新零售新服务形式下餐旅专业课程体系建设的实践探索

发表时间:2019/4/18   来源:《教育学文摘》2019年45总第300期   作者:谭燕
[导读] 信息技术在餐饮行业的应用越来越普遍,已经渗透到餐饮行业的点餐订餐、物流采购、成本控制、客户管理、厨房管理、财务管理
◆ 谭燕 广西商业学校 广西 柳州 545005
        摘 要:信息技术在餐饮行业的应用越来越普遍,已经渗透到餐饮行业的点餐订餐、物流采购、成本控制、客户管理、厨房管理、财务管理、会员营销等多个环节。学校培养的餐饮人才如果能掌握餐饮信息化应用与管理技能,在就业中就会具有很大的优势。目前国内中职餐饮专业几乎没有开设餐饮信息化应用与管理课程,此时开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系的建设,恰逢其时。当今学校培养学生,不仅是为培养学生掌握所学习的专业技能,更是为培养学生在德智体美劳方面全面方展,使得学生各方面综合素质能力加强,品德兼优,并具备一定的财商能力。
        关键词:餐旅专业 餐饮信息化 应用与管理技能
        一、餐饮行业现状分析及市场需求
        改革开放40年来,我国餐饮业伴随着经济的发展和社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的40年,在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这40年的发展过程中,餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一,始终保持着旺盛的发展势头。经历40年的快速发展和激烈竞争,我国餐饮业已经进入投资主体多元化、经营范围多元化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。如今,餐饮行业作为第三产业的重要分支,竞争愈演愈烈,已步入了“微利时代”,传统的管理、经营模式遭遇到严峻的挑战,信息化也是餐饮服务业长足发展的必由之路。餐饮行业在餐饮服务业从企业内部来看是集原料采购、加工制作、产品销售和服务性劳动于一体的服务行业,从外部环境来看也是典型的信息依赖产业,餐饮业的运行以不断的信息流动和广域联通为前提的,餐饮业内部的各个要素之间以及餐饮业与其他产业之间必须保持一致,尤其是在现代经济的趋势下,餐饮活动日益明显。不同地域不同文化下的餐饮管理更加需要依赖于先进的信息技术、畅通的信息渠道和精准的信息服务。这种对信息的及时了解和掌握决定了餐饮业信息化的重要性和紧迫性。
        二、餐旅专业开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系建设的意义
        1.开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系的建设,可以让餐旅服务专业的学生更贴近现代餐饮企业设备及信息管理化的需求,不但能掌握所学专业的专业技能,更能学习到专业技能外的信息化数据分析,并通过对数据分析学以应用,培养学生开放性主动思维,加快从基层到管理层的脚步,缩短升职加薪之路,正是当今社会所需的复合型人才类型。
        2.提高中职学校教学水平,培养餐旅专业的学生掌握良好的专业技能以及餐饮信息化应用与管理技能,使得学生在社会中更具竞争力,拓宽就业路。
        3.餐旅专业紧跟新零售、新技术、新服务趋势,进行教学改革,起到探索作用。
        三、建设餐饮信息化实训室,做为开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系建设的基础
        1.餐饮信息化实训室采用一系列标准的餐饮管理软件模拟真实用户场景,寓教于乐,采用全国最大的餐饮管理软件研发商天财商龙提供的系列产品。系统稳定性强,功能全面,是全世界最优秀的餐饮连锁管理理念和中国的实际应用相结合,经过不断的软件升级,支持餐饮连锁业经营管理成长的需求,是很好的餐饮企业管理学习的教学软件。
        2.通过与餐饮信息化开发及应用企业合作,搭建餐饮信息化应用与管理课程体系,开发一系列餐饮信息化与管理的教学课程。
        3.通过教学模式创新,改革教学内容、方法和手段,促进优质教学资源开发和利用,打造餐旅专业特色课程,提升教学质量。
        四、餐饮信息化实训室的建设目标
        1.学校方面:建设成广西区级一流的餐饮信息化实训基地。具有专业的综合实践示范基地,为学校打造硬实力,组建一批有实力的教师,培养有素养、有专业能力,优先服务于餐饮服务业的专业人才,从而提高学校招生率与就业率。
        2.学生方面:素质得到提高,专业技能得到提高,综合技能得到提高,提早掌握符合企业与社会的标准,为毕业、就业、创业做好充分准备。


