瞿飞
达州职业技术学院635001
摘要：现代生物技术包含细胞工程、遗传工程、发酵工程、蛋白质工程和基因工程等，其在食品工程中的有效应用不仅能够优化食品安全检测技术，同时对于食品原料育种来讲也具有重要的引导价值。基于此，应该在食品工程采取多样化的现代生物技术，促进食品工程的健康发展，为整个社会的和谐发展奠定坚实的技术基础。基于此，本文对生物工程技术在食品领域中的应用进行分析，仅供参考。
关键词：生物工程技术；食品领域
引言
21世纪是一个人口大爆炸的时代，随着人口数量的持续增长与生活水平的提高，人们对食物的数量和质量要求也越来越高，食品工业领域需要注入新的活力。生物工程作为一项新兴的技术，能通过基因工程、蛋白质工程等技术为食品资源的开发及食品加工提供不小的帮助。在生物工程的帮助下，食品工业也迎来了新一轮蓬勃的发展。
一、生物工程技术在食品领域中的应用价值分析
现阶段，生物工程技术在食品领域实现了广泛应用，极大的提升了食品生产、加工水平，同时也在一定程度上优化了食品原料性能。以转基因技术为例，利用转基因技术重组转化食品原料DNA，改良食品原料的性能，能够达到更高的食品口感、质量及营养价值。例如:以玉米为原材料的食品为例，应用转基因技术进行处理，改变其营养结构及成分，改变过去单一的口味，使得玉米类食品具备更好的口感、柔软度，同时要更好地保留了食品的原有营养价值，进而满足消费者对于食品的多元化需求。不仅如此，当前转基因技术在豆类食品生产加工中也有着较为广泛的应用，将转基因技术应用于大豆油生产中，能够提升其蛋白质含量，科学调整酶比例，增加淀粉含量，使其具备更高的营养价值，保证产品质量。以防腐技术为例，在食品生产中的应用也越来越广泛，在防腐技术的支撑下，延长了食品的保鲜期，避免过早的损坏，不仅能够保持原有的颜色，而且食品的口感及营养价值也不会被破坏。
二、现代生物技术的基本分类
2.1基因工程
现代生物技术中基因工程是应用范围较广，应用效果较突出的一种技术，其核心是DNA重组。科学家会根据人类的需求，如优质农作物培养需求等，对生物体内对应的优质遗传基因进行切割，再确定对应的受体，进行基因转入，通过后续的一些手段培养，使受体表达出这一基因的特性，最终获取人类需要的产物。基因工程技术最大的特点是基本克服了生殖隔离等限制，实现定向培养所需特性的生命形态。在农业方面，通常将抗虫、抗旱、抗除草剂等优良基因转入到需要大量培植，或需求量的植物中，例如棉花、水稻等，以培育出生长优势明显，生命力顽强的植物。
2.2蛋白质工程技术
该工程是在分子遗传学、分子生物学、生物化学和基因重组技术等基础上发展而来的，蛋白质工程能够依照人们的需要改变原本生物的性状，或者是基于原有蛋白质基础性质生产出具有一定新功能的新型蛋白质产品。其在食品工程中应用，能够对食品中的蛋白质进行改变，从而衍生出更具营养价值的食品。
三、生物工程技术在食品领域中的具体应用探讨
3.1转基因技术实现对传统动植物食品源的改良
转基因技术是现代生物工程技术中应用最多，也是人们目前较熟练的生物工程技术，特别是在动植物领域，转基因技术的应用越来越普遍，也越来越成熟。人们可以根据对食品的需求，合理利用转基因技术使传统的动植物获得一些优良性状，并改善传统食品的质量，比如提高传统食品的蛋白质含量、改善食物口感、提高其产量、提升农作物的抗病虫害能力等。比如常见的转基因大豆、转基因马铃薯、转基因草莓等。从这些技术应用实例中不难看出，转基因技术在植物食品领域的应用已经趋于成熟并多方向发展，但在动物食品领域的应用还十分有限，因此，转基因技术对传统食品的改良还有很广阔的发展空间，仍需要科技工作者进一步深入探索。
3.2现代生物技术在食品检测方面的应用
食品检测是保证食品安全的关键步骤，利用现代生物技术对食品进行检测，能保证检测结果的可靠性，同时还能探寻到出现食品安全问题的原因，追溯到根源，这对于食品安全性的提升有巨大作用。食品检测主要采用的现代生物技术是PCR技术，只需要提取很微小的一部分样品，通过PCR技术对其中的基因片段进行扩增，并使用相关技术对目的基因进行分离检测，即可判断食品样品中是否存在病毒、微生物等。PCR技术检测的优势在于高效、特异、精准，能大大提升食品检测的效率，以及食品检测质量，对于食品市场秩序的维护有一定的推动作用。
3.3在食品加工方面的应用
以粮食加工为例，我国的粮油加工具有分散且小型的特点，而且当前以初级加工为主，与国际先进的加工技术水平相比，综合性技术相对较为落后，而通过生物技术的应用能够改良粮油产品品原料，使加工后的产品更具高营养，同时改造传统的工艺技术，能够降低食品加工成本，在二次开发粮油食品的过程中形成新的产品，提高粮食作物的综合利用率。例如，依托现代基因工程将玉米醇溶蛋白质基因和马铃薯花粉赖氨酸蛋白质基因整合到水稻的基因当中，提升水稻中赖氨酸和苏氨酸的含量，提高产品的营养价值，对于食品工业的发展来讲也具有重要意义。但同时利用现代生物技术加工产品的成本相对较高，目前的应用范围较窄。
3.4在食品开发方面的应用
新型食品的开发，离不开生物工程技术的支撑，在生物工程技术的支撑下，微生物食品得以开发，这些食品具备更高的蛋白质，并且生长周期非常短，成本非常低，因此是新型食品开发所必不可缺的技术。尤其是在藻类生产SCP(微生物蛋白)的时候，应用生物工程技术制作微生物菌体，促使其具备蛋白质性质，将微生物蛋白中的蛋白质含量控制在40%～80%，同时也能够保持氨基酸组分均衡，富含多种维生素，能够赋予食品更高的品质。需要注意的是，利用部分废物废料也能够制造微生物蛋白，但却会影响人体健康。所以在新型食品开发中对于生物工程技术的应用，必须要保证食品安全，避免危害人体健康。
3.5在食品育种和储藏方面的应用
在现代食品育种工程中采用的生物技术主要包括细胞工程技术和基因工程技术，其中基因工程技术主要是利用其他生物体的基因性能改良食品属性，以此来提高食品的质量。在食品储藏方面，以粮食储藏为例，主要可以通过提高农作物的抗虫性以及天敌预防等方式来提高粮食储藏效果。例如，可以利用病虫害的天敌等对粮食储藏过程中可能存在的害虫进行避害和诱杀，以达到良好的防治效果。除此之外，还能利用生物技术在粮食表面形成一层纯天然的生物保护膜，从而防止粮食表面微生物的生长和繁殖。
结束语：
综上所述，现阶段，生物工程技术凭借自身多方面的优势，在食品领域中起到了重要的应用价值。在应用生物工程技术的过程中，要充分发挥出其在食品开发、食品检测以及食品加工中的价值作用，保证食品质量安全，满足人们对于食品的多元化需求，促进食品领域的良好发展及社会经济的可持续发展。
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作者简介：瞿飞 1987年01月生 男 汉 四川渠县人，本科学历，助教 单位：达州职业技术学院 研究方向：化学生物工程、微生物代谢与发酵工程、发酵与酶工程。?邮编：635001