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摘要：随着现如今社会经济水平的不断提升，人们的日常生活条件也在不断改善，在日常生活过程中，对于食品安全的关注程度越来越高。对于食品安全来讲，食品质量检验是保障食品安全的重要途径，而在质量检验工作中，实验室管理水平在很大程度上决定了最终的检验工作质量，从而影响人民群众的身体健康。所以本文将对食品检验实验室管理工作各环节进行论述，从而为实际食品检验实验室管理工作水平提升提供参考。
关键词：风险控制；现场管理
引言
中国的食品安全问题已经不再局限于传统食品，随着食品工艺的不断发展，加工合成食品遍布市场，新型食品进入了大众的视野，新型食品所带来的食品安全问题也逐步增多，而食品检验是确保食品安全的重要环节，检验质量直接影响着食品安全问题，这就对食品检验实验室的管理及检验质量水平提出了更高的要求，也受到社会各界的高度关注和重视，充分发挥食品检验管理标准，引入先进设备和先进方法可以有效帮助管控食品安全问题。
1食品检验概述
在食品检验实验室中，食品检验作为检测食品质量的重要手段，涵盖范围十分广泛，检验的食品种类和内容繁多，食品检验要按照现行食品安全标准进行，要符合食品安全机构的卫生水平。通过对食品各项指标开展一系列检验，如组成食品的各类成分、食品添加剂以及食品内、外包装属性等，检测所含的化学成分是否符合卫生指标，明确该食品是否符合现行国家卫生标准，是否存在食品安全隐患，从源头上把控食品安全，严禁不安全的食品流入市场，进而保障消费者的生命安全。
2影响食品检测实验室质量的因素
2.1人员
作为完成食品检测工作的主体，检测过程中的全体人员均对检测结果有着重要影响。从接收样品开始，食品样品的保存条件千差万别。采样员对于样品采集方法、样本保存条件的了解等均会影响检测活动。若采样过程中出现纰漏，造成样品的污染，即使之后的检测人员技术再专业，结果的准确性也无法保障。检测人员作为整个食品检测环节中最重要的一环，其对实验方法及国家标准的掌握程度、操作仪器设备的熟练程度等都会对检测结果产生重要影响。最后，作为结果准确性守门员，质量负责人与技术负责人的知识储备及实验经验，会影响其对结果准确性的判断。
2.2仪器设备
仪器设备作为食品检测过程中的重要工具，其精密度及性能对检测结果的影响不言而喻。仪器设备存放的位置、状态都有可能影响仪器的性能。仪器设备的性能直接影响检测结果的准确性。如，精密天平的精准度等会对检测结果产生直接影响。
2.3检测材料
食品检测中使用的标准物质、试剂及耗材都等会直接影响检测质量。标准物质的来源、浓度、运输条件及有效期均影响着标准物质的准确性。实验试剂的浓度、运输过程中的保存条件、性能及用量，甚至使用顺序都可能对检测结果造成影响。同理，耗材是否合格，耗材的使用期限及保存状态也影响着最终结果的准确性。
3食品检验实验室管理内容
3.1检验工作人员管理
首先，要加强食品检验工作人员的思想政治教育工作水平。因为食品安全直接关系人民群众的生命安全，所以要不断提高检验工作人员的思想政治水平。在开展检验工作时，确保其能够认真且主动维护消费者权益，提高检验工作人员的责任感以及思想觉悟。其次，要加强检验工作人员的业务水平培训。随着当前技术水平的快速发展与进步，实际检验工作过程中所采用的相关检验技术以及检验设备等也在不断更新，应当定期开展针对管理人员及技术人员的相关培训工作，从而使自身的业务知识能够得到及时补充，形成一支高素质以及高水平的队伍。
除此之外，在食品检验工作过程中，对于新入职的检验工作人员，需要由具有丰富经验的员工带领其进行食品检验工作，并对检测过程中出现的问题进行指正，提高其食品检验工作能力
3.2实验仪器设备
该环节存在的风险点为未及时进行仪器设备的检定校准，仪器设备超出检定周期，仪器设备精密度无法满足检验要求，未对实验仪器进行期间核查，未对仪器设备引用校准值进行校正，未核实仪器发生故障前的检验检测数据，未填写仪器使用记录导致检验数据不可追溯。控制该风险点的措施为：及时送检超周期实验仪器设备，保证仪器设的正常运行；对需要进行校对的仪器设备，引入校准值校准后使用；充分利用现代技术改造传统的档案管理方式，根据自身实际情况利用电子科技技术，开发建立仪器设备档案数字信息数据库，包含仪器设备台账、维护计划、维护及维修记录、使用记录、溯源等仪器设备档案信息。
3.3明确检验标准
食品检验质量的核心是食品行业质量标准，食品检测工作人员要根据检测对象的不同选择合适的检测方法，弄清楚食品检验过程中包含的各项影响因素，如科学选择检验方法、合理对比检验数据、科学撰写检验报告等，这些影响因素都需要依据明确的食品检验质量标准和参考范围值。
3.4推行长效机制
为了保证食品检验工作质量标准能够长效化、常态化、规范化，就要建立长效管理机制，将日常检验工作纳入每月的绩效考核中，定期组织考评小组人员对其进行考核，月度考核分数与绩效挂钩，将年度考评总分数作为检验人员晋升的参考标准。
3.5严格检测材料的质量管理
食品检测过程中，标准物质、试剂耗材等材料对检测结果的准确性有直接影响。定制科学的采购程序，确定经销商的经营资质，标准物质等关键材料具有证书，选择资质及证照齐全的产品。严格核查及验收材料，确认并记录运输条件及最终状态是否符合检测标准，从源头进行质量控制。最后，对于完成验收的检测材料，要根据保存要求，做好保存工作，以确保材料的有效性。
3.6完善质量控制制度，合理划分检测环境
通过完善食品检测实验室质量控制制度，约束人员行为，实现操作规范化、流程标准化进而确保结果的准确性。在实验室环境管理方面，提高实验室温度及湿度的控制能力，并做好温度及湿度记录，确保实验室温湿度条件符合检测要求。此外，还需注意实验室区域的划分，将互相有影响的实验区域分开，如，有菌和无菌区域分离，以确保实验结果的质量。
结语
综上所述，食品检验检测工作在维护食品安全方面发挥着重要作用。在明确影响食品检验检测准确性常见因素的基础上，通过优化调整样品抽取与制备工作、确保食品检验仪器及试剂的正确应用、选取合适的食品检验方法、选择科学合理的检验检测环境，实现食品检验检测工作准确性的提升。通过本文的探索分析可以看到，食品安全工作有赖于工作人员过硬的业务水平和先进的仪器设备，将整体工作纳入统一的质量标准框架，不断发现、解决问题，最终才能提升食品检验实验室的管理水平。
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