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食品质量管理中食品安全风险分析的应用孙德运

发表时间：2020/5/21 来源：《基层建设》2019年第34期作者：孙德运

[导读] 摘要：在近年来，食品安全问题等相关问题的出现次数较多，引发了更多社会大众对其的高度关注，受该背景的影响，政府需要加大对食品安全问题的重视度，强化对食品安全的质量管理水实施平，实现对群众所食用的食品安全保障，确保食品环境的安全性。

        烟台欣和企业食品有限公司山东烟台 264000
        摘要：在近年来，食品安全问题等相关问题的出现次数较多，引发了更多社会大众对其的高度关注，受该背景的影响，政府需要加大对食品安全问题的重视度，强化对食品安全的质量管理水实施平，实现对群众所食用的食品安全保障，确保食品环境的安全性。食品质量管理工作的实施，应该与食品安全相关的风险分析后所得的数据相结合，对其中存在的不安全因素做到及时发现与有效的解决，实现对食品安全质量的提升，极大对民众的安全保障。
        关键词：食品质量；质量管理；食品安全；风险分析；质量管理体系
        在食品质量管理过程中，若能注重食品安全风险分析的应用，则能使食品质量更加可靠，满足其管理工作高效开展要求，且能保持食品安全管理中良好的技术优势，满足与时俱进的发展要求。因此，实践中对食品质量管理方面进行研究时，应给予食品安全分析应用方面更多的思考，并将相应的控制工作落实到位，充分发挥食品安全风险分析的实际作用，实现对食品质量的科学管理。
        一、食品安全风险分析
        食品安全风险是食品中可能含有的对人体健康不利的因素，这些因素就是食品安全风险。通过对食品安全的分析可以将这些风险排除或降低。在日常生活中比较常见的食品安全风险来自于致病微生物、化学药品或农药残留及食品添加剂等。专业人员可以针对不同的污染物建立不同的风险分析评估方法，然后针对分析评估结果制定控制方案，并准确实施该方案，有效降低食品安全问题发生的概率。
        风险分析主要包括3个环节：风险评估、风险管理和风险信息交流。这3个环节缺一不可，相辅相成。其中，风险评估是食品安全风险分析的核心;风险管理指的是人为策略，通过科学的方法评估之后选择适当的、针对性措施把控风险;而风险信息交流是专业人员对采取措施后的风险进行分析，并对得到的信息和彼此的观点进行交流。
        二、食品质量管理中食品安全风险分析的应用
        1.制定食品标准
        食品标准对不同的食品可能存在的危害因素进行了分类，并对每一种危害因素进行限量约束，以保证消费者的健康和安全。因为不同的人群对食品中的有害物质的接受度不一样，基于接受限度的差异，应该对不同人群的最高摄入量进行规定，这就需要借助食品安全风险分析理论和方法来确定。比如：婴儿与成人对食品中某些物质的接受度就不同，成人可以对接触的某些添加剂自行消化，而婴儿各方面发育不成熟，不能自主消化，只能累积在身体中，长此以往会造成严重影响。
        2.健全食品质量管理及控制体系
        为了保障食品安全，食品生产企业在日常生产中要建立质量保障体系。将国际上通用的生产质量管理规范（GMP）引入到食品生产质量管理中，建立有效的质量管理体系，利用该体系规范和管理生产中的各个环节，保证产品质量安全和服务质量。
        3.食品生产中食品安全风险分析的应用
        （1）食品原辅料、生产加工过程以及生产环境安全风险的控制与管理
        在选购、生产和加工食品原材料的过程中，监管是非常重要的。食品安全评估最重要的是前瞻性风险评估，要以科学先进的技术手段作为支撑，保证风险评估的有效性。在选购食品原材料时，应该区分不同种类，对每一项进行具体分析。在生产和加工过程中，也要针对不同的加工手段进行分析和风险评估，然后采取必要的措施以更好的控制风险。
        （2）食品流通、储存环境安全风险的控制与管理在完成食品生产之后，对其储存环境和贮藏方式也必须进行风险评估。这两道工序中很可能会出现危险因素，比如环境温度、湿度以及洁净情况等，均会导致食物变质或致病菌污染等，给人类的身体健康带来威胁。要想控制这些变质和致病菌污染风险应该提前构建食品安全风险分析框架。

