徐小桃1 苏 莉2
广西外国语学院 南宁市第一职业技术学校
摘 要：针对目前职业学校理实一体化课程教学存在的问题，提出了符合现代教育理念的“课堂+网络”双平台的教学模式，尝试整合教师、学生、教材及网络教学平台四要素来重新设计教学空间，探索基于理实一体化课程的“课堂+网络”双平台的教学模式，选取《酒水知识与酒吧服务》课程，基于UMU互动学习平台进行教学实践，探究理实一体化课程教学模式。
关键词：理实一体化课程，教学模式，课堂教学
引 言
职业学校肩负着为各行各业培养技术技能型人才的使命，而课程是人才培养的核心要素，课堂教学模式则是人才培养质量高低的关键因素[1]。理实一体化课程是以典型工作任务为参考点来培养学生“做中学、学中做”的课程模式，以学习性工作任务作为“理论”与“实践”的载体[1]，课程教学实践中，需要学生内化理论要点与掌握操作技能，具有鲜明的职业特色，利于培养学生综合职业能力，对学生的综合学习能力提出的更高的要求，该职业教育课程类型的推广与应用，有效的改善了以往课程中的理论与实践关联度不高的问题。但在教学实践中，职业学校教师课堂实践中依然存在难以把握理论学习与实践技能训练的平衡点、时空教学安排依旧十分传统、忽略网络教学平台的辅助作用等问题，这样微观操作层面的教学问题，违背了理实一体化课程教学初衷。原因有两点，一是理实一体化课程建设、理实一体化教学研究未能深入的从教师的教与学生的学层面深入挖掘教学设计的要点；二是研究的基础未能有效的站在课堂情景教学的微观层面针对教学模式和学习模式进行探究，多是宏观理论视角阐述是什么，怎么做的程序性研究。文章在前人研究的基础上，根据课堂教学实战经验，尝试整合教师、学生、教材及网络教学平台四要素重新设计教学空间，探索基于理实一体化课程的“课堂+网络”双平台的教学模式，以期激发学生学习热情，重构学生的理论知识体系，强化技能指导与训练，解决当前面临难题提供有益的借鉴和思考。
一、职业学校理实一体化课堂教学实践问题
理实一体化课程教学难以摆脱传统教学模式，一方面，随着工学结合、现代学徒制等新型办学模式的进行，学生实践学习环节增多，学习时空不断变换，即职业学校学生学习时空灵活性增强；另一方面，从课堂教学微观层面，存着理论与实践分段式教学、缺乏有效师的生互动交流、实训情景与信息化教学的融合力度不足等问题。
（一）理论与实践分段式教学
理实一体化教学不是理论教学课与实践教学课的机械叠加，也并非先理论后实践的课堂教学分配方式，而是理论讲解学习与实践动手操作紧密结合[2]，学生能够边听边学边练，达到快速理解理论要点，在理论知识指导下熟练掌握每一项技能。通过观摩职业学校的一些理实一体化课程教学，发现在教学理念上存在着过于注重职业实践能力的培养，而忽视专业基础理论知识讲授的系统性，同时，在教学方式上存在着理论授课教师和实训指导教师各司其职，教学过程中空间与时间的错位，讲授理论课的教师在传统教室授课，实训指导教师则在实训室实施教学，即便是部分学校实现了学习空间的一体化，但也常以理论知识学习为起点，按照知识本身的逻辑组织课堂教学内容，无形中造成“理论在前，实践在后”，造成学生学习理论时，缺乏实践体验，空洞、抽象的理论知识的学习打击了学生学习的积极性，进而技能训练一味“模仿”，难以挖掘技能操作背后的理论支撑，即便有些教师会进行“随堂实习”，但是通过观摩课堂，发现也会有很多学生会有张冠李戴、知识点与技能点错位的现象，因此，理论与实践分段式教学，容易忽略知识本身与具体工作任务的联系，不利于学生综合职业技能的培养。
（二）缺乏有效师的生互动交流
