时晓燕
蓬莱市检验检测中心 山东 蓬莱 265600
摘要：当今物质世界越来越丰富多彩，与人们生活息息相关的食品也琳琅满目，这些不断丰富的食品也极大地满足了人们的物质生活需求。但是，食品利润的导向导致很多食品存在一定程度的安全问题，这些问题如果不加以解决，则会对人们的身心健康带来影响，同时也很有可能造成社会问题出现，对社会安定团结局面有着一定的影响，对此做好食品安全和卫生管理工作则尤为关键。对于这一工作而言，其重点在于如何做好食品的检验检测工作。本文基于此对该环节的相关细节进行探讨，由此为食品安全问题的改善提高借鉴思路。
关键词：食品检验检测；质量控制；细节问题；措施
引言：人们生活质量不断提高的基础上，对食品的要求越来越高。现阶段绿色无污染的健康食品被人们广泛关注。要想提高食品安全性，满足人们对高质量食品的要求，就需要加强对食品检验检测的质量控制，切实保障食品安全，将我国食品安全控制水平提高。因此需要加强对食品检验检测的研究，以下是笔者针对我国食品质量检验中常用的方法和存在问题进行的相应分析，希望通过本文的分析对促进我国食品行业的进一步发展有重要意义。
一、食品检验检测质量控制中存在问题分析
1、食品检验检测技术不先进
食品检验检测技术落后与时代发展需求是不争的事实，由此导致很多问题食品在技术缺陷中获得流入市场的资格，造成的食品安全问题不断演化，成为社会性问题。食品检验检测技术和设备的落后，导致保护人们食品安全的保护墙不攻自破。食品检验检测技术发展落后的因素有很多，一方面人们旺盛的需求导致事物检验检测工作负荷不断增加，各种新的质量问题也在不断出现，导致技术逐渐滞后，另一方面，国家在食品检验检测的行业规范以及法制措施制定方面尚待完善，食品检验检测体系也在逐步完善之中，因此技术上落后于实际发展需求，制度问题也是关键。总之，由于技术的落后，面对不断繁衍的食品质量安全问题，缺乏有效的应对措施和手段，导致食品安全问题依旧很突出。
2、仪器与试剂选择问题
在食品检验检测工作中，所使用到的化学试剂类型众多，其中包含有各类型强碱、强酸试剂，还有各种挥发性试剂，这些试剂在使用过程中一旦与空气中的某些物质接触，将会发生各种化学反应，最终对检测结果带来影响，因此，检测人员在检测活动中一定要合理选择检测试剂，针对某些易反应的试剂，应该采取密封保存等措施，对于容易发生还原反应的试剂，要定期进行配置，避免对检测结构造成影响。此外，检验仪器身为食品检测活动的重要组成部分，仪器校准是否科学会对检测结果造成重要影响，一般情况下，部分食品检测仪器会自动校准，以确保检测结果的准确性，但是部分仪器需要进行人工校准，此外，对于检测活动中的蒸馏设备，还要在检测