山东省东营市
摘要：现代生物技术包括细胞工程、基因工程、发酵工程、蛋白质工程和基因工程。它在食品工程中的有效应用，不仅可以优化食品安全检测技术，而且对食品原料育种具有重要的指导价值。在此基础上，应在食品工程中采用多元化的现代生物技术，促进食品工程的健康发展，为整个社会的和谐发展打下坚实的技术基础。
关键词：现代生物技术；食品工程；实践探索
导言
时代的发展带动了经济的进步，人们的物质和精神生活得到了进一步的改善。随着人们健康意识的不断提高，健康问题已成为全世界关注的焦点。食品安全是影响人们健康的重要因素，社会关注度也在不断上升。一些无良商人过于注重眼前利益，忽视他人安全，导致问题食品频发，严重影响人们的正常生活。为了社会稳定，我们可以利用生物技术来维护食品安全，保护人民健康。
1现代生物技术的基本分类
1.1基因工程技术
本课题从分子水平上优化外源基因DNA的体外组合，并将重组基因导入受体细胞，从而优化其生物学特性，得到满意的产品。在现代生物技术中，基因工程技术是核心，利用这一技术可以将一种动植物的基因导入另一种生物体，其在食品工程中的有效应用可以产生转基因食品等。
1.2蛋白质工程技术
本课题是在分子遗传学、分子生物学、生物化学和基因重组技术的基础上发展起来的。蛋白质工程可以根据人们的需要改变原有的生物特性，或者在原有蛋白质基本特性的基础上生产出具有某些新功能的新蛋白质产品。它在食品工程中的应用可以改变食品中的蛋白质，从而生产出更有营养的食品。
1.3细胞工程技术
工程技术是在细胞水平上改造生物体的生产性能和遗传性能，从而获得新的生物体或新的细胞。细胞工程技术包括核移植、细胞培养和细胞融合。它在食品工程中的应用可以优化和提高食品生产中使用的细菌，从而生产出更加多样化的食品添加剂。
1.4酶工程技术
工程技术主要依靠酶独特的催化作用，在反应后产生人们所需要的物质。目前，酶工程技术在食品工程中的应用趋于成熟，节约了食品加工成本。
2现代生物技术在食品工程中的应用
2.1酶工程
生物酶在生物技术中占有重要地位。在具体应用中，它可以通过生物酶加速食物的转化，从而满足人们日益增长的物质需求。比如在速溶茶和各种果汁产品的生产中，合理运用酶技术，提供食品安全保障。随着生物酶技术在食品安全领域的推广，它在产品包装和添加剂生产领域也有着非常重要的应用。比如在调味产品的加工中，经常使用啤酒复合酶；生物酶能有效改善食品的口感和营养成分。
生物酶技术的应用可以加强食品安全保护，促进人体胃肠道消化，延长部分食品的保质期，促进食品工业的发展与进步。
2.2基因工程
目前，我国的基因工程技术已经取得了重大进展，这一领域是研究和开发的重点。随着人们对健康的日益重视，越来越多的学者开始涉足生物学的研究与开发领域，致力于基因的发展与变化。比如备受社会关注的乳腺生物反应设备，可以说是行业的重要代表，它可以提高凝血酶蛋白的纯度。同时，在养殖业中的应用可以大大提高家畜的病毒防御能力。从食品工业的应用效果来看，有以下优势。大大减少了食品工业原料的损失，节约了大量资源。通过科学合理的应用，可以促进食品的升级换代，不断优化现有品种。例如，基因工程可以大大提高原作物的产量和抗病虫害能力；提高食品产量和质量。比如在作物的生长阶段，部分酶会降低作物的产量，在基因工程的帮助下，可以大大降低酶的含量，提高作物的总产量。在畜牧业，家猪的体重可以通过基因工程来控制，以满足市场需求；基因工程可以加速食品发酵。食品发酵过程直接受到细菌的影响。例如，在普通酱油和酸奶的加工过程中需要生物细菌。如果在实际发酵过程中不加以合理控制，将直接导致产品质量达不到标准，影响发酵效果。基因工程可以大大提高食品中超氧化物歧化酶的比例，具有很强的抗氧化性，可以大大延长食品的保质期[3]。
2.3现代生物技术在食品检测中的应用
食品检测是保证食品安全的关键环节。利用现代生物技术对食品进行检测，可以保证检测结果的可靠性。同时，还可以探究食品安全问题产生的原因，追根溯源，对改善食品安全起到很大的作用。现代生物技术在食品检测中应用的主要是PCR技术，它只需要提取样本中很小的一部分，用PCR技术扩增基因片段，并利用相关技术分离检测目标基因，从而确定食品样本中是否存在病毒和微生物。PCR技术的优势在于高效、特异、准确，可以大大提高食品检测效率和食品检测质量，对维护食品市场秩序具有一定的促进作用。
2.4现代生物技术在食品加工中的应用
食品加工是食品生物工程的重要组成部分。简言之，就是把各种食品原料变成另一种食品或另一种形式供人们食用。在食品加工中，应用现代生物技术可以大大降低加工成本，保证食品加工质量，增加产量，或者利用现代生物技术改变食品的口味，使加工向既定的目标和方向发展。
结语
现代生物技术在食品工程中的作用是巨大而广泛的，引领着食品工程改革和走出传统领域。现代生物技术在食品工程中的应用，必须严格控制应用方向，严格按照标准操作，创造更高的价值。为了进一步促进食品工程的发展，必须加强现代生物技术在食品工程中的应用。
参考文献：
[1]卢静文.现代生物技术在食品工程中的应用[J].现代食品，2018（3）：148-150.
[2]郭艺春.现代生物技术在食品工程中的应用初探[J].建筑工程技术与设计，2019（16）：3937.
[3]朱学贤.探究现代生物技术在食品工程中的应用[J].建筑工程技术与设计，2017（13）：5903.
[4]白海洋.现代生物技术在食品工程中的应用[J].建筑工程技术与设计，2016（19）：1866.