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摘要：白酒质量安全与人们的身体健康息息相关，提升白酒质量安全管理水平、加大白酒质量安全监管力度已经成为必然选择。在白酒质量安全领域，要扩大相关政策法规的立法范围，强化执法力度，也要从科技方面入手，提升白酒质量安全监管覆盖范围，快速检测技术以其高效、精准、快捷的优势得到广泛应用。
关键词：快速检测技术；白酒；质量安全；措施分析
1快速检测技术的重要性
1.1提升监管效率
快速检测技术操作简单，对硬件要求不高，检测成本相对低廉，受环境影响比较小，可以有效提升白酒质量安全监管效率。同时，监管部门通过快速检测能够及时发现白酒中存在的安全隐患，并且采取有效措施进行处理，严防问题白酒流向市场。
1.2提高检测能力
白酒数量巨大、品种繁多、规格复杂，可能受到的污染及存在的问题繁复多变，想要通过实验室方式来对所有白酒开展检测，不仅需要巨额的检测费用，而且工作量之大难以想象，基本上是一项不可能完成的任务。而快速检测能够将白酒存在问题范围缩小化，先对白酒进行初筛，将存在疑似安全隐患的白酒送至实验室进行检测，大大提升了检测能力。
1.3强化监管水平
当前人们高度重视白酒质量安全，相关意识也在持续提高，但是，白酒质量安全问题由来已久，加上部分不良商家违规操作，导致白酒质量安全问题层出不穷。快速检测技术的运用，能够强化监管水平，在重大白酒质量安全检测方面大显身手。举例来说，在举办大型酒类展览会时，采用传统实验室检测技术，需要耗费大量时间和精力，很可能会影响到展览会的举办，这时候就需要监管部门采用快速检测技术来检查白酒产品，看是否含有有毒物质、非法添加剂、农药残留物等等，确保安全性。
2白酒质量安全检测的方法分析
2.1借助理化指标和卫生指标进行鉴别
除了用人体感官来对白酒质量安全进行检测之外，还可以通过一些理化指标或者卫生指标来进行鉴别。一般情况，白酒在贮存过程中，由于经过多种化学反应，部分成分的含量会发生很大变化。如果度数较低的白酒，在水解作用的影响下，会出现酯减少的情况。在对白酒进行理化指标分析的时候，白酒主要的含量是酸和酯，主要通过高级脂肪酸类乙酯和杂醇油来进行鉴别白酒的质量。
2.2色谱分析技术
色谱分析技术是白酒质量监控中常用的技术之一，主要是对白酒成品以及勾兑酒进行质量检测。目前白酒质量安全检测常用的色谱分析技术有气相色谱技术和液相色谱技术，液相色谱技术主要是对白酒中不挥发的有机成分进行分析，比如进行氨基酸的分析。
2.3光谱分析技术
光谱分析技术，常见的有可见光谱分析技术、近红外光谱分析技术以及原子吸收光谱分析技术等，其中近红外光谱分析技术是最为常用的技术之一，因为该技术可以进行定量和定性分析，并且可以进行大量样品的分析。
2.4免疫胶体金技术
该技术是采用胶体金作为示踪标记物，在白磷、鞣酸、枸橼酸钠与抗坏血酸等还原剂的作用下，聚合成一定径量的金颗粒，通过静电作用形成相对稳定的胶体溶液，俗称胶体金。位于弱碱性环境中的胶体金带有负电荷，能够与携带正电荷基团的蛋白质分子紧密结合，由于此结合状态是通过静电形成的，因此对于蛋白质生物特征没有影响。其技术操作简单，方便快捷，所有反应能够在15min内完成；成本低廉，能够进行多项检测且无需特殊仪器或设备；适用范围广泛，可以用于多种检测。
3快速检测技术在白酒质量安全中的具体应用
3.1对照颜色分析
