海底捞人事管理优缺点及改进方案之我见

发表时间:2019/9/27   来源:《知识-力量》2019年10月43期   作者:张琴
[导读] 人事管理在一个公司中起到一个不可或缺的重要作用,了解人事管理的含义,熟知人事管理的特点,同时认识到企业人事管理对本企业的重要性,这是一个企业需要重视并考虑的问题。经过20多年的发展,海底捞从一家小小的麻辣烫店发展为上市公司,其人事管理的优点值得其他餐饮企业学习,然而随着规模不断扩张,不断面向海外市场,其人事管理也需要与时俱进,不断改进。
(武汉大学信息管理学院,湖北 武汉 430072)
摘要:人事管理在一个公司中起到一个不可或缺的重要作用,了解人事管理的含义,熟知人事管理的特点,同时认识到企业人事管理对本企业的重要性,这是一个企业需要重视并考虑的问题。经过20多年的发展,海底捞从一家小小的麻辣烫店发展为上市公司,其人事管理的优点值得其他餐饮企业学习,然而随着规模不断扩张,不断面向海外市场,其人事管理也需要与时俱进,不断改进。
关键词:海底捞;人事管理;改进方案

 
              人事管理是有关人事方面的计划、组织、指挥、协调、信息和控制等一系列管理工作的总称。通过科学的方法、正确的用人原则和合理的管理制度,调整人与人、人与事、人与组织的关系,谋求对工作人员的体力、心力和智力作最适当的利用与最高的发挥,并保护其合法的利益。企业的最终目的是获得利润,而利润的获取需要人来完成,企业之间的竞争说白了就是人与人之间的竞争,谁拥有优秀的人才,谁就可以在市场中占据一定的地位。由此而看,只有重视人才,企业才可以常保新鲜,充满活力。
              一.海底捞人事管理优缺点分析
              海底捞人事管理制度包括招聘、聘用、解聘、辞退、岗位设置、岗位调换、新员工上岗培训条例、人事档案管理办法、公司考勤制度、薪酬管理制度等,人事管理制度保证企业的正常运行,但是海底捞人事管理制度偏向官方化和客观化,然而有很多的主观人为因素没有考虑在内。
              1.海底捞人事管理优点
              (1)良好的住宿条件。传统的普通餐饮企业,住宿条件是比较恶劣的,老板为了节约成本,将员工宿舍租住在地下室,为了节省空间,男生女生混住在一起,没有专门的宿管阿姨打扫卫生,洗澡需要排队,长期以往,员工自然工作不会长久。海底捞住宿条件相对来说是比较优越的,有严格的员工宿舍管理制度,并且还有专门的夫妻房,海底捞宿舍格局基本都是三室一厅一厨二卫,白班工作人员和夜班工作人员的宿舍也是分开的,有专门的宿舍阿姨,打扫宿舍,洗工作服,宿舍配备洗衣机、吹风机、烘鞋器,衣架,床单被褥,宿舍空间也不拥挤,不用排队等待洗澡每个人都有一个衣柜,这种住宿条件让员工非常满意。
              (2)完善的福利待遇。海底捞的福利待遇也比较完善了,做六休一,国家法定节假日,如果加班就是三倍工资,在节假日期间公司还会有日常福利,例如中秋节会给员工发月饼;端午节会有粽子;台风天不上班也有当天保底工资,还有相应的员工餐。而且员工休假的制度是非常完善的,包括月假、年假、春节假、产假、路程假、探亲假等等,这是一般的普通餐饮企业不能够媲美的,普通餐饮企业能够保证正常发放工资,不随意克扣员工工资就很不错了,更别提完善的节假日制度了。
              (3)宽松的工作环境。传统的餐饮企业都有一个相对压抑的工作氛围,老员工欺负新员工,而且跟老板关系好的,在工作中往往如鱼得水,而新员工往往会畏首畏尾,不敢放开胆子做事情,一旦做错了事情就会被老板责备,会让员工人心惶惶,甚至,员工不小心打碎杯子,也会被克扣工资,在这样的工作环境中,员工也会选择辞职。然而,海底捞工作环境就很宽松,员工都会给予授权,为保证顾客满意率,可以给顾客送一些礼品,送一道菜肴,甚至员工在海底捞就餐,可以享受员工折扣,并不用事先向上级请示,顾客越满意,员工的奖励而且更多,这样宽松的工作环境自然深得人心。
              2.海底捞人事管理缺点
              (1)计件工资。海底捞门店岗位分初级、中级和高级岗位,但其实岗位级别分类有所欠缺,岗位分类也会有交叉分类出现,例如,羊肉师岗位是属于中高级岗位,既包含中级岗位的性质,也包含高级岗位的性质。那么在计算工资薪酬的时候,往往根据门店管理层决策的不同,岗位的工资也会有所不同,会出现混乱的结果,不利于员工安心稳定的工作。计件工资带来的影响,因为不同菜盘计件收入有不同,有的老员工就老是站在上菜窗口只捡贵的菜传,更有甚者,有分店由于要发的工资超出预算,便决议优先包管老员工的权柄,新员工则被以各类缘由扣掉了计件工资部分,只能拿保底工资,有些新员工索性离职。从观察海底捞的顾客来看,计件工资还潜藏着一个负面影响:凡是到餐厅用餐时间长的客人,消费的时候越长服务员越不耐心,计件则是服务一个客人收一份钱,如此一来,服务员的就会想我怎样让一个客人用餐时间更短,以便服务更多的客人——这有大概带来客户满意度的下降,而客户满意度对海底捞而言,是门店级别评判的重要指标。
              (2)人事编制。海底捞门店岗位在分类上非常明细,分为门迎组、服务组、行政组、上菜房等等,在这种岗位明晰的情况下,并不能做到每个人能安排在正确的岗位,不是所有员工能够发挥他们正常的工作能力,例如手部过敏的女孩最好不要去担任美甲师,身体寒气过重的阿姨最好不要去上菜房。海底捞是一家民营企业,进入的门槛都不是很高,有很多员工都是家里介绍的,很多都是管理层的关系户,关系户的晋升比普通员工快得多,一般进店来上班一个月左右,就会分配到中高级岗位,他们的待遇与资源也会更加好;所以对于那些没有关系的员工来说,这很不公平,不够透明化。甚至有很多学历高的人员,因为没有关系户的身份,他们在基层干的时间要久得多;有耐心的人,可能做到一年以上,才能做到管理层,没有耐心的,可能就会选择离职。门店生意是分销售淡季和销售旺季,在旺季的时候如需要增加人员,可临时增加岗位编制,也可以招聘钟点工的方式,然而人员编制往往不够,让员工非常劳累疲惫;在销售淡季,如果每个人都留在店里,这样显得服务员比顾客数量还要多。


