石炜
宁波辉格金属制品有限公司 浙江宁波 315000
摘要：在人们的日常生活当中，烤炉是一种常见的厨房用具，可以帮助人们烘焙出美味的食品，满足人们的日常饮食需求。在设计食品烤炉的时候，一般都会考虑一定的问题，其中最主要的就是怎样在烤食品的时候，减少食物水分的流失，让食品烤出来的味道更加鲜美。本文针对食品烤炉设计中所需要考虑的问题，展开了一定的探讨，希望可以为食品烤炉的设计者，提供一定的参考意见。
关键词：食品烤炉；设计；相关问题
引言：在食品工业当中，食品烤炉已经得到了广泛的应用，而且也获得了非常好的效果。在我们的日常生活中，经常可以看到形式各样的食品烤炉，这些烤炉有的体积很大，一般都作为商用，家庭中使用的食品烤炉，一般体积都较小。那么，这些形式各异的食品烤炉，在设计的时候都应该注意哪些问题呢？其实，食品烤炉的设计，会涉及到很多方面的内容，尤其对保温材料的选择，还有食品烤炉的排潮设计等[1]。
一、食品烤炉的结构
（一）砖砌炉体
砖砌炉体，是最早出现的一种炉体的结构，这种炉体，它既是机架，也是一个保温层，通常都是用红砖头，或者是比较耐火的砖头砌的，几乎用不到钢材，而且构造起来也简单方便，加热的稳定性也不错，但是这种炉体非常笨重，时间久了还容易变形，现在已经基本看不到这种烤炉了。
（二）金属架炉体
金属架炉体的话，是用轻型钢，还有保温材料，以及金属薄板所制造而成的，炉体的骨架是由轻型钢构成的，金属薄板的话，是安装在构架的两侧的位置上，然后再在炉体的中间，填充保温的材料。这样的话，就能够有效地避免，出现金属架构吸热的情况，在烤食物的时候，可以大大减少热量的损失。这种结构的炉体，整体上是比较轻巧的，热惯性也很小，可以应该各种食品的烘烤的要求。但是，这种炉体也有一定的缺点，那就是成本较高。
二、食品烤炉设计需要考虑的问题
（一）炉体的保温
在设计食品烤炉的时候，首先需要考虑的问题，就是烤炉的保温效果，烤炉的保温性能必须要很好，这样的话，在烤食物的过程中，可以减少食物中的水分流失情况，让烤出来的食物，可以有更好的口感。因此，在设计食品烤炉的时候，对保温材料的选择，一定要非常慎重[2]。
1、保温材料要有很好的绝热性
为了让食品烤炉的散热损失，达到最小，从而更好地达到烘烤的温度，在设计烤炉的时候，需要选择绝热性比较好的保温材料。为了有效地提高食品烤炉的安全性能，在设计烤炉的时候，对炉墙外的表面温度也有一定的要求，不能高于五十度，这样的话，食品烤炉的散热损失就会降到百分之二以下。保温材料的绝热性，也被称之为隔热能力，一般衡量的指标，都是导热系数2。
2、保温材料要有一定的耐热性
因为食品烤炉，在烤食物的时候，烤炉的保温层，会长期处在加热的温度中，所以，烤炉的保温材料，需要有一定的耐热性。这样的话，保温材料即使在受热之后，也不会破坏它自身的组织结构，也不会降低其绝热性，在食品烤炉进行升温，还有降温的时候，保温的材料，也能适应烤炉内温度的变化。但是会存在这样一个现象，有的保温材料的耐热性比较好，但是它的绝热性就不够理想，有些保温材料的绝热性很好，但是耐热性又不行，因此，在选择保温材料的时候，需要进行适当地选择。按照烤炉使用的温度，划分保温材料的话，可以分成高温的保温材料（一般都耐热八百度以上），中温的保温材料（耐热的温度在四百到八百度之间），还有低温的保温材料（耐热在四百度以下）。如果是用食品烤炉烤面点的话，烤炉的加热温度都在三百度左右，这种食品烤炉属于低温烘烤，对保温材料的要求，不是很高，所以设计这类烤炉的时候，就可以选择绝热性比较好的保温材料，但是耐热性也要达到要求。
3、保温材料要有一定的机械强度
食品烤炉的炉体一般不是不高，占地面积是比较狭长的，加上食品烤炉的炉体重量，也是比较轻的，所以在选择保温材料的时候，只有具备一定的机械强度就可以了。对于保温材料的选择，抗压的强度要大于每平方分厘米三千克，这样的话，保温材料在受到外力作用的时候，就不会变形，在生产还有运输的过程中，也不会遭受破坏。另外，在选择食品烤炉的保温材料时，还需要考虑其容重，保温材料的容重不能很大，越小的容重，保温的性能才会越好。如果保温材料的容重很大的话，那么它的保温效果就会比较差。