在进行白酒质量安全检测中，需要对其甲醇含量进行检测，其中最常用的快速检测方法是对照颜色分析方法，使用一种标准试剂和白酒反应，不同浓度下，标准试剂的反应颜色不同，此时检测人员可以根据试剂颜色的变化来鉴别白酒中甲醇的含量。颜色的变化是通过肉眼来辨别的，无法保证鉴别的准确性，会存在较大的误差。该检测方式在白酒的质量检测中也比较常用，是一种常见的辅助检测方式。检测人员可以通过提高对色谱的分析能力，有效提高该技术检测结果的准确性，从而确保白酒质量检测的有效性。
3.2气相色谱检测分析
在白酒甲醇含量检测中，气相色谱检测分析方法也是常见的快速检测方法之一，以气体为流动物质，气体在流动过程中会带动待测物质通过固体色谱柱，因为不同物质的属性不同，流出色谱柱的时间也会有所不同，此时检测人员可以借助专门的检测设备来进行电波信号的检测，从而得出不同物质的色谱图，借助色谱图来鉴别出白酒中的成分及其含量。该技术的检测灵敏度比较高，实用性强、操作步骤也比较简单，所以可以有效减少操作误差，保证鉴别结果的准确性。
3.3毛细管电泳检测分析
毛细管电泳检测分析方法，主要是借助高压电场作为动力，然后以毛细管作为分离的通道，从而进行分离的一种技术，在白酒快速检测中有着重要的应用。相关学者借助该项技术对白酒中6种不同形态的砷化合物进行分析。可以发现这6种砷化合物能够在15min内实现分离。此外，也有学者借助毛细管电泳检测分析的方法来对白酒中的塑化剂进行检测，主要对白酒中四种的邻苯二甲酸酯类进行分析，对不同品牌中的白酒进行检测，都能够从中检测出邻苯二甲酸酯类物质。该项技术的分离效率比较高，而且速度快，灵敏度高，所以在白酒质量安全检测中有着重要应用。
3.4近红外光谱检测分析
近红外光谱是一种电磁波，其波长范围为780～2526nm，信息主要来自于分子内部振动的倍频和合频吸收，反映出有机物分子所包含的含氢基团信息。近红外光谱检测分析方法检测速度快，而且不会对检测物质造成损失，操作简单，准确率高，所以在白酒质量安全快速分析中有着重要应用。在检测中，主要是借助该技术对白酒中的乙醇含量进行检测，比如部分学者运用短波近红外光谱和多变量校正技术来分析白酒中乙醇的含量，然后又将短波近红外光谱和偏最小二乘法相结合，从而建立白酒乙醇含量定量分析的数学模型，该数学模型在之后的白酒乙醇含量检测中有着重要应用。此外，部分学家也将变换近红外光谱和人工神经网络相互结合，从而对白酒中的总酯和总酸进行检测。
4提高白酒质量安全效果的措施和建议
4.1严格质量控制
白酒质量安全检测工作要紧跟时代发展，对白酒检测标准进行及时修订，对于不同的受检物质采用不同的检测手段。在白酒检测时要做到全覆盖，严禁以点带面，对于检测质量过程要进行严密监管，确保检测的全面性。
4.2操作流程规范
白酒快速检测工作过程一定要确保操作流程规范化，使快速检测工作公正公平。工作人员必须有着良好的工作形象和严谨的工作作风，数据记录准确及时、真实可靠，检测完毕的单据（一式三份）需要双方签字确认后分别保存，使整个白酒检测程序有据可查、有迹可循。
4.3跟踪监督评价
白酒质量安全关系所有人的安全健康，必须加强白酒检测与监督管理，建立起完整的检测评价体系，确保整个体系的公开性和透明性。
5结语
综上所述，关于白酒质量安全的快速检测技术有很多种，但是目前我国对于酒类的质量安全控制还处于较低的水平，快速检测的水平较低，所以加强对先进的快速检测技术的研究十分重要，这也是提高我国酒类质量安全控制水平的关键措施。
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