从教学观念看，互动是课堂教学活动的核心本质；从学习过程看，互动是知识与技能习得的基本途径；从教学效果看，互动是有效教学的基本条件；师生通过互动活动是优化师生关系、激发学习兴趣及活跃课堂气氛的一副良药，理实一体化课程教学尤为如此。在观摩理实一体化课程教学中发现，理实一体化课程教学设计中课堂讲授过程中未能有效的运用混合教学、翻转课堂等基于网络教学手段的教学模式，教学互动还是以传统的问答、讨论、个体示范为主，缺乏学生个体或群体之间的讨论、交流，也未能综合运用问答、讨论、角色扮演、导练、演示等多种互动方式将学生多种感官调动起来，难以形成思维的碰撞，很多预想不到的知识点及操作技巧会错失，造成学生知识与技能学习的漏洞，另外，教师在课堂互动教学中往往注重知识层面或者技能层面，而忽略情感层面的互动，导致课堂学习缺乏“生命活力”。
（三）实训情景与信息化教学的融合力度不足
教育信息化使课程变得立体化、数字化，数字化学习资源已成为学生知识技能习得的重要来源，学习方式变得个性化与多元化[4]。理实一体化课程教学实施需要教师将与职业技能相对接的知识点与技能点通过理实交替的教学方式传递给学生，但在实施的过程中发现，一方面，可供理实一体化课程教学的教育信息资源缺乏，同时，部份优质资源分享程度低，进而理实一体化教学设计中缺乏针对教学情境创设、信息资源设计、教学过程及学习评价的等信息化教学要素；另一方面，实训教学中也忽略信息化教学环境，尤其针对课堂教学，利用网络教学平台实施混合教学的教学活动更少。同时，涉及到理论知识讲解部分，学生难以通过传统的讲授教学模式对知识点与技能点从抽象认知转变为形象认知。同时，借助网络教学平台，实施协作学习、交互策略等教学策略，构建混合学习环境的教育活动较少。
二、理实一体化课程的“课堂+网络”双平台教学模式探索
为了改进当前理实一体化课程教学不尽理想的实践状态，迎合现代学生学习灵活多样的特点，解决理论与实践分段式教学、缺乏师生有效互动及实训情景与信息化融合力度不足等问题，一方面，知识“序化”、教学内容重构来进行教学设计，营造混合学习空间，另一方面，设计教学空间，借助UMU互动学习平台，基于理实一体化课程“课堂+网络”的教学模式，构建“线上课堂情景+实践课堂情景”的双课堂，服务于学生认知水平提升和技能迁移。
1.教学内容构思
将“序化”概念引入职业教育理实一体化课程，实践教学中，不仅仅存在知识序化，序化其实是一个动态的过程，学生从发现冲突（观察）到辨识问题（思考）再到寻求解决方案(行动），由易到难的认知内化过程，教学内容安排将以“工作页”的形式进行安排与设计，重难点分解、专项技能模块分识酒、辨酒、调酒、品酒、侍酒五项理实融合，因此文章将《酒水知识与酒吧服务》课程从“序化”角度，将教学过程内容的安排按照知识序化、问题序化到方法序化的逻辑思维进行组织，实施“先实后理”“实中蕴理”教学一体化策略。将酒水知识中酒水品鉴、鸡尾酒调制、酒吧服务流程、侍酒服务等这样实践性的专业技能通过在线平台指导，协助学生线下完成技能练习，达到提升学生综合职业能力的教学目标。
2.教学活动设计
由于并不是所有的理论知识都能够或者适合融入到实践教学中，同样，并不是所有的技能学习形态均负载理论知识学习，为打破由理论课到实验课再到生产实践传统教学计划安排，在《酒水知识与酒吧服务》课程内容重构过程中，打造学习空间一体化，重点是如何梳理能够整合于实践的理论，真正实现理论知识与实践过程的内在联系，并不是“边做边学”的形式化，而是针对教学内容，有效辨识技能教学点和理论教学点的联系，有针对性的筛选与设计教学。“课堂+网络”双平台教学内容设计，从知识、操作、策略三个层面重构教学内容。一是“微课堂”将蒸馏酒、发酵酒、配制酒、非酒精饮料等进行知识精讲，形成“模块化 ”的高质量理实一体化《酒水知识与酒吧服务》课程学习信息资源库，让学生在课外进通过线上导学、任务协作等方式强化理论知识认知，来弥补课堂教学时间的有限性，将“课堂”变成“学堂”；二是形成教师以“三导”的角色即“督导者、辅导者、引导者”，学生的学习模式“集中课堂+线上自主+小组任务+综合实践”，有利于教学目标在具体教学活动过程中得以落实，具体操作是将《酒水知识与酒吧服务》课程教学内容进行重新选择、组合和构造，学习活动由课堂情景教学资源、线上理实一体化资源、实训练习资源组成，构成“三位一体”的3A（Anytime Anywhere、Anyway ）学习环境，学生的整个学习活动围绕着技能操作活动和专业理论学习一体化同步进行，使得抽象酒水理论和实际酒吧服务工作任务联系得更加紧密。
