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提高食品微生物检验质量的有效方法毛杭云

发表时间：2021/7/28 来源：《中国科技信息》2021年9月上作者：毛杭云

[导读] 近些年，随着人们生活水平的不断提高，人们也越来越关心食品质量的安全问题，所以这就对食品微生物的检验质量要求越来越严格。

上海华测品标检测技术有限公司毛杭云上海 201114

摘要：近些年，随着人们生活水平的不断提高，人们也越来越关心食品质量的安全问题，所以这就对食品微生物的检验质量要求越来越严格。食品微生物检验是国家技术发展的产物，直接关系着人们的身体健康，尤其在生活水平提高的今天，人们对食品的安全越来越重视，对食品微生物检验质量要求也越来越高，相关技术人员就需对食品微生物检验工作加以重视，保证采取有效措施提高检验质量，为食品微生物检验的发展奠定良好基础。虽然我国在食品微生物的检验上有着标准的方法和步骤,但检验人员工作的偏差还是有可能影响检验质量的。对此,应加大对食品微生物的监测强度,提高食品微生物检验质量,确保食品安全。
关键词：食品微生物检验食品质量控制
        人们对食品的重视伴随其生活质量的提升而提升。作为人们生产生活发展的重要物质基础，食品安全问题必须得到及时有效的控制，才能保证人们的身体健康和社会经济的发展。于是，食品微生物检验质量工作成为了非常重要的环节。食品微生物检验技术还存在较多不足之处，多种食品微生物无法根据相关需求进行检验，从而为食品微生物检验工作带来一定难度。虽然国家已对此类技术提出了一定的标准，但在实际应用过程中，仍存在检验质量问题，阻碍了国家食品行业的发展。
        一、食品微生物检验的主要内容
        针对食品微生物污染程度的相关检验是确保食品安全无毒的必要手段。为了控制食源性细菌对人类的不利影响，从食品卫生微生物学角度设定了以下三方面指标：（1）常规卫生指标菌—细菌、霉菌&酵母菌。细菌（特别是异养性细菌）大量滋生将引起产品的变质和腐败。为了控制这个量化影响，产品卫生学设定了细菌菌落总数这项重要指标，它是判断产品卫生质量的重要依据之一。（2）粪便污染源指示菌。代表粪便污染的指标菌主要包括大肠菌群、粪大肠菌群以及大肠杆菌。（3）多种致病菌的检验。其中主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、空肠弯曲菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌以及创伤弧菌等的检验和测定。
        二、食品微生物检验的特点
        食品微生物检验具有以下特点：（1）随着食物和加工食品种类的增多，食品中相关微生物的种类范围更为广泛，这就更加要求检验人员一方面提高对样品采集的要求，另一方面逐步加强对各类微生物指标的检测能力和技术水平。针对食品微生物检验的技术水平，首先研究的是导致人类食物中毒的致病性微生物及其毒素；其次是通过对加工环节的过程控制和监测，研究这些病原性微生物在食物链中的传播途径；再者还有在食品加工工业发现的新型微生物，这类微生物是否可能产生致病性风险需定期排查；最后就是引起食品腐烂变质的常规微生物。（2）微生物大多数为非致病性，只有少数是致病性的。致病菌大多数均为肠道致病菌，主要污染源为含有病原体的人畜粪便。由于产品中致病菌一般含量少，检测步骤复杂，耗时长，因此世界各国一般都是先检测卫生指示菌，必要时才对各种致病菌逐一检测。（3）食品卫生微生物检验具备法律性质。很明显这就要求检验人员完全按照国家对食品微生物制定的检验法规去严格执行检验。食品微生物检验人员要对微生物进行定期检查，避免产品发生微生物超标或致病菌问题。总之，食品微生物检验人员在执行工作期间，接触的微生物种类非常多，因此，相关检验人员必须对其加以重视，保证采集出有利于提高食品安全性的检验样品。

