现代学徒制酒店管理专业校企共育模式研究——以石家庄科技工程职业学院为例

发表时间:2019/9/27   来源:《知识-力量》2019年10月43期   作者:董国亮
[导读] 本文以石家庄科技工程职业学院职业学院酒店管理专业为研究对象,通过对现代学徒制近4年的研究,进行总结提炼,在校企共育培养模式环节上进行总结与创新,对现代学徒制校企共育的理论推广提出新的思路和方案。
(石家庄科技工程职业学院,河北 石家庄 050000)
注:本文系石家庄教育科学研究“十三五”规划研究项目
“现代学徒制酒店管理专业校企共育模式研究”最终成果(编号:2019284)
摘要:本文以石家庄科技工程职业学院职业学院酒店管理专业为研究对象,通过对现代学徒制近4年的研究,进行总结提炼,在校企共育培养模式环节上进行总结与创新,对现代学徒制校企共育的理论推广提出新的思路和方案。
关键词:现代学徒制;酒店管理;校企共育

 
               现代学徒制是通过学校、企业深度合作,教师、师傅联合传授,对学生以技能培养为主的现代人才培养模式,有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程,实现教学过程与生产过程对接,本文重点以校企共育模式为研究切入点,按照“学校本位”和“企业本位”相结合的双轨并行进行双主体人才培养模式的创新。
              一、校企协同育人机制探索
              (一)建立机构,出台政策,实现对接
              首先,成立校企协同育人工作委员会,研究制定符合现代学徒制育人特点相关制度、管理办法等作为育人的基础保障,负责对试点项目建设领导和指导。其次,规范现代学徒制合作企业的资质、明确校企双方的职责与分工、构建校企“以生为本”的对话沟通机制,逐步实现校企双方课程对接、师资对接、标准对接、考核对接、管理对接、文化对接,真正做到校企“零距离”对接,“一体化”协同育人。
              (二)配套相关仪式,强化学徒身份
              配套相关仪式强化学生职业身份,按照学徒特点和岗位要求设计“入职仪式”“授服仪式”“拜师仪式”“出徒仪式”,四种仪式在入职后不同阶段举行,校企双方主要领导均共同出席,其中工装由校企联合出资,按企业着装标准,统一定制;配套师傅带徒,确保一位师傅带一名徒弟;此外为每位学生定制标有自己名字的员工工牌,在拜师仪式上由师傅为学生佩戴;通过这四种仪式,让学生领略到行业以及岗位的文化氛围,深化对职业角色、职业选择、职业实践的认识,更提高学生的职业感和荣誉感,促使学生完成向学徒角色的转变。
              (三)建立“三三”多维考核
              设计“三三”多维考核:组建“企业+行业+学校”的 “三参与”考核队伍,实施“理论+模拟+真实情境”的“三结合”考核方式,推行“分岗考核+分级考核+综合考核”的“三递进”出徒模式。其中“分岗考核+分级考核+综合考核”,根据“前厅”“客房”“餐饮”等部门岗位标准制定相应的出徒标准,分阶段进行出徒测评及定级评定,按计划完成所有岗位学习的学生进行综合出徒测评。考核优秀的学徒纳入企业后备干部人才库,重点培养。
              校企联合进行“优秀师徒评选”,通过师徒双方在业务能力、业务水平、职业态度,师徒满意度等综合表现,评选出优秀师徒,授予“名师”和“高徒”荣誉称号,教学相长,打造匠心匠人。
              二、校企联合共同制定人才培养方案和教学标准
              学院、企业、行业共同制定《酒店管理专业现代学徒制人才培养方案》,形成《现代学徒制课程体系建设标准》,本着“基于工作过程,依循职业人成长规律,优化工学交替节奏”的原则构建课程体系。


              ——基于工作过程。根据对酒店企业专业岗位(群)工作分析,明确酒店企业岗位特别是中基层管理岗位工作任务及相应的工作标准与岗位职责,筛选典型工作任务,并依据企业工作流程和任务整合课程。
              ——依循职业人成长规律。按照“普通服务员(中餐服务员、客房服务员、会议服务员)——高级服务员(前厅服务员、西餐服务员)——基层管理者(领班、主管)——中高级管理者(部门经理、总经理)”的职业人成长规律为主线序化课程。
              ——优化工学交替节奏。根据酒店运营情况和教学规律,第一学期学中穿插N次小段式行业文化、学徒角色认知;第二学期重点为中餐实务,因该技能在真实岗位实操远比学校学习更有效率,故安排学生先工后学;第三学期依然先工后学,重点为会议实务、客房实务,上述岗位一明(面对客人)一暗(背对客人),一前一后,学徒轮岗体验,可保持工作新鲜感和服务热情;第四学期为前厅实务、西餐实务,上述岗位对员工素质和技能要求较高,因此先学后工;第五学期先学后工,先在校系统学习酒店经营与管理理论,后安排酒店综合实践,与第六学期顶岗实习紧密衔接,满足企业年末旺季需求。设计三、四学期(先工后学)与五、六学期(先学后工),这样二、三年级学生工学交替错峰开展,保证同一学期在企业在岗培训学生不断流,充分考虑企业用工的持续性。
              三、建立校企互聘共用的师资队伍
              按照“严选严管、双选共管、双输双进”思路,打造校企互聘共用的师资队伍。校企共建、共享、共管师资队伍,明确企业师傅、实践指导教师的选拔、聘用、职责及相关标准,落实师傅、实践指导教师享受相应的带徒津贴。企业定期派专家到学院举办系列职业讲堂,协助开展“校园开放日”等活动。学院教师定期到企业对员工进行综合素质及管理理念等培训,利用学院函授部对企业员工进行学历培训。
              实施专业教师定期进行企业实践锻炼,明确下企业教师工作内容及要求,将专业教师下企业实践和技术服务纳入教师考核并作为晋升专业技术职务的重要依据。
              四、资源共建、资源共享
              以现代学徒制建设为契机和抓手,学校和酒店共同、积极开展“院校”双方共建“一体化育人标准”、“一体化课程体系”、“一体化课程标准”、“一体化教学资源”和“一体化评价标准”。
              “一体化育人标准”即根据酒店岗位要求,按照其职业标准,双方共同分析职业能力标准和层次结构,明确不同阶段的培养方式和培养目标;“一体化课程体系”即根据高职职业能力标准要求,共建现代学徒制能力本位的课程体系;“一体化课程标准”即根据岗位能力标准统筹制定课程标准;一体化教学资源”即统筹开发对接职业岗位典型工作任务的高职教材;“一体化评价标准”即由“校、企”双方共同参与的“知岗”、“跟岗”、“定岗”三阶段实践要求和标准,最后形成一体化上的学徒评价标准。
              五、结语
              近年来国务院、教职成文件相继出台,均明确要大力开展现代学徒制人才培养,在这种情况下,职业院校必须对现代学徒制校企共育模式的重要性进行深刻认知,加大校企合作培养力度,为实现现代学徒制校企共育奠定良好基础。
参考文献
[1]谌莲莲.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究与实践[J].吉林省教育学院学报,2014(8).
[2]欧阳莉.高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考[J].岳阳职业技术学院学报,2015(1).

作者简介:董国亮(1981-),男,河北栾城人,讲师,研究方向:高职教育。
 
 
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