侯新竹
山东省菏泽市
身份证号码：37290119901225****
摘要：随着我国经济的快速发展，也出现了各种各样的问题，其中食品安全问题越来越突出，受到广泛关注，面临严峻挑战。法治是食品安全的根本保障；充分发挥媒体舆论的作用，是引导公众对食品问题形成正确认识的重要途径；完善的食品检验检测体系是发现食品问题根源的科学武器。采取上述措施，确保人民群众的食品安全，促进经济健康可持续发展。
关键词：食品工程；质量及食品；安全探究
导言
“食品安全”是指食品中不得含有损害、威胁人体健康的有毒有害物质，不得对消费者造成食物中毒或者疾病，不得产生危害消费者及其后代健康的潜在问题。滥用食品添加剂、防腐剂和化学物质会导致食品不安全。此外，科技的发展也会带来食品问题，比如转基因食品。食品安全不同于核污染和化学污染。食物是高度依赖和不可或缺的。是否购买某种食物通常由个人来判断。人们对食物的选择是一种长期的习惯，而对某些食物的选择有着长期的积累。可见，食品危害在短期内是不可预测的。
1食品安全风险分析基本概况
至于食品安全风险，是指一些非法生产者在食品中添加违禁成分，对人体健康造成危害，进而对人民群众的健康和安全构成威胁。食品安全风险分析包括多个组成部分，其中风险评估起主导作用，是风险分析系统的核心和基础，也是相关风险评估机构的主要工作。食品安全风险分析是对食品中可能影响人体健康的因素进行严格监测和分析，然后根据对人体健康危害的具体程度制定相应的风险管理方法和监督管理措施，从源头上降低食品安全问题发生的概率。此外，在实施食品安全风险管理和评估过程中，有关机构和组织应保持密切联系，最大限度地减少食品安全问题对人民健康的不利影响。
2食品质量管理中食品安全风险分析的作用
2.1 监督食品质量管理效果
食品安全一直是我国城市发展过程中的重要内容。为适当提高食品质量管理水平，2019年5月20日，我国专门下发了《关于深化改革加强食品安全工作的意见》文件，实现婴幼儿配方乳粉100%自检，避免“毒奶粉”事件再次发生。食品安全风险分析的应用可以对食品质量管理起到监督作用，从而降低检验差错率，为人类健康提供重要保障。目前，我国食品卫生监管机构虽然还存在着从业人员专业素质不高的问题，但所采用的食品质量管理理念相对落后，往往导致食品安全检测不到位。在食品质量管理中，要充分运用食品安全风险分析方法，结合食品成分出具可信度高的风险分析报告，避免人们误食不合格产品。比如早些时候，雀巢的奶粉因为碘含量超标，威胁到公众的合法权益。为保证产品质量，应在综合监管和食品安全风险分析的支持下，加强产品安全。
2.2适应市场发展趋势的食品安全风险分析
在市场经济条件下，竞争更加激烈。应用食品安全风险分析质量管理模式，有利于促进食品安全生产企业高质量发展，将企业竞争力与市场竞争需求深度融合，实现企业社会效益最大化，满足社会发展需要。
2.3规范食品质量管理体系
在新时期，要充分运用食品安全风险分析方法，有效规范食品质量管理体系。一方面，要结合当前食品安全的要求，对食品质量管理体系的内容进行完善和补充。另一方面，要结合食品质量管理体系，合理控制影响食品安全的不利因素，防止不健康食品进入人体引发疾病。
随着时代的进步，许多新元素和新物质的出现，不仅给人们带来了方便，也增加了食品安全的风险。因此，借助食品安全风险分析手段，需要对食品质量管理方案进行重新调整。以铀为例，由于其具有较强的放射性和重金属毒性危害，在食品安全风险分析中必须严格控制危险元素，使食品质量管理符合行业要求。
3食品工程质量与食品安全应用
3.1完善食品微生物污染分析
食品的微生物污染表现在多种方面，如细菌污染、病毒污染等，可见农药污染只是这里相当一部分内容。鉴于微生物污染将严重影响我国的食品安全，提高食品微生物污染分析水平也是一件至关重要的事情。
一是全面治理化学物质的危害性。虽然它是一种液体，在作物生长实践中会被理解，但我们需要严格控制施用量和频率，甚至选择更安全、更清洁的生物措施。以种植“黄瓜”为例，江苏泰安地区的村民曾不时地给它施用农药或化肥。目的是防止病虫害的发生，实现黄瓜的高产、高产。然而，进入市场后，类似“黄瓜中毒”的情况难以杜绝。因此，在这些部门的号召下，泰安地区的村民们开始在微生物污染分析上采取更加科学的种植方法。
二是要净化粮食种植生长环境。比如，在一些种植农作物的农村地区，就有垃圾焚烧场，甚至还有工业污水排放场。这些条件间接影响农作物的种植环境，进而威胁人们的食品安全和健康。
3.2完善食品流通秩序，规范工作
随着我国食品工业的不断深入和发展壮大，一大批食品企业开始涌现。然而，通过对客观数据的分析，发现我国食品流通秩序并不规范。因此，有必要做好以下两个方面的工作：一是提高相应的监禁强度。比如农产品中农药残留量、禽类中兽药残留量、各种食品添加剂等一经查处，就要对相关餐饮企业进行分级处罚；二是严格坚持食品生产工艺，这基本上是为餐饮业服务的。以重庆为例，火锅店遍布全市大街小巷。为切实保障消费者饮食健康，这些部门的人员会不时到火锅店进行检查，特别是对厨房的卫生情况，如食品清洗、火锅底煮等行为进行严格控制。
3.3不断完善食品检验检测体系
科学准确地检测食品中有害物质是消除食品问题的重要保证。我国食品检验检测体系还存在着诸多问题。特别是一些基层单位，仪器、技术、专业技术人才匮乏，甚至许多偏远落后地区没有配备食品检测设备。在我国发达地区，食品检验检测体系还存在不完善的问题。特别是在残留检测和快速筛选检测方法上，仍落后于发达国家。发达国家在食品检验检测方面有许多成功的经验，值得我们学习和借鉴，也离不开我们的实际情况。因此，开展科学研究，发展适宜的检测技术，提高检测人员的综合素质，是完善我国食品检测体系的重要途径。除了技术保障，健全的准入机制是保障食品安全的另一道重要防线。部分检测机构资质不高，实验室管理不完善。不准确的检测结果会导致误导性的食品问题。因此，严格控制实验室准入资格也很重要。如果法律允许，检测部门需要对食品进行检测。针对信息大数据时代的特点，还应建立信息交流平台，将检测结果共享并上传至平台，使相关信息公开透明，及时发现不符合检测标准的机构，以保证检测结果的准确性和有效性。
结语
目前，食品安全风险分析是世界公认的食品质量管理方法，在提高国内食品质量管理能力和保护消费者健康方面取得了一定的成效。然而，食品安全风险分析在食品质量管理中的应用还不成熟，相应的管理制度有待完善。因此，政府有关部门应高度重视加强组织间的合作，在原有食品安全风险管理措施的基础上，利用各种资源和技术优势，建立具有中国特色的食品安全风险管理体系。
参考文献
[1]苏越.食品安全及其影响因素探讨[J].农业科技与装备,2010.
[2]孙美玲.质量管理在食品安全中的重要性[J].广西轻工业,2007.