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微生物检测技术及其在食品安全中的应用闫超泽

发表时间：2020/8/19 来源：《基层建设》2020年第10期作者：闫超泽

[导读] 摘要：大众生活水平的逐渐提升，不断开始重视食品安全问题，食品在生产加工以及运输等过程中都会受到微生物的污染，就会造成各种食物出现安全问题。

        尚志市检验检测中心黑龙江尚志 150006
        摘要：大众生活水平的逐渐提升，不断开始重视食品安全问题，食品在生产加工以及运输等过程中都会受到微生物的污染，就会造成各种食物出现安全问题。现阶段在世界上比较突出的一个食品问题，就是由微生物所引发的污染，而使食物出现食源性疾病，针对该生物所造成的污染，随之而产生微生物检测技术对食品安全问题起到非常重要的作用。本文根据我国现阶段食品安全的现况，对于微生物的检验技术的重要性进行解析，并且阐述该技术实际应用到食品安全中。
        关键词：微生物检测；食品安全；应用
        1引言
        社会在发展过程中，除了带来好处，同时也会对各个方面产生很大的漏洞例如在食品安全行业中经常会遇到的问题，就是由社会快速发展而引发的一个弊端。这些年我国社会中经常会发生食品安全问题，到了逐渐引起了大众重视的程度，人们的生活质量和生命安全直接会受到食品安全质量的影响，同时还会给社会的安全稳定发展带来隐患，情况严重的话，会直接导致我国食品生产业的发展出现不够均衡的情况。因此，大力推广并使用微生物检验技术，运用该技术来保证食品安全，同时采用高科技技术来检验食品安全是非常有必要的，还可以对其作出相对应的解析以及探究工作。该技术就是现阶段对于食品的质量问题进行衡量的一个重要标准，运用此技术不仅可以确保食品在加工中环境安全，而且还能对食品污染程度进行解析，在经济以及政治文化方面有着非常重要的意义。
        2微生物检测技术的内容和重要性
        2.1微生物检测技术内容
        现阶段运用微生物检验技术检验食品安全，主要用到现代免疫学以及生物分子学理论技术方面等，将微生物学作为微生物检验方法的基础。运用该技术对食品安全进行检验，具有很多优势，比如速度非常快并且精确等。经常会用到的检验方法，有生物传感器检测技术以及PCR技术等。
        2.2微生物检测技术的重要性
        由于我国在食品方面出现很多安全隐患，最后会造成食品生产行业的发展不够均衡，所以有效把控食品安全，需要采用高科技的检验技术，从而使食品检验工作对把控微生物所引发出来的食源性疾病起到决定性作用。检验食品卫生管理过程中，实际运用微生物检验技术，可以有效为该管理工作提供各种科学凭证以及预防方案，正确对食品的污染程度进行有效评估，以免在日常生活饮食方面出现食物中毒等情况，在提升产品质量过程中，还能确保大众的身体健康安全。
        3我国食品安全的现况
        3.1微生物严重污染引发食源性疾病情况
        现阶段我国针对食品中所含的化学物质监管力度不断加强，所以食品中发现有害化学物质的污染概率也在急剧下降，但是目前会产生部分的微生物污染，是现阶段食品安全中所面临的重要挑战。从调查数据中可以得知，这些年我国部分的食品中毒事件多数都是由于微生物污染所引发，并且一直呈现上升的趋势。在这期间经常会遇到的病菌分别为沙门氏菌以及肠出血性大肠杆菌等。
        3.2食品安全标准体系有待改善
        当下我国在食品安全标准方面跟国际食品安全基本标准进行比较，还有很大的差距，主要还是因为我国各个区域范围大，每个地方的食品安全标准又都各不相同，并没有形成统一性的食品安全标准制度。
        3.3过多食品生产、加工企业违规操作
        实际生产过程中有很多不法分子，为了个人的经济利益使用违规的食品添加剂，或者在不符合规定的加工环境进行食品生产加工，从而造成食品质量的安全没有办法得到有效控制。其次，有部分小规模的食品加工企业，为了更多的降低生产成本，对商品进行生产加工的车间厂房的卫生根本没有办法达到规定标准，并且经常存在没有证件的生产企业进行加工的乱象。

