环节也进行考核量化，观察幼儿进餐的情况，适时地调整食堂的菜谱。幼儿在幼儿园内不仅要吃的健康也要让孩子们喜欢吃饭，帮助孩子克服厌食的坏习惯。所以幼儿园要通过对儿童进餐情况的调查来对食堂每周饭菜的安排调整。幼儿园内的所有教师都要做食物安全工作小组的组员，通过互相监督以及此时举报的行为保障孩子们的饮食安全，一旦发生幼儿饮食出现问题的现象，要将责任追究到个人。这样做不仅可操作强，而且还能够层层把关，严防食品安全问题的出现，全方位多层次的来保障儿童在幼儿园内的饮食安全。
二、加强培训督查力度，提升队伍整体素质
想要切实提升幼儿园食堂的管理效率，就要加强培训督查力度，使整体幼儿园教师和工作人员的素质得到提高。幼儿园应该每学期召开两次全体食堂工作人员安全会议，并对相关的工作人员进行及时的培训和长期的观察。通过签订岗位安全责任书来保障食堂工作的有效进行。
对于食堂的工作人员要进行定期考核，以学期或者年度为期限，对工作人员的安全意识和操作规范进行考核，这样做不仅能够提升工作人员对于食品安全法律法规的重，是程度也可以督促相关人员的操作，保持安全的流程。在这一过程中，幼儿园也可以对食堂工作人员进行一些奖励督促，用奖励的制度来保障工作人员的工作效率，同时鼓励食堂工作人员对菜品进行创新，保障食堂食物多种多样，促进幼儿们的进食欲望。
三、狠抓膳食工作关键环节，严防食物中毒
在幼儿园的食堂管理工作中，一定要杜绝食物中毒现象的发生。 所以在对食物进行检查方面要细致和全面，最好是晨检和午检都要进行，然后对食堂工作人员的健康状况进行实时监督，一定要将患有传染病的工作人员及时调离岗位，并将接触过的餐具和炊具进行彻底的清洁和消毒。对于食材的购买渠道一定要正规合法，不可以贪图便宜而购买一些不新鲜的食材。幼儿园内部一定要配备足够的消毒柜，对炊具和餐具进行每日消毒，并且安排专门的人员进行监督和管理，确保炊具和餐具能够符合安全卫生的标准，能够使儿童们在幼儿园吃的放心。食堂的管理人员要对食堂的管理，认真负责狠抓膳食工作关键环节，对于一些生冷食物的制作要严格、对果蔬的清洁工作要认真，通过不断的督促，来使工作人员提高操作意识和技能。
四、发挥提示功能，杜绝交叉污染
在幼儿园食堂内部可以设置多个颜色的标识牌，对于动物类的炊具和植物类的炊具以及水产类的炊具进行分类，避免交叉感染。对半成品和熟食的炊具也要分开，可以在炊具尾端粘贴标识牌，然后提醒工作人员严格按照要求进行炊具的使用。在餐具的使用上，由于幼儿园内的学生都是集中吃饭，所以很难做到，每个学生都有自己单独的餐具，但是幼儿园可以在每个餐具的角落位置贴上每个学生名字的标签，方便学生在使用时找到自己的餐具。也可以以颜色为分类，将每个班级的餐具摆放在一起集中清洗和分装食物，这样做就可以避免儿童们互用餐具出现的疾病传染现象。在食物的制作上也要符合幼儿的身心发展特点，做到粗粮细做、细粮巧做，保证幼儿在幼儿园内具有良好的食欲。
总而言之，幼儿园的食堂管理一定要做到配备的精良和管理的精准。在保障食物安全和操作规范的基础上，将每一餐的食物都做到符合儿童的营养需求，为儿童的健康成长提供良好的饮食。在幼儿园内部一定要重视幼儿饮食的安全性将幼儿的健康放在工作的首要位置，为幼儿的安全成长保驾护航。
参考文献：
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