摘要：学校食堂是学校的重要组成部分，食堂的经营活动必须在合理有效的监管下才能顺利进行。本文强调了学校食堂食品安全的重要性，并以重庆市巴南区界石镇中心小学为例，分析了学校食堂的特点，再提出一系列确保食堂食品安全的有效的措施。
关键词：农村小学 食堂管理 食品安全
一、学校食品安全的重要性
2016年1月28日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平日前对食品安全工作做出重要指示强调，确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责。近年来，各相关部门做了大量工作，取得了积极成效。当前，我国食品安全形势依然严峻，人民群众热切期盼吃得更放心、吃得更健康。总书记强调，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。青少年儿童的健康与国家的发展息息相关，他们的身体、智力发展的重要时期就是中小学阶段，此时他们的就餐卫生安全情况就极为重要。
二、我校食堂的特点与现状
重庆市巴南区界石镇中心小学校是典型的城乡结合部的农村老学校，坡坎多、场地狭小、校内不通公路（只能人力运送食品及原材料）、中心校的两个校区没有联通（相隔100米左右），教室分散、学生人数多，学生只能在教室就餐（饭菜只能靠人工挑送，另一个校区的饭菜还要经过校园外的大路才能送到），管理不好的话就存在一定的安全隐患。
三、确保食堂食品安全的措施
1.高度重视食堂食品安全工作，组建食堂安全领导小组和工作小组，制定职责和制度。一是组建了以校长为组长、分管副校长为副组长、校级领导和后勤主任为组员的领导小组，并成立了以后勤主任为组长、食堂负责人为副组长、后勤工作人员及食堂师傅为组员的工作组；二是学校领导小组制定了切实可行的食堂管理制度，如《食堂安全管理制度》、《食堂从业人员健康检查制度》、《食堂从业人员晨检制度》、《食堂从业人员卫生知识培训制度》、《食堂卫生检查制度》、《食堂分餐间卫生管理制度》、《食堂原材料采购索证制度》、《食堂库房管理制度》、《堂食品添加剂使用管理制度》、《食堂原料加工管理制度》、《食堂烹调制作管理制度》、《食品留样制度》、《食堂餐具清洗消毒制度》、《食堂食品冷藏、冷冻管理制度》；三是拟定了职责，如《食堂负责人岗位职责》、《食堂食品验收员岗位职责》、《食堂食品库管员职责》、《食堂炒菜师傅岗位职责》、《食堂工人岗位职责》；四是制定了预案，如《食堂突发事件应急处理预案》。
2.公开招聘食堂管理人员和食堂员工。根据学校实际，可设立伙食团团长和食品管理员（验收和库管），在在职职工中实行竞岗，让有责任心、安全意识强、能吃苦的教职工参与食堂管理；除此之外，还可以向社会公开招聘有技术或从事过饮食工作的、年轻的、家庭和谐的、能挑80斤左右的人到食堂工作，签订劳动合同与安全责任书，保证师生按时吃到可口、卫生、安全的饭菜。
3.加强食堂工人的管理与培训。
根据食堂工人的特点，对食堂工作进行分工，将每项工作落实到人；并且每天对食堂工人进行晨检，发现有异常，立即停止食堂服务工作；此外，每周召开一次工作会，总结本周的食堂工作，安排下周工作；并且每月对食堂工作人员进行培训，掌握食品卫生知识和加工流程；最后每月对工人进行一次考核，公示后与考核奖挂钩。
4.多方筹集资金，不断改善食堂的基础条件。一是利用节约的办公经费，添置餐具和必要的食堂工人操作的工具；二是通过社会有识之士捐赠，购买大型的切菜等机具，减轻工人的劳动强度；三是向区教委申请专项资金，装修食堂和修建库房等，提高硬件档次，为搞好食堂工作打下坚实的基础。
5.严把食品进货关。按区教委的规定，大宗食品一律在区教育服务公司采购；不能在区教育商贸公司采购的蔬菜、肉类等食品，在市场上选择有资质的、信誉好的、有固定摊位的供应商供应食品，每种食品选择三家，每年考核，实行末尾淘汰制。凡是能出具合格证或检疫证的，必须收取同一批次的合格证或检疫证。食品验收员验收食品时，对每一种食品都认真检查，发现不合格的食品一律退回。并且对库房食品实行先进先出，工人在清洗、加工等流程中，发现食品原材料有质量问题，坚决不用。
6.规范食品加工流程。我校对食堂场地进行改造后，严格实行初加工、细加工、热加工、分餐等规范流程操作，各流程不交叉，避免食品污染。
7.做好清洗消毒工作。一是对餐具实行一清、二洗、三消毒、四浸泡、五保洁等措施，保证餐具卫生；二是每天认真做好地面、机具、案板、灶台的清洁卫生；三是对菜板、刀具分层放置、透风，以免滋生细菌；四是每天开起紫外线等，对食堂分餐场所进行消毒杀菌；五是使用针孔水篦子和挡鼠板，防止老鼠和蟑螂等动物进入食堂；六是每周做大扫除，彻底做好室内外的清洁卫生。
8.严格按规定进行食品留样。一是每餐对每种食品进行留样；二是食品留样时一定要冷却到一定的温度；三是每种留样食品不能少于125克；四是留样时一定要写标签（食品名称、留样时间、责任人）；五是更换留样食品时，一定要将留样盒清洗干净；六是对留样柜加锁，并实行专人管理。
9.做好饭菜交接工作。一是在食堂内部和运送食品的道路安装摄像头；二是运送的食品加盖密封；三是印制《食品运送交接卡》，工人将食品交给班主任或任课教师签字后才能离开；四是班主任或任课教师接到食品后，不离开自己的视线或关锁教室门，确保食品安全。
10.整理好资料，定期召开总结会。一是每天记录、收集过程资料；二是每周、每月都定时收集整理资料；三是每期收集、装订资料，并召开总结会，不断提高食堂管理水平。
只有在学校的领导下、在食堂工人的规范操作下、在全校职工的大力支持和配合下，以服务师生为宗旨，才能为广大师生学习、工作和生活提供强有力的后勤保障。希望本文能为农村小学的食堂食品安全管理提供一些思路。