浅析中国茶文化与越南咖啡文化的异同

发表时间:2019/1/10   来源:《科技新时代》2018年11期   作者:李瑾 李玲
[导读] 中国是茶的故乡,是茶文化的发源地。茶在中国人的日常生活中非常重要;咖啡在越南人生活中的地位正如茶在中国人生活中的地位一样。越南虽不是咖啡的发源地,但咖啡在越南有着重要的不可替代的地位。

(昆明冶金高等专科学校  650033 南宁职业技术学院  530007)
       
        摘要:中国是茶的故乡,是茶文化的发源地。茶在中国人的日常生活中非常重要;咖啡在越南人生活中的地位正如茶在中国人生活中的地位一样。越南虽不是咖啡的发源地,但咖啡在越南有着重要的不可替代的地位。由法国人带来的咖啡在越南生根发芽并演变成越南独有的咖啡文化。中国和越南都是历史悠久的国家,并且都具有丰富多样的饮食文化。饮茶和喝咖啡都是两国人民离不开的生活习惯,两者之间存在着很多异同之处。两种文化的碰撞,一定会产生不一样的效果。
        关键词:茶文化,越南咖啡,异同。
       
        Abstract: China is the hometown of tea and the birthplace of Chinese tea culture. Tea is very important in the daily life of Chinese people; the status of coffee in Vietnamese life is just like that of tea in China. Although Vietnam is not the birthplace of coffee, coffee plays an important and irreplaceable role in Vietnam. The coffee brought by the French has taken root in Vietnam and evolved into a unique coffee culture in Vietnam over time. Both China and Vietnam are countries with a long history, and they all have ethnic diversity and rich and varied food culture. Nowadays, drinking tea and coffee are the lifestyles people pursue, but there are many similarities or differences between the two. Tea and coffee, coffee and tea seem to have no connection, but in fact they are inseparable from people's lives. The collision of the two cultures will definitely produce different effects.
        Keywords: Tea culture, Vietnam coffee, Similarities and Differences.
       
       
        中国的茶与越南的咖啡在中越两国各自的历史中占据着重要的位置,是中越两国各自的文化符号和文化产物。当今世界,茶和咖啡风靡全球,吸引世界各地的目光。茶的清新淡雅,沁人心脾以及咖啡的芳香浓郁,浓厚香醇是受世人追捧的主要原因。中国是茶的发源地,茶在这里被发现和利用。随着茶被一代一代传承下来,与之相关的所有茶事在人们的日常生活当中至关重要;同样,咖啡对越南人的重要性与茶对中国人的重要性一致。越南虽不是咖啡的原产地,但在咖啡文化的传承上,越南尊重历史、保留传统、利用创新,使咖啡与现代文化和本土风情相交融,形成独特的越南咖啡文化。无论在中国还是在越南,茶和咖啡都是本国人民生活的必需品,饮茶讲究茶道和茶艺,喝咖啡讲究环境和情调;饮茶修生养性,喝咖啡回味无穷;饮茶追求陶冶情操、美好安逸的生活态度,喝咖啡则追求优雅恬静、情趣奢华的人生理念。以下几个观点浅析中国茶文化与越南咖啡文化的异同。
       
