中职烹饪教学中合作教学法的应用分析

发表时间:2019/3/7   来源:《知识-力量》2019年6月上   作者:赵霜
[导读] 烹饪可以为人们提供营养丰富的膳食,满足人们饮食生活中的物质所需。近年来我国烹饪饮食文化得到了充分的发展,甚至推进了人类文明建设

(富顺职校技术学校,四川 自贡 643200)
摘要:烹饪可以为人们提供营养丰富的膳食,满足人们饮食生活中的物质所需。近年来我国烹饪饮食文化得到了充分的发展,甚至推进了人类文明建设,这引起了人们对该专业领域的高度重视,中职院校也增加了对烹饪教学的投资力度,但是目前尚处于初级阶段,传统教学方式远远不能满足社会对烹饪的需求。基于此,本文提出将合作教学法引入到中职烹饪教学之中,旨在为社会提供源源不断的创新型烹饪专业人才,推动餐饮业的进一步发展。
关键词:中职;烹饪教学;合作教学法

 
        烹饪是一种和人们日常生活紧密相关的饮食文化,它不仅可以满足人们的饮食文化需求,同时也是一项最为基本的生活技能之一。随着近年来人们物质生活水平的提升,人们对烹饪的要求也逐步提升,这种情况下有必要积极转变中职烹饪教学的方法。经过研究证实,合作教学法应用于中职烹饪教学中,可以显著提升学生的技能水平,同时还能帮助学生增强集体意识,促进学生思想素质与技能水平的全面提升。为此笔者主要针对合作教学法在中职烹饪教学中的应用进行了分析。
        1中职烹饪教学的现状与发展
        1.1现状
        烹饪时中华民族一项传统的、特殊的饮食文化,它是我国优秀文化遗产重的重要组成部分,也是人类生存至今的重要生活技能之一。从改革开放到今天,我国餐饮业已经取得了令人咂舌的发展,然而虽然近年来我国烹饪方面得到了显著发展,但是就中职院校来说其烹饪教学方法始终比较陈旧,依然在采用传统应试教育模式,教师在课堂上主要为学生传授基础性、专业机能性的烹饪知识,这种模式之下,学生对烹饪学习的需求远远得不到满足,严重挫伤了学生对烹饪学习的积极性与热情。
        1.2社会急需烹饪人才
        随着近年来社会与时代的快速发展,人们的生活水平已经显著提高,这种情况下人们对生活质量的要求也得到了大幅度提升。很明显,当前的交通变得异常便利,这无异为跨地域食材运输提供了便利条件,加上转基因食品的问世、中国加入世界贸易组织等因素的影响,我国传统文化与世界各国文化之间的融合贯通愈发明显,在这诸多因素的影响下,中国传统烹饪文化的发展迎来了前所未有的挑战,这种情况下有必要加快培养新型烹饪技术人才的速度。
        2合作教学法内容及在中职烹饪教学的应用
        合作是我们人类社会中必不可少的一项活动形式,任何人类活动的顺利开展都与合作分不开,烹饪教学也是一样。将合作教学法应用于中职院校烹饪专业课堂教学之中,其应用策略主要体现为以下几方面。
        2.1合作教学法内容
        所谓合作教学法,是指利用小组各成员之间互作的方式共享资源,通过互相帮助完成学习任务的教学方法。为了增强学习效果,学生还可以利用小组方式进行相互评定、实施小组比赛。合作教学为学生们创造了一样的学习机会,可以充分激发出学生的学习兴趣,为了更好的培养学生的合作与团队意识,调动学生的自主能动性,在中职烹饪教学中应用合作教学法很有必要。



        2.2合作教学法在中职烹饪教学中的应用
        2.2.1合作教学与烹饪教学相结合
        合作教学的教学理念具有一定前瞻性特点,从其差生转化这一点充分证明了它在中职烹饪教学中应用的可行性。通过调查研究发现,与传统烹饪教学法相比,合作教学法对提升学生的基础理论水平、烹饪技术与观察分析能力要更胜一筹。合作教学法在中职烹饪教学中的应用,可以顺利达到预定烹饪教学目标,该教学方法目前已经得到了学生们的一致认可,可以说合作教学与烹饪教学二者的结合堪称完美。
        2.2.2丰富教学内容,创建愉快氛围
        众所周知,传统教学模式是非常枯燥、乏味的,因此导致多数学生对烹饪学习的积极性并不高,从整体上来看烹饪教学质量比较差,教学效率也非常低。在实际教学过程中,教师可以利用多种教学方式实施教学,不仅可以丰富教学内容,同时还能激发出学生对烹饪学习的兴趣,为学生之间的良好合作奠定基础。比方说,在指导学生制作“中式面点”时,笔者尝试利用多媒体技术制作课件,为学生播放了有关“中式面点”相关的视频与图片,利用这些内容加深学生对这堂课内容的直观理解。通过计算机辅助教学,在古代宫廷“中式面点”故事的相关内容讲解时,充分激发出了学生对制作中式面点的兴趣,也为课堂教学奠定了积极的基调。
        2.2.3注重实践合作,提升合作能力
        合作是人生而存在于世界上一种基本活动方式,合作式烹饪学习的实施有助于提升学生之间的协作能力与实践能力,在群策群力之下完成的烹饪成果也非常完美。在中职烹饪教学中,教师可以尝试将任务驱动或情境模拟等教学法引入到烹饪教学之中。例如,在教学中笔者为学生们设计了“模拟厨房”的情境,将班级中6个学生分成一组,为学生们设计了特定的任务要求,要求各小组在规定时间内将任务完成,最后由教师对成果进行评价。这一过程中不仅学生的实践能力得到了提升,同时还增强了学生之间的竞争意识。
        结语:
        从以上内容中可以看出,与传统烹饪教学法相比,合作教学法在中职烹饪教学活动中的应用有很多优势,有利于激发学生对烹饪学习的热情,加深学生对烹饪学习的热情,调动学生探索烹饪知识的积极性,可以说合作教学法不仅非常适应中职烹饪教学的需求,同时也为提升课堂教学质量做出了巨大的贡献。中职院校应该在烹饪专业教学中积极应用合作教学法,不仅可以提升学生的学习积极性,增强学生学习烹饪的动力,同时还为社会培养烹饪人才带来了实用的教学方法,使以后的烹饪人才具备新观念、新思维以及新做法,从而不断推动烹饪专业的持续性发展,为社会培养出一批又一批炙手可热的烹饪人才。
参考文献
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[2]杨继杰.如何在中职烹饪课堂教学中实施素质教育——注重开发非智力因素之我见[J].知识经济,2017(16):122-124.
[3]李晓梅.浅谈“项目教学法”在中职烹饪教学中的应用——以《滑炒鱼丝制作》为例[J].福建电脑,2017,33(01):181+119.
[4]周晓燕,王紫薇,朱文政.教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究[J].扬州大学烹饪学报,2014,31(02):44-48.

作者简介:赵霜(1987.10-),男,四川资中人,中学二级,本科,职高中餐烹饪与营养膳食专业。
 
 

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