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摘要：菌渣具有丰富的营养物质，应用于二次种菇或作有机肥、基质、沼气、养殖垫料等具有较好效果，是循环型农业发展模式中不可或缺的重要一环。我国食用菌菌渣的应用现状、利用价值和不同菌渣的理化性质差异，以大量实例详细介绍目前菌渣的资源化利用研究进展，包括种菇再利用技术、肥料化利用、基质化利用（无土栽培）、饲料化利用、垫料化利用、能源化利用和生物活性物质提取等。
关键词：食用菌；菌渣；循环利用
1食用菌菌渣应用现状和利用价值
随着我国食用菌产业发展，食用菌栽培规模逐年提高，不断产生大量食用菌菌渣。2017年全国食用菌生产总量达到3712万吨，产生菌渣约6000万吨（折干菌渣3000万吨）。菌渣利用问题一直没能彻底解决，其综合利用率仍然不高。目前常见处理方法是燃烧、丢弃和直接施用于田间。有的菌农随意将带着菌袋的菌渣丢到生产场地附近、田边或河流中，滋生大量的细菌、霉菌和害虫，不仅造成环境二次污染，也给食用菌生产和人畜带来安全隐患。菌渣直接燃烧的能源利用率较低，有的菌农将菌渣随菌袋一起燃烧，产生大量的黑烟和有害气体，造成大气污染。有的菌农菌渣未经过充分腐熟就直接施用于田间，滋生大量的病原菌和害虫，堆积过厚导致发酵产热，影响作物生长。未来菌渣的利用研究将不断向多功能型综合利用推进，对其在环境修复、活性物质提取、生物农药等方面的研究也将不断深入。
2食用菌菌渣资源化利用途径
1菌渣种菇再利用技术
食用菌菌渣的氨基酸种类齐全，其中许多种氨基酸含量与玉米接近，氨基酸总量也与玉米较接近。菌渣还含有多糖类、有机酸类、酶及生物活性物质，用于二次种菇，既降低栽培成本，又可提高产量。二次种菇不宜选择带覆土的菌渣，非覆土的草腐菌菌渣可使用，但要保证菌渣的质量。菌渣应新鲜，无污染霉变，无病虫害，可见白色食用菌菌丝体，不发粘，无异味，鲜菌渣的含水量一般在30%～40%。由于出菇潮次少营养好，二次种菇多利用工厂化菌渣。采用单一菌渣为主料栽培食用菌，生物学效率一般不高，表现为接种后菌丝萌发快，长速快，但后期长速慢。因此，菌渣应与作物秸秆、棉籽壳、玉米芯等配合使用。
2食用菌菌渣的肥料化利用
2.1菌渣加工商品有机肥流程
菌渣经堆肥化处理后，粉碎过筛，加辅料复配，再混合造粒，即加工成商品有机肥。采用条垛式、圆堆式、机械强化槽式和密闭仓式堆肥等技术进行好氧堆肥处理[1]。好氧堆肥工艺包括一级发酵和二级发酵。一级发酵即高温阶段，保证料堆内温度在50～60℃，当温度超过65℃时进行翻堆，使此过程发酵温度在50℃以上保持7～10天或45℃以上不少于15天。一级发酵过程含水量宜控制在50%～60%，发酵周期为35～40天。二级发酵即降温阶段，堆体温度为50℃以下，适时控制堆高、通风和翻堆作业，发酵周期为15～20天。当堆温不再上升，料呈黑褐色、无异味时发酵结束。
2.2菌渣肥料化利用效果
①油菜，每亩（1亩≈667平方米，下同）使用菌渣有机肥（养分含量5%）300千克，配合施用化肥，在油菜播种前撒施并耕翻土地。比农民常规施肥可显著增产24.6%，增收21.5%。②花生，每亩使用菌渣有机肥（养分含量5%）500千克，配合施用化肥，在花生播种前撒施并耕翻土地。与农民常规施肥相比，增产16.2%，增收0.8%。③黄瓜，每亩施用2500千克菌渣堆肥和三元复合肥，在播种前撒施并耕翻土地，苗期、初瓜期、盛瓜期、末瓜期追施水溶肥。每亩产黄瓜2562.8千克，产量与常规施肥相当，随着菌渣堆肥施用量的增加，黄瓜产量提高。④生姜，底肥每亩施菌渣堆肥1000千克，尿素20千克，二铵24千克，硫酸钾24千克，苗期、分枝期和膨大期追施配方肥，比常规施肥增产1.3%，增收11.8%。⑤大蒜，施用菌渣有机肥的大蒜产量略低于施用商品有机肥，但比不施肥处理增产18.7%，比单施化肥或控释肥分别增产5.6%和1.4%，差异不显著。