        一、 中国茶文化与越南咖啡的起源
        (一)中国茶和越南咖啡的历史起源
        1. 中国茶的历史起源
        众所周知,中国是茶的故乡,也是中国茶文化的发源地。但如追溯到茶的起源,则是众说纷纭。据史料记载,茶树的起源至少已有六七万年的历史,茶被发现和利用,也有约四五千年。早在《诗经》和《尔雅》中就有关于茶树的记载,更有唐代陆羽根据《神农本草经》载:“神农尝百草,日遇十二毒,得荼而解之。”在《茶经》中写道:“茶之为饮,发于神农氏,闻与鲁周公。”可见茶在中国历史文化中的地位如此深厚,尽管有专家的考证明确了茶的起源在印度或者其他亚洲国家,茶树是从印度偷运到中国的,但毋庸置疑的是,中国仍然是茶的原产地,茶在这里生根发芽、开花结果,成为中国的文化符号和文化产物。
        2. 越南咖啡的历史起源
        关于咖啡的起源,各有说词。有关史料称,咖啡是在非洲的埃塞俄比亚发现,之后咖啡被奴隶从非洲带到了阿拉伯半岛。在1616年时,大批成活的咖啡树和咖啡种子被偷运到荷兰,荷兰人开始在温室中培养,1669年,再由土耳其传到法国,法国将咖啡文化推向高潮。而越南与咖啡的渊源,是从法越战争开始,处于极盛时期的法兰西第二帝国为了殖民扩张,将目光放在拥有丰富的矿产资源、位于东南亚重要地理位置的越南。随着越南进一步的被殖民化,法国文化和法式生活方式被带到这里,其中就包括咖啡。当时法国的传教士通过种植发现这片沃土,入侵越南的法国士兵和留在越南的法国后裔带来了咖啡的制作工艺以及饮用习惯。随着时间的流逝,越南人接受战争所带来的影响、接受咖啡所带来的文化、接受咖啡的种植方式以及每天喝咖啡的习惯。久而久之,在外来文化与本国文化交融的同时,越南有了独特的咖啡文化。
        (二) 中国茶和越南咖啡的源流
        1. 中国用茶的源流
        茶在中国的应用过程中,可分为三个相承启的阶段:药用、食用和饮用。药用为其开始之门,食用次之,饮用则为最后发展阶段。但茶文化却是因其而得以发扬光大。当然,三者之间有先后承启的关系,但三者又不可能进行绝对划分,现在最主要是以品饮为主,但同时又有茶之药用和食用。在我国茶用早期,药用和食用难于进行明确划分,故人有“药食同源”之说,可见茶的药用阶段与食用阶段是交织在一起的,只不过相对而言,人们所最早认识的还是药用而已,因而切不可将三者完全孤立来看。
        2. 越南喝咖啡的源流
        越南人民并未一直沿用法国人喝咖啡的方法,而是将其与本国文化相融合,形成具有本国特色的咖啡,越南人对当时法国人带来的滴漏咖啡进行改良,在保留法国特色的基础上加上本国人的智慧,创造了越南独有的滴漏咖啡杯。越南咖啡的诞生,也造就了很多独具特色的咖啡馆。咖啡馆与法式建筑相得映彰,藏在街道中的,就是中西交融的咖啡文化。在越南咖啡文化已经渗透到越南人民生活的每一个角落,音乐、书籍以及雕刻作品等也都能见到咖啡的痕迹,更有越南人把咖啡与人生哲理联系在一起,越南诗人佩志荣曾经比喻“不分敌我他,言之咖啡也”,很明确的说明咖啡在越南人民心目中的重要性。
       
        二、 中国茶与越南咖啡的品种和制作工艺
        (一) 中国茶叶的品种
        团茶、饼茶、砖茶曾经在中国茶叶历史上风光过一段时期,尤其在宋代,茶更发展成龙团凤饼作为进贡的礼物。宋代之后,团茶和饼茶已经不再流行,因为人们认为制成团茶和饼茶必须把茶叶碾碎,不容易保持茶叶原有的风味。于是,整叶冲泡的散茶开始流行,而茶叶的制造方法也由晒茶、蒸茶,进步到炒茶。因此,就发展成了各式各样、丰富多彩的茶叶品种。
        中国茶叶的分类目前尚无统一的方法,按照不同的传统习惯,主要根据制造方法和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(清茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类;按照生产季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
        (二) 越南咖啡的品种
        越南地理位置十分有利于咖啡种植,越南南部属湿热的热带气候,适合种植中粒咖啡(Robusta罗布斯塔)咖啡,北部适于种植小粒咖啡(Arabica 阿拉比卡)咖啡。
        中粒咖啡(Robusta罗布斯塔)生长于高温低海拔地带,多种植在海拔200-600米的低地,要求温度24-29℃,对降雨量要求并不高。

        小粒咖啡(Arabica 阿拉比卡)豆生长于海拔600-2000米的温带气候口感馥郁细腻、气味香浓,酸性度较高,质感幼滑。



        越南咖啡生产具有以下特点:(1)由于没有有效方法处理落叶,因此,在20 世纪80 年代早期,就选择了中粒种咖啡作为主栽品种。(2)以种植技术为参考依据,确定了咖啡种植方法,即在越南南部湿热气候条件下,高密度种植、大量灌溉、过度施肥、不种植遮荫树以获得最大产量,充分发挥中粒种咖啡的生产能力,在越南的大叻、嘉莱、崑嵩、同耐地区的许多咖啡种植园单产达到3~4 吨/公顷,有些种植园单产甚至高达8~9吨/公顷。
        (三) 中国茶叶的制作工艺
        中国茶叶主要分为六大类:绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶,不同采茶在加工工艺和制造上还有所不同,主要的制作流程大致为:采摘、杀青、揉捻、干燥。
        (四)越南咖啡的制作工艺
        越南咖啡加工技术方面主要是充分利用越南中部高原旱季的太阳能干燥法加工咖啡。        
        三、 中国茶叶和越南咖啡的饮用地位
        大约距今2500多年前,人们把茶叶拿来生吃或煮汤喝,就跟现在煮菜汤差不多。继煮汤之后,人们就学会把剩余的茶叶晒干,储藏起来。再发展到吧茶叶做成茶饼烘干,距今已1700多年了。从出土的陶器、炊具来看,那个时代蒸熟茶茶叶的技术已经有了。
        (一) 茶叶在中国的饮用地位
        1. 药用
        在中国,饮茶之始,是“食饮同宗”。中国人的祖先仅把茶叶当作药物,他们在野生大茶树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼,后是加水煮成羹汤,供人饮用。传说在早在四五千年的神农时代,就有“得荼而解毒”之说。“荼”又称“苦荼”,为茶的古字。而公元7世纪即中唐时期,才以“茶”字代替“荼”字。因而最早记载饮茶的既不是“诸子之言”,也不是史书,而是本草一类的“药书”,例如:《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《草本纲目》等树种均有关于“茶”之条目。
        2. 食用
        食用茶叶,就是把茶叶作为食物充饥,或是做菜吃。
        早期的茶,除了作为药物之外,很大程度上还是作为食物用品而出现的。这在前人的很多著述中都有记载。《晏子春秋》中就记载:“婴相齐景公时,食脱粟之饭,灸三弋、五卵、茗菜而已。”晏子就将茶作为下饭的菜食用。
        湖北与四川交界一带地方,采茶叶做成茶饼。除了品饮之外,还有一些原始形态的茶食仍为现代人所享用。例如,使用擂茶。
        3. 饮用
        饮用就是把茶作为饮料,或是解渴,或是提神。
        中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化时期。不同的阶段,饮茶的方法、特点都不相同,大约可以分为唐前茶饮、唐代茶饮、宋代茶饮、明代茶饮、清代茶饮几种。清代时,无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似,六大茶类品种齐全。当时,中国已成为世界上最大的茶叶出口国。
       