        3.企业方面:解决企业急需综合技能高的专业人才,缩短企业培养员工时间,帮助企业创造效益,与企业共成长,服务与社会。
        4.创业孵化:通过该实训平台进行学生创业实践活动,开展网络商务、服务等创业实体活动;通过校企合作,孵化帮扶,提升学生的创业成功率。
        五、餐饮信息化实训室运营思路
        1.整体运营思路。餐饮业搞信息化对企业要求较高。首先,传统的环境中,餐饮企业在信誉上出现一点问题不会影响到企业的生存发展,但在信息化环境中,一点点失误就会迅速传播,造成重大的影响。此外,餐饮企业信息化需要业务流程简单化和标准化,而中餐业务流程非常复杂,包括采购供应、中心厨房、厨政协调、厨房划菜、前台预订、前台点餐、前台收银、营销管理、决策分析、财务结算、客户关系管理、库存管理等,很难做到简单化和标准化。因此,学校培养的餐饮人才,如果能掌握餐饮信息化应用与管理技能,在就业中就会具有很大的优势。以学校为平台,以现有餐饮实训室为核心,以餐饮行业有影响力的成熟服务机构为服务源头,本地综合能力强的服务商落地执行,吸引相关要素企业涌入,打造一个具有餐饮价值的生态圈,实现良性循环。
        2.各方发挥作用:(1)学校作为总管理监督,起到提供平台作用,与强大的服务商管理团队合作,推动校企合作模式,推进校内与校外,各餐饮行业对餐饮信息化需求的相关要素组合,产生价值,从而真正实现校企共赢的局面。建设专业的餐饮信息化实训基地,专业技术升化,人才培养输送;实战教学案例库建设;行业数据统计分析;咨询、培训服务;校外餐饮参观学习培训等其它服务。(2)将学校的桂菜楼、咖啡吧、茶艺室等实训室与第三方餐饮公司联系起来,开发成熟产品现场应用,实现流程化运作,给学生学习后作为实际应用展示的一个平台,并且产生真实订单,可对餐饮真实数据进行分析,提升餐厅销量,进行用户反馈交流。(3)依托行业有影响力的成熟服务机构,采用全国知名的餐饮软件研发公司提供的一系列标准的市场成熟的餐饮管理软件业,体系培训,专业讲师,专业技术支持,行业背书。(4)与本地综合能力强的服务商合作,制定有规范的培训计划,开设有专业的产品知识及使用技术培训,每季度有行业交流会,寻找有代表性的餐饮企业做本地标杆,做产品应用示范,组建本地化餐饮信息化团队,拓展市场,做好本地化售后服务。(5)整合其它相关要素企业,由服务商及本地综合能力强餐饮龙头企业共同搭建平台,整合本地餐饮行业资源,将学校餐饮信息化实训室做为本地餐饮行业的一个部训机构,可为餐饮企业提供培训新入职员工,员工升职管理所需的技能培训,并做好产品落地的营销配套服务。
        六、餐饮信息化实训室实训内容及应用示范,紧密围绕餐饮信息化应用与管理技能课程体系
        1.为避免软件学习时的枯燥,建议采用教学与软件特性相结合,模拟真实场景形式寓教于乐,真实体验,使学生在轻松愉快的气氛中学到知识并加深印象。可采用分流程、分岗位、分主要功能模块来进行教学,将餐饮信息化应用与管理技能融入到中餐烹饪与营养膳食、高星级饭店运营与管理、糕点面包烘焙三个专业教学当中,让餐旅服务专业的学生在校就能实习,更贴近现代餐饮企业设备及信息管理化的需求。
        2.培养就业方向:主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等后厨工作;面向酒店行业从事服务、营销、管理工作;面向企事业从事外事接待、客户服务、服务营销工作;面向饭店、酒楼、糕点厂、饼屋等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,从事中西面点的制作、食品加工车间的管理、门店经营与管理工作。
        3.结合学校办学特色:在商研商,学商教商,坚持“依托行业,优势互补,资源共享,互利双赢”专业发展特色,与上海大蔬无界餐饮有限公司、上海绍兴饭店管理有限公司等一批有较高知名度的企业合作办学,实行冠名班订单式定向培养。成立餐饮企业专家工作室,校企行共建专业;建立校企行合作双赢机制,建设餐饮信息化实训室,开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系的建设,能让餐旅服务专业学生在校就能实习,贴近现代餐饮企业设备及信息管理化的需求,共同培养餐饮信息化应用与管理的技能人才。
        参考文献
        [1]沈华玉 厦门大学嘉庚学院 餐饮企业信息化研究第三方餐饮网站发展研究。
        [2]IT专家网论坛 连锁餐饮行业信息化调查及解决方案推荐.2008,12,12。
       
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