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        三．加强食品微生物检验质量的思路与实践
        1. 提高食品微生物检验人员的职业素质
        在食品微生物检验期间，要提高检验人员的工作质量，就不能单一地凭借检验仪器执行工作，由于整个食品微生物检验过程中，都需检验人员具有良好的分析能力与判断能力，所以食品微生物检验人员要掌握一定的技术原理，并严肃对待检验工作，保证提高工作质量。微生物处于不断变异和发展的态势，伴随时间的推移会有各种新品种出现，要提高食品微生物检验结果的准确性，必须应用更先进更复杂的检验技术。同时，食品微生物检验企业还要为工作人员提供定期的培训机会，对检验人员进行专业知识培训，使其掌握先进的检验知识与检验技术。尤其是面对比较复杂的微生物样品，更要在送检的初期掌握更多的微生物特征，快速准确地确定检测的方向，并通过提高检验速度来提升检验的效率。此外，国家还要推行食品微生物检验法律法规，要求检验人员在考取资格书后才能上岗工作。
        2.食品微生物检验环境
        食品微生物检验工作均在专门的实验室中进行的，不仅可避免出现交叉污染现象，还能防止出现检验人员感染病原菌的问题。因此，食品微生物检验部门要对检验环境加以重视。首先，要科学、合理地对实验室进行布局，尽可能采用从清洁至污染单通道的工作流向，降低对样本的污染及对检验人员的危害；其次，操作区应与办公区分离，各个检验环节均应设有专门区域，如培养基配制区、洁净区、培养区、污染物消毒区等。再者，要对检验环境进行定期清洁与消毒，检验工作产生的废弃物要统一处理，避免出现病原菌散布现象。
        3.食品微生物采样
        食品微生物检验中的采样工作是为重要的，相关检验人员必须对以下几点加以重视。首先，检验人员要重视采样工具与容器的选择，应选择耐消毒灭菌的材料，使其更好地应用于食品微生物检验作中，进而提高检验效率。其次，在食品微生物检验工作实施前，相关检验人员要对检验工具与容器进行清洗灭菌，在灭菌处理后，要存储在干燥的地方，避免造成不利影响。采样过程中应注意以下几点：其一，采样工具和容器宜选用耐消毒灭菌的材料，使用之前应进行认真清洗、干燥和相应的灭菌处理，其二，每件样品封口后，贴上标签，做好记录，采样数量不能少于全部检验需要量的3倍，以供检验、复检、备查。
       4.检验报告
        为确保检验结果的有效性，实验室应定期进行内部质量控制和外部质量控制，内部质量控制方式包括培养基性能验证、人员间对比等，外部质量控制活动包括参加能力验证、测量审核等。针对食品微生物学检验报告，必须按规定的流程进行复核，并对照各类标准中食品卫生微生物指标的限量要求进行全面准确的评价和作出合理的解释，从而为报告质量的提高提供有力支持。检验报告需有相关人员签字，并加盖检验单位印章，以示生效，这样才能使检验结果既有法律依据又有学术依据。在食品卫生安全现状不容乐观的情况下，提高食品微生物检验的质量，对于提高人们的生活质量、保障人们的生命健康都有着重要的作用。但与此同时，食品的种类越来越多，意味着食品微生物检验的工作难度越来越大，这就需要检验人员从样本采集到检验操作等每一个环节都加强管理，做好食品微生物检验工作，提高食品微生物的检验质量，切实保证检验结果的准确性。
        结语：
        食品微生物检验质量工作因为工作范围较广，并且涉及知识面比较复杂的原因，目前在国内没有一个明确的规范。食品微生物质量的检验是一项非常重要且严谨的工作。随着食品种类及其使用的化学成分变复杂，检验工作的难度也会随之增加。食品微生物检验的对象主要是污染程度指标菌和致病菌这两类，需要在严格的实验室环境中由专业的质检人员完成。只有从影响质检效果的多方面共同努力，才能更好地提高食品微生物的检验质量。
参考文献
[1] 邢秀英.如何提高食品检验结果的准确性[J].科技传播，2011（14）.
[2] 盛东.食品微生物检验的特点[J].中国卫生检验杂志，2009（7）.
[3] 高东微.食品微生物检验的质量控制[J].检验检疫科学，2009（8）.