（三）教学策略改革
在满足学生个性化学习需求的特点，教师通过“课堂+网络”双平台的形式实施差异化教学，当学生在面对实践性强、理论知识点相对集中的学习内容时，需要学生们在达到同一个理论知识的水平后，再去以小组合作的形成完成一项相关的操作任务，有效提升学生整体综合职业能力水平。如在《配制酒》学习模块，先在线组织学生观看《曼哈顿-干》鸡尾酒制作过程，引导学生记忆鸡尾酒配方，根据先前先前蒸馏酒、发酵学习的知识，找出干味美思、安格斯特拉苦精酒与其他酒水的不同，进而明确配制酒的概念、制作原理、分类等知识点。
互动性是有效网络教学的核心与灵魂，是与面授上课最大的区别，教学过程是“静态预设”在课堂中“动态实施”的过程，学生根据课堂线上互动，及时与快捷的交互功能非常契合于职业学校学生的学习特性，一味的知识讲解及技能原理的灌输只会让学生感觉学习的乏味，甚至学生会提出不如教师课堂口头传授理解的透彻。从实践-理论-实践的学习过程发现知识，整个教学过程教师以“参与者”的身份辅助学生学习，真正发挥了学生学习的主体。（如图1所示）
图1教学策略图
（四）“课堂+网络”的教学模式构建
为了发挥每个教学环节的技能操练功能与学习功能，发挥网络教学平台“网络性”与多元功能的特点，有效辅助教学实施，凸显学生主体地位，设计集辅学、自学、综合实践于一体的学习形式，缓解线下课时教学的局限性，融线上课堂互动、线下协作支持于一体，创新“线上课堂情景+实践课堂情景”的双课堂。
（一）线上课堂情景设置
课前，教师上传至平台学习资料（文本、视频资源、课建、微课等）与编辑单元测试为导学，学生在线学习并完成在线测试，根据平台反馈，师生讨论。课中，在工学一体化的专业实训室进行授课，分为理论知识与实践操作两个板块。理论知识以课前导学为基础，教师讲授与课堂在线互动活动相结合，一是巩固提高；二是实践操作验证理论知识。实践操作以自主探究形式展开，将技能操作的难点分解为可语言表述的形式，编辑成选择题、填空题等上传平台，学生自主探究中，完成作答任务，分享学习成果。课后，教师接受学生反馈，解决课堂疑惑。布置作业任务，实时与学生沟通。学生进入答疑区讨论，查看作业任务，以个人或小组协作的形式提交作业。
（二）实践课堂情景设置
课前，学生查看教材、线上教学资源，明确课堂学习任务，完成在线单元测试。教师配备教学工具，营造学习情境，完善教学环境。课中，教师的活动有讲授、演示、组织学生操练、参与学生探究活动、实施评价、实时监测等，在课堂讲授与指导过程中，明晰学生的思维脉络，教师从课堂观察、练习、提问、指导中把握学生知识与技能习得程度。学生活动为听讲、技能操练。课后，教师持续协助学生学习，学生根据课堂学习应用于实践。网络教学平台为教师教学方式的选择、教学内容的制定及教学评价的实施提供有力支撑。通过网络平台应用，教师布置任务，学生的学习动机明确，积极性明显提高。教师设计丰富的教学活动，学生在线上吸收知识与技能的基本要点，并线下通过实际操练验证线上学习效果，达到“线上”“线下”双向互通互助的作用。
图2“课堂+网络”教学模式
三、理实一体化课程的“课堂+网络”双平台教学模式实践
依据学习目标要求，学生需通过有效的教学策略掌握鸡尾酒调制方法中的漂浮法，并可以熟练的运用。教学过程实施需从教学目标、教学内容、教学对象、教学条件及教师自身教学习惯及能力等综合考虑。根据本堂课要求，从漂浮法的概念、原理掌握、漂浮法操作技能难点的突破两点去把控，通过“任务带动”激发学生的求知欲，由浅入深实现知识内化。具体为依次为漂浮法基本概念掌握，工具的熟知，技能操作技巧的练习与掌握，以小组协作、探究发现方式为主，在“做”中激发学生认知冲突。整个教学过程是以UMU互动学习平台为任务实施的载体，为达到教学媒体优化组合，通过真实情景设置与引入，让学生以小组或个人为单位进行自主探究、相互协作。