              (3)晋升制度。晋升制度虽然比较完善,但实施过程仍然受到很多很多主观因素的影响,不够客观化,甚至很多员工都是靠一张嘴,会讨好店经理,然后稍微会一点基础的业务就好了,对于员工的晋升,只要店经理一句话,都是很好解决的。对于很多普通农村出来的人来说,太多员工会吃亏。他们并不会阿谀奉承,更多的员工脚踏实地、辛勤的工作,却也比不上会说话的员工晋升得快,尤其是新来的没有地位还饱受欺压的新员工。说实话真的有点不太公平,但是一味强求公平也是一种病态,但是感觉海底捞的店经理以一种“土皇帝”的姿态去面对自己的职工,和一些文化水平不太高的普通家庭出身的,想改变命运的职工来说,真的太不公平了;甚至是以颜值相貌来评定是否可以当服务员,是否可以当店经理助理,如果是这样,现实真的太具有残酷力了。
              二.改进方案   
              1.计件工资与岗位级别相互交叉融合
              员工每天不应该只是固定在一个岗位上,促进岗位的灵活安排,有助于业务的加强,对不同岗位的熟悉程度,对整个店面的了解。对于在初级岗位的员工,多将他们放在中级或者高级岗位上面锻炼学习业务,对于中级岗位的员工将计件工资实行全店打包制,促进岗位业务之间的相互学习,相互交融。
              2.坚持以人为本
              海底捞很多优点长处是需要传承的,随着它面向国际,拓出海外,它的文化也必须源远流长,应该以人为本,为员工彻底的改变命运做出改进。企业文化的精髓即以人为本,企业即人,文化是魂。人是振兴企业的关键,组织中的人的活力,决定群体的成败。企业管理要以人为核心,一切为了员工、一切尊重员工、一切依靠员工,努力开发员工的潜能,激发员工的积极性、主动性和创造性,提升员工素质,实现员工的全面发展。从而实现以人的发展带动企业发展,以企业发展促进人的发展,打造具有强大凝聚力和向心力的现代企业。
              3.注重管理层培训
              多数管理人员是基层出身,基层业务上是一把好手,称之谓“火线干部”;而对于管理,他们更多的是零散的经验和感觉,而且海底捞的管理层大多数来自农村,学历往往很低,他们说话的语气也很难听,伤人心,留不住人,只能保住几个老员工,新人流失率太高,招聘成本太大,他们往往欠缺成熟的管理技能,因而,对管理的真正认识和操作能力,是他们现在的的必修课,更是海底捞管理当务之急。管理是通过管人达到理事的目的,是通过调动团队的力量去完成企业的目标。海底捞管理人员应当尽快充实理论基础,在实践中加以印证,不断摸索总结,将理论转化为自已的管理技巧和艺术,转换角色,以调动他人为核心,在学习、摸索尝试中提高管理能力。
              4.建立人事管理系统
              海底捞应当建立属于自己的 Haidilao 人事管理信息系统,Haidilao 人事管理应当设立的模块包括人员基本情况管理、工资管理、考勤管理、培训管理等方面的功能,以实现用户方便的输入、查询、统计、打印相关报表的业务需求。使人事管理工作系统化、规范化、自动化,从而达到提高人事管理效率的目的,人事管理信息化的目的是快捷全面的传递员工的个人信息,管理者可以及时掌握整个人事管理系统的全面情况,为全面合理的管理提供技术支持,将可以大容量的收集、处理、存储人事信息,大幅度提高人事管理的工作质量和效率。
              三.结论
              先求生存再谈发展,人们先要生存,然后才能做好各项工作取得发展,如果该企业不能提供给员工一个公平的环境,那么即使这个企业已经拥有了很多刻苦勤奋,踏实肯干的员工,这个企业的结局仍可是“竹篮打水一场空”,员工怨气十足,敢怒不敢言,最终会以失败而收场,而人事管理的一个重要的作用,就是给员工提供一个相对公平的环境。21世纪,人事管理仍处于发展阶段,海底捞人事管理手段和信息水平仍处于落后状态。占领市场后,如何保持海底捞的发展需要统筹规划和长远规划,海底捞长远发展最重要的资源是人才;因此,培养人才、重视人事管理是企业发展的重要环节。本文从现实和理论角度,为改进海底捞人事人事档案管理提供了建议与对策,通过计件工资与岗位级别的交叉融合,以人为本的管理理念,并对管理层在语言和行为上的培训,建立人事管理系统,相信海底捞面向海外,走向国际化的进程将会更加稳固。
参考文献
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作者简介:张琴(1992.04-),女,湖北武汉市人,硕士研究生学历,主要研究方向:人事管理等。
 
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