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        4.应对食品安全危机
        运用食品安全风险分析建立食品安全危机机制，是现代食品安全管理工作的一个重要方面，可以向欧盟国家学习和借鉴。
        5.食品安全法规的制定
        2015年4月我国修订了《中华人民共和国食品安全法》，该法律明确了食品生产经营者和监督管理者在食品安全事故中的处置方式。由此可见，国家对食品安全的重视可以在很大程度上给消费者带来保障，帮助消费者维护合法权益。
        6.提高人们对食品安全的认识
        向全民进行食品安全宣传，民众树立了食品安全意识，明白食品安全分析的意义，能有效避免无效交流所造成的恐慌，这就需要媒体进行宣传，针对食品安全分析的一些知识和要点，向民众普及并与其进行交流沟通。同理，通过风险交流工作，可以使民众了解食品安全问题的来源和解决方法，也可以让民众知道出现问题之后的处理情况，缓解人们的恐慌情绪。完善社会信息公开机制，保障每一个食品安全问题都能得到解决和重视，增强政府的公信力，还人民群众一个健康的生存环境。
        三、健全食品安全风险分析的方法
        1.建设食品安全风险分析的条件
        建设一个合理、科学的食品安全分析机构，需要很多力量，首先是人员的配备、组织机构和经费的投入，还有对人员的培训等，这是一个漫长的过程，是一个具有战略性的长久工作，所以公司的员工和领导人应该明白建设食品安全风险分析的意义和具体规划，确保计划的顺利实施。同时，建立食品安全风险分析需要向权威人士进行咨询，建立各种有效的风险交流渠道，让消费者和企业能够获得有价值的、真实的信息，让生产者和消费者迅速掌握各种可能存在的风险。
        2.进一步明确责任主体
        在建立风险分析系统时会涉及很多质量管理文件和办法，比如建立可追溯机制，缺陷产品召回机制等，并且要明确责任主体，在追究责任时避免互相推卸的情况。出现食品安全问题，不只是生产者的责任，国家监督和控制体系都应该反思对职责的执行情况，权责分明，建立一个科学、合理、协调的机制。
        3.加大对风险评估的技术投入和潜在风险的预防
        对于风险的评估，预防最重要。所以前瞻性风险评估是比较受到重视的。在进行风险控制和交流时，专业人员要有严谨、认真、负责的态度，采取科学的措施向利益方传递真实情况，确保传递出来的信息是有价值的。目前，风险评估的重点研究项目是建立一个独立的风险评估机构，该机构分多级制。在风险评估研究中，可以向相关行业组织进行借力，比如借助于企业和高校的力量，加大对食品安全风险的研究。同时，降低潜在风险也是风险评估的一个重要手段，比如对原材料和各种包装材料的进出口进行监督，在入厂之前进行严格的检查和管理，然后再通过食品安全分析方法，对可能存在的食品安全风险进行评估，大大降低风险概率。
        结语
        食品安全问题关乎着每一个公民的健康问题，尤其近年来我国食品安全问题频发，对于我国民众的生活造成了巨大的影响。因此，相关管理部门与食品生产企业要认识到食品安全风险分析对于食品质量管理工作的重要性，从而科学地制定食品安全管理标准，充分发挥食品安全风险分析的作用，有效地解决食品安全问题，提升食品质量，降低食品安全风险，为消费者提供安全可靠的食品，促进社会和谐稳定发展。
        参考文献
        [1]曹源.探析食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].食品安全导刊，2018（30）.
        [2]何怡.探析食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].食品安全导刊，2018（21）.
        [3]薛云芳.食品质量管理中食品安全风险分析的作用分析[J].食品安全导刊，2018（15）.
        [4]付加亮.浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用[J].科技经济导刊，2017（13）.