        (二)咖啡在越南的饮用地位
        越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯。泡咖啡时下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏里面放咖啡粉,压上一片有洞孔的金属片,再用热水冲泡,让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。
        四、中国茶文化与越南咖啡文化的异同
           
        (一) 文化起源
        茶和咖啡这两者都是代表着中国和越南的历史文化的产物。上述内容已从各方面列举出两者之间的异同。从文化起源开始,无论茶文化或咖啡文化都有悠久的历史和深厚的文化底蕴,都存在着神秘的传说故事和各种说法,但在历史发展的长河中,茶文化在中国一直处于重要位置,引导着中国的经济、人文、以及外交。而咖啡文化在越南这样        
        (二) 受本国历史文化的影响
        中国的茶文化受儒、佛、道三教的影响,很大程度上具有这三个方面的文化理念和文化思想,所产生的茶经、茶书、茶画以及茶道、茶艺等极具亚洲东方文化的色彩,是中国的传统文化,也是中国数千万年传承下来的习俗。
        越南的咖啡文化,因法越侵略战争所带来的影响,在发展过程中,拥有西方神秘色彩的法国文化与独特的东南亚文化相结合,使越南的咖啡文化具有中西融合的特色。
        由此可以看出,中国茶文化与越南咖啡文化,各自受不同文化影响,与本国文化所产生的交际以及文化产物也是有所不同的,一边是极具东方色彩,而另一边则是中西交融。但必须承认的是,两种不同的文化,绽放出两种不同的火花,在本国乃至全世界都带来了深远的影响力,都吸引着全世界的目光。
       
        五、结语
        中国悠久茶文化背后承载的是我国华夏五千年的历史文明,时至今日,中国茶文化更是代表着中国走向全世界,成为了我们中华民族绚丽多彩文明的象征。而越南的咖啡文化也是越南人民历史的印记,是越南曾经被法国殖民者所统治的历史证明,也进一步证明了越南人民吸取了西方文明,使其成为越南的文化特色,让越南的咖啡文化成为了越南文化的象征之一。茶文化与咖啡文化,都是中越两国的文化特色,期待中华民族的茶文化能够在全世界范围内传播,通过茶文化来进一步增进对中国的了解。
        在未来的发展中,想必不会少了茶与咖啡。中国应该在此基础上大力的弘扬茶文化,如此深厚的茶文化不应该丢弃。而且我们也要大胆吸取外来文化,茶和咖啡就是我们借鉴彼此文化的开始,愿中越两国的茶文化和咖啡文化在未来发展的越来越好!
       
        参考书目:
        田口护(日本):咖啡事典,第一版,中国民族摄影艺术出版社,2017
        余悦:中国茶韵,第一版,北京:中央民族大学出版社,2002
        梁子:中国唐宋茶道,修订版,陕西人民出版社,1997
        柏凡:中国茶饮,第一版,北京,中央民族大学出版社,1997
        龚建华:中国茶典,第一版,北京,中央民族大学出版社,2002
        连振娟:中国茶馆,第一版,北京,中央民族大学出版社,2002
        王冰泉:余悦主编,茶文化论,第一版,北京,文化艺术出版社,1991
        郭孟良,苏全有:茶的祖国——中国茶叶史话,第一版,黑龙江科学技术出版社,1991
        于观亭:中国茶经,第一版,外文出版社,2008
        肖静:探析茶文化与咖啡文化之差异,金田,2015(8)
        程启坤:中国茶文化的历史和未来,中国茶叶,2008-30-7
        田平:体验越南咖啡文化,世界文化,2009(2)
        郑万春:咖啡的历史,哈尔滨出版社,2007-(1)

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