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        4微生物检测技术的特征
        4.1困难程度大
        在对食品安全进行检验工作过程中，运用定量分析方法进行操作，其难度非常大，这是因为定量分析在操作过程中所牵涉到的范围非常广泛，通常牵涉到很多类型致病菌的数量问题，该病菌在样品的数量中通常都会很多，因此其危害特别大；其次，再加上外界环境的影响，会使大量的非致病菌干扰致病菌检验过程，同时还会给检验结果带来不利影响，因此没有第一时间对其进行精准的解析。
        4.2法律具有强制性
        对食品安全进行检验过程中，运用微生物检验技术，不管是从内容还是结果方面都有很强的法律制约性，这是因为对食品进行检验的方式与结果都跟大众的生活以及身体健康密不可分，所以人们很重视微生物检验方法的评价。在食品安全检验过程中，运用微生物检测技术得到社会以及有关部门的严格把关，保证食品安全质量达到标准。
        5微生物检测技术实际运用
        5.1食源性病原菌免疫学检测技术的应用
        对于食品的微生物检测角度而言，针对食源性病原菌免疫检测技术是当下运用最普遍的一种微生物检验技术。运用该技术主要是凭借免疫学的检测仪器操作，这种仪器检测过程非常简单，并且使用成本很低，有很强的实用性，对于平日经常遇到的病原细菌，比如大肠杆菌和沙门氏菌等都有很好的检验效果。
        5.2 PCR技术的应用
        在微生物检验技术中运用PCR技术，该技术是一种新型的检验技术，并且在食品的治病细菌检验方面运用广泛，有很大的发展空间。这种技术有很多特点，例如特异性非常强以及速度快等。能够快速将食品中所含的肠出血性大肠杆菌等细菌检验出来。
        5.3生物芯片技术的应用
        食品检验过程中运用生物芯片技术，主要对食品的致病菌开展高通量的检验工作，可以准确且一次性检验出食品中含的致病菌种类，同时能够节省大量的检验时间。总而言之，运用该技术进行检验，其具有操作简单且快捷等特征。
        5.4生物传感器检测技术的应用
        能够污染到食品的微生物种类，包含真菌以及病毒等各种微生物，在这当中经常会见到的就是细菌，然而运用生物传感器检验技术，由于生物自身所带的敏感性，可以将其浓度转换成电信号，进而发展出的检测仪器。接收器以及转换器都属于生物传感器的性能，主要是可以将固定化的生物敏感材料看做判别元件的材质，可以适当的跟理化换能器或者信号放大设备，形成一个解析的工具或系统。运用这种技术，可以快速检测出含有乳酸菌以及细菌毒素等食品中经常会遇到的微生物病毒。现阶段该技术并没有完全运用到食品的安全检验过程中。
        6结语
        现阶段关于食品安全问题，逐渐受到全球重视，同时也是一个公共卫生问题，当下我国经济技术的不断发展取得重大成就，但是不管是发达还是发展中的国家在食品卫生细菌污染过程中依然存在很多问题，必将给人们的身心健康带来不利影响。由于目前我国食品的样品过于繁杂且多样，对于食品安全检验工作仍然处于复杂耗时的阶段，推广并运用微生物检验技术，可以有效将我国食品微生物检验的工作效率提高，从而很好将食品存在的微生物危害原因进行彻底消除，有效防备和把控食源性疾病的现象发生，进一步保障食品卫生安全。总之而言，构建更加有效且可靠、便捷的微生物检验技术，是确保食品安全和该技术发展所急切需要达到的发展目标。
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