（一）课堂教学实施过程
依据教学设计，设置了课前导学、课堂教学及课后复习三项教学环节，由于运用UMU互动学习平台，学生课堂关注度较高。
1.课前导学中学生需在UMU互动学习平台中完成“导学知识”及“熟悉任务书”两项任务。导学知识任务中以文本形式呈现“漂浮法概念”和“常见利口酒比重”，内容集合文本、视频、随堂测，便于学生能够通过平台了解到课堂教学的部分内容，课前检验自己预习情况。但在视频播放板块，未能设置在线沟通，明确学生课前学习困惑。
2.课堂教学环节中，创设情景是本堂课起始环节，通过酒吧服务技能大赛情境（视频）设置，体现了酒吧服务及鸡尾酒调制的真实过程，并在情景设置中明确实施任务，调动了学生思维。在新课教授环节，学生能够通过线下实践，线上作答的方式进行漂浮法原理的学习，达到了良好的学习效果，教师能够根据平台作答情况判断学生实验结果正确与否，为接下来“酒水连连看”教学实施奠定了基础。在技能风采展环节，学生根据“技能练兵”基本掌握漂浮法操作技能，又能通过技能比拼验证练习效果，并在平台上评选最优团队。
3.在课后复习环节，通过UMU互动学习平台布置任务，学生明确任务，紧扣课堂学习内容。教师在平台上接收班级的提问、意见反馈或问题讨论等，及时回复，造成沟通及时。另外，由于实训室开放灵活及作业材料配备充分，为学生作业实施减轻了难度。
（二）课堂教学过程组织
在教学过程中，老师需明确理论如何在实践中去运用，实践技能有包含哪些理论知识，教师在创建教学空间同时，必须将理论知识与实践技能融会贯通。通过UMU互动学习平台的课堂实践，实施交互式教学模式，做到教学内容“精细化”，教学方式“个性化”，教学评价“多样化”。从课前导学到课堂教学再到课后指导，都需要根据学生学习需求、学习特点以及学生学习能力等为网络教学设计的出发点，从“学”的角度出发，实现网络教学平台的“易用”与教学平台资源的“易学”，丰富课堂教学中线上互动活动。在教学过程中围绕着本堂课教学目标，实施教学，根据学生学习效果反馈，对教学计划进行调整。在教学实施过程中，学生掌握漂浮法概念和操作技能、熟知常见利口酒水比重，基本上达到了预期教学目标。
结束语：
理实一体化课程教学模式的改革一直以来都是当前职业学校普遍关注的热点问题，也是如今培养理论知识扎实、专业技术技能强，具备研发潜力的技术技能型人才的有效尝试，同时，针对“双师”队伍建设也发挥了重要的作用。文章体提及的课堂教学微观层面的问题，均是职业学校理实一体化课程教学存在的普遍问题，从课堂教学模式改革的角度出发，探究“课堂+网络”双平台教学模式，营造了学生爱学，老师乐教的学习气氛，但是，理实一体化课程教学改革是一项艰巨的任务，需要大家从多角度持续不断地探究，尤其是针对辨别理实一体化课程与项目课程的在实教策略的异同、优化课堂教学效果、理实一体化教学与其他教学模式的混合运用等方面进行进一步研究是非常有必要的。
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作者简介：徐小桃（1992-），硕士，女，河北沧州，广西外国语学院，研究方向：旅游职业教育，电子邮箱1763581324@qq.com/电话1578011683。
苏 莉（1974-），女，广西南宁，南宁市第一职业技术学校，高级教师，研究方向：中职教学，酒店服务技能，高星级饭店运营与管理专业群建设。
基金项目：广西职业教育第二批专业发展研究基地：广西职业教育高星级饭店运营与管理专业发展研究基地（桂教职成〔2018〕65号）。