所以，在选择保温材料的时候，要选择容重比较小的，这样不仅可以减轻食品烤炉的重量，还可以节约一定的能源。
4、保温材料的组织结构需符合一定的要求
对于那些保温性能比较好的保温材料，在其内部，都会存在很多的有封闭的微孔，如果微孔的数量多，并且很小，分布也很均匀的话，这种保温材料的导热系数就很小。相反的话，导热的系数就会变大。有些保温材料中的气孔，形状特别不规则，这样的话，保温材料的应力就会集中，气孔也会遭到破坏，使得材料的强度有一定的降低。所以，在选择保温材料的时候，一定要选择组织结构，符合使用的需求的那种保温材料[3]。
（二）烤炉排潮系统的设计
食品烤炉在进行焙烤的过程中，食品中的水分会大量逸出，但是，水蒸气不仅会对食品表面的水分蒸发，形成一定的阻碍，并且水蒸气还会在三到七微米，还有十四到十六微米的波段处，存在很多的吸收带，让红外线的投射大大衰减减，从而导致食品烤炉的加热效果，降低很多。所以，在设计食品烤炉的时候，还需要设置相应的排潮系统，对食品烤炉内的气体的流动性，进行适当地加大，这样的话，食品表面的水分就会容易逸出，烤炉内的上下温差，也能减少很多。为了可以有效地减少烤炉内的热损失，在设计排潮系统的时候，通常都是自然的引风系统。但是用于工业化的食品烤炉，产量是比较大的，所以烤炉排出的蒸汽量，也比较大，所以，这个排潮系统，需要让蒸汽可以顺利地排到室外，不然的话，对食品加工的环境，可能存在不利的影响。
（三）炉温的控制
食品烤炉在设计的过程中，对炉温的控制也需要特别重视。因为烤炉的温度，对烤出来的食品的口感，有着非常重要的影响，有的食物，需要较高的温度，但是有的食物，就需要比较低的温度，例如肉类食品，因为肉类不容易熟，火候太大的话，会导致肉类出现焦糊的情况。因此，在设计食品烤炉的时候，可以多设计几档调节火候的开关，例如，高火档，中火档，以及低火档，这样的话，可以适应更多种食物烤制的需求。另外，还可以在烤炉的各个温区之间，设置相应的隔热板，可以起到避免产生对热流的效果。在设计食品烤炉的时候，对炉温进行控制，可以让食物在进行烤制的时候，达到最佳的食用口感[4]。
三、相关的食品烤炉介绍
（一）用途介绍
上图中的这款食品烤炉，属于商用的燃气烤炉，主要是在酒店的厨房中，作为商用的食品烤炉来使用的。这款食品烤炉，可以用天然气，也能用液化气，使用起来也是非常地方便的。
（二）功能介绍
这款食品烤炉，一共有六个燃烧器，也就是六个炉头，可以同时进行工作，大大提高了烤炉的工作效率。这款食品烤炉，它的烤网材质是铸铁的，这种烤网 的话，受热还有加热的速度，会比较慢，用来烤肉的话，效果是非常好的，可以让肉质变得更加鲜美。但是，铸铁网的价格相对来说是比较贵的，只有在一些比较高档的燃气烤炉上，才能看到。并且，这款食品烤炉的烤网设计非常独特，烤网的侧面还有一定的角度，可以有效地防止食物残渣造成堵塞，还可以有效地把多余的油，引导至滴盘中。
（三）亮点介绍
这款食品烧烤炉，一共有两个接油盒，接油的效率会更高，即使这款食品烤炉经过了长时间的工作，台面上也不会留下很多的油污，以及事物的残渣等，这两个接油盒，就能完成接油还有残渣的工作，并且，在进行清理的时候，也是非常方便的，这个接油盒是可以轻松拆卸的，不用担心拆卸不方便，导致油污不能及时清理的问题。
结语：
在设计食品烤炉的时候，最主要的就是选择合适的材料，增加烤炉的保温效果，还需要减少对水蒸气的吸收，所以在设计的时候，还需要考虑到烤炉的排潮系统的设计，对于烤炉的炉温设计，也要慎重，太高或者太低的温度，对于烤食物来说，都会存在一定的影响。总之，在设计食品烤炉的时候，要对这些问题进行重视，不断改进设计的手段，设计出功能更齐全的烤炉，让人们在使用烤炉的时候，能够有更好的体验。
参考文献
[1]赵驰远,杨景发.食品烤炉设计中应考虑的问题[J].红外技术,1989(01):18-21.
[2]禾夏.烤炉里的诀窍[J].思维与智慧,2011(22):28-29.
[3]莫文亮.烤炉蒸汽加热改造设计[J].中国设备工程,2018(11):71-72.
[4]徐斌,程爱民.烘烤炉设计与实践[J].工业建筑,2014,44(S1):1051-1053.