说明菌渣有机肥可替代商品有机肥种植大蒜。
2.3菌渣有机肥对土壤质量影响
生姜种植地连续施用5年菌渣有机肥，土壤容重降低3.5%，土壤孔隙度和有机质含量提高。优化了土壤中微生物区系结构，对细菌增殖具有一定抑制作用，能够促进经药物消毒后土壤中微生物数量的恢复增长。增施菌渣有机肥对姜瘟病具有一定防效，在姜瘟病高发年份可有效降低发病率，但不能代替药物和轮作措施对姜瘟病的防控作用[2]。代替鸡粪作底肥施用，化肥用量可减施20%，叶绿素合成增加，生姜增收10%以上。与施用鸡粪做基肥相比，菌渣有机肥做基肥，黄瓜和番茄的病死率大幅降低，说明利用菌渣有机肥做基肥可明显提高蔬菜的抗逆性。盐碱地施用菌渣有机肥可有效地改良土壤理化性质，降低土壤的盐碱度，促进植物生长。
2.4食用菌菌渣的基质化利用（无土栽培）
菌渣不仅含有丰富的有机物质和矿质元素，而且含有食用菌菌体蛋白、次生代谢产物、微量元素等多种水溶性养分，并且具有良好的物理性状，可作为种植业上的栽培基质，促进农作物的生长，提高农产品的产量和品质。菌渣基质已在较多作物栽培上得到应用[3]。菌渣基质化处理技术流程：原料预处理→混合调配→建堆发酵处理→发酵后处理→基质材料。配方为菌渣（折干）80%～90%，牛粪和/或羊粪（折干）10%～20%。
2.6食用菌菌渣的饲料化利用
饲料化利用对菌渣的新鲜度及其栽培原料要求较高，须做到无霉变、无动物不可食和不可消化的原料或异物，未使用高毒、高残留药物等。新鲜菌渣须尽快干燥，可添加适量脱霉剂，减轻霉菌毒素的危害。根据菌渣种类和营养成分、畜禽的种类和生长阶段，与其他饲料合理搭配，特别是与能量、蛋白质、矿物质以及维生素类饲料搭配使用。饲喂时要渐次逐量添加，适应后逐渐增加到常规用量。
2.6食用菌菌渣的垫料化利用
发酵床养殖技术是一种新型的环保养殖技术，但锯末、稻壳等垫料原料供应紧张，售价上涨，制约了发酵床养殖技术的推广。相较于传统发酵床垫料，菌渣营养物质丰富，透气性好，便于发酵床中微生物活动，通过试验验证了部分种类的菌渣可用于制作发酵床。
2.7菌渣中的生物活性物质提取
由于菌渣中残留大量食用菌菌丝体，因此菌渣中含有所有食用菌自身（菌丝体和子实体）体内存在的生物活性物质，从食用菌中获取的生物活性物质也能够从菌渣中获得[4]。菌渣丰富的营养价值使其也成为获得多糖、寡糖、生物酶等生物活性物质的一种来源。
结束语
总之，未来菌渣的利用研究应不断向多功能性推进，逐步建立起针对菌渣在二次种菇、有机肥生产、栽培基质等方面利用的技术标准。菌渣综合利用将向专业化方向发展，从回收、处理专业化到制造、应用产业化。菌渣在环境修复、活性物质提取、生物农药等方面的研究也要不断深入。
参考文献：
[1]黄小云，沈华伟，韩海东，钟珍梅，罗涛，黄秀声.食用菌产业副产物资源化循环利用模式研究进展与对策建议[J].中国农业科技导报，2019，21（10）：125-132.
[2]刘景坤，吴松展，程汉亭，李光义，李叶，王进闯，李勤奋.食用菌菌渣基质化利用研究进展[J].热带作物学报，2019，40（01）：191-198.
[3]黄武强，周红.提高环境效益的食用菌菌渣循环再利用方式[J].中国食用菌，2019，38（01）：104-106.
[4]张亭，韩建东，李瑾，任海霞，谢红艳，任鹏飞，宫志远.食用菌菌渣综合利用与研究现状[J].山东农业科学，2016，48（07）：146-150.