到底是什么决定了水的口感

发表时间:2019/8/16   来源:《中国保健营养》2019年第3期   作者:龙海英
[导读] 不含杂质的水缺乏优良的口感,水的味道取决于水与各种其他组成成分,不仅包括水中的自然成分与含量,而且也会包含受到污染后的物质与含量,在对水的自然成分进行分析的过程中,发现多种因素都会影响水的口感。
(成都市温江区疾病预防控制中心  四川成都  610000
【中图分类号】R47      【文献标识码】A      【文章编号】1004-7484201903-0002-01
1 水质与口感
不含杂质的水缺乏优良的口感,水的味道取决于水与各种其他组成成分,不仅包括水中的自然成分与含量,而且也会包含受到污染后的物质与含量,在对水的自然成分进行分析的过程中,发现多种因素都会影响水的口感。
1.1 硬度
对于洁净的水而言,其中会存在过高的钙、镁等离子,倘若水的硬度过高,口感不佳,还会具有异味,一些饮用者的胃肠道会发生反应,如果水的硬度过低,饮用水中缺乏甘甜的味道。
1.2溶解性总固体
指水中所溶解的各种固体,如氯离子、硅酸跟等,若其中的固体物质含量超标,可能会产生苦味。
1.3碳酸根
碳酸根指存在于水中的二氧化碳,当其存在于水中,水将会呈现清爽可口的口感,如果其中的含量过高,水会出现刺激性的味道,类似汽水的形态,水质本来的味道会丧失。
1.4氯离子
若水中出现过多的氯离子,水会呈现咸味,沿海区域中的水不能饮用,指地下水过度开采会导致海水入侵,其中的氯离子含量过高,不适合当地人饮用。
1.5硫酸根
天然水中都会存在硫酸根,然而其中的含量过高,水会出现干涩的味道,当水中的硫酸根过多时,人们会被轻泻所影响。
1.6硅酸跟
硅酸根指岩石溶于水中的成分,火山岩中将会溶解过多的硅酸盐,当水中出现过多的硅酸盐时,饮用水的含量将会过硬。

1.7铁
天然水中普遍存在铁元素,铁是人体必需营养素。当水中的铁元素达1mg/L,人们会闻到明显的金属味,洗涤衣物与输水设备都将会受到严重的影响,水体也会明显的浑浊。
1.8锰
锰借助化合物的形式存在于各种盐类中,锰是一种重要的微量元素,当水中的锰元素超过0.1mg/L时,饮用水便带有不好的味道,也会影响人们的使用效果。
1.9余氯
在人们使用含氯的消毒剂后,水中将会残留氯元素,水产生漂白剂的味道,同时,自来水在进行处理的过程中,为减少水中出现众多的微生物,供水系统中必然会出现一定含量的余氯,自来水的漂白味道将会变得更加强烈。
1.10高锰酸钾指数
氧化水中有机物与无机还原物质时消耗高锰酸钾的量来展示水质受到污染后的综合性指标,当水质受到严重的污染后,水中的高锰酸钾含量会较多,消毒时会运用较多的氯气,饮用水的味道会发生变化。
1.11挥发酚类
水体中的酚主要来源于工业污染,特别是炼焦和石油工业废水。酚具有异臭,对饮用水进行加氯消毒时,能形成更难闻的氯酚,引起饮用者的反感。
2 受到污染后包含的物质对水味的影响
2.1腐殖质的分解与微生物的新陈代谢
二甲基硫等都是自然界中的腐殖质,分解后会出现泥土等味道,此种情况是不可控制的因素,水中将会出现各种形式的微生物。
2.2人为污染
硝酸盐、亚硝酸盐都是自然存在的离子,是氮循环的组成部分。但自然水体中硝酸盐和亚硝酸盐含量通常很低,硝酸盐、亚硝酸盐等都是人为性的污染因素,亚硝酸盐会呈现苦涩的味道,人为污染是一种可以控制的因素,人们应具备保护环境的思想,不向水质中投入各种污染物,水质被污染的概率将会大幅度降低,人们能够饮用到相对优质的水源。底泥为重要的水体污染物,在一系列的化学作用的情况下,便会使河流水发黑、发臭,在人类进行不断监测的情况下,发现湖泊中具有大量的藻类物质,从而在其不断繁殖的过程中,便使黑臭水体污染症状逐步加重。
3 改善水口感的策略
每个人饮用同一种水后,会产生差异化的口感,其受到人们所处的饮食习惯等的影响,同时,水温也是影响人们饮用口感的重要因素,伴随气候与人体机能的变化,人们对水的味道会发生相应的改变,当夏季时,认为温度低的水的口感更佳。优质饮用水不仅好喝,而且应该安全,感官是人们评价饮用水的外在的感觉,人们应该注意饮用水的水源,饮用口感不能成为评价水质优良的唯一指标。活性炭是一种常用的处理手段,内部存在大量的孔隙,孔内有许多毛细管,丰富的孔隙与毛细管结构对水中的有机物与无机物进行吸附,如余氯等都极容易被吸附,促使人们饮用水的口感优良。反渗透技术原理也是一项重要的技术,反渗透膜的膜孔径过小,水中的微生物等都能被合理的去除,水中会存在过少的导电离子,阴阳离子交换也是一种离子交换的方法,水中的无机盐将会被去除,各种矿物质被滤出,水质的导电率变低。超滤膜是一种聚丙烯腈,水中的泥沙、细菌等都会被解除,然而水中的无机物与有机物不能被去除。
超滤膜加之活性炭吸附是重要的过滤手段,水质的口感将会发生变化,众多杂质都被去除,促使水中所存在的矿物质含量适中,否则水质的口感将会不佳,纯净水中不存在任何矿物质,不具有优质饮用水甘甜的感觉。此外,在工业废水以及居民的生活污水排入到河水里的情况下,河流中的微生物具有较大程度的活动,河水中会具有较多的微生物,产生黑臭的现象。人们应对黑臭水体的治理现状具有合理的认识程度,并应具有多元化的治理方法。在治理方法较为单一的情况下,便会使治理目标较为不显著,治理过程具有消极的发展趋势,具体的项目建设目标未获得合理的落实,水质被严重污染。现今全国认定的黑臭水体总数不断上升,总污染程度在不断扩大,在城市污染水体程度不断扩大的情况下,便应获得人们的高度重视,在对城市黑臭水体的来源进行合理考量的情况下,便应制定合理的治理措施,才能使城市生态环境良好,水质口感逐步提高,促进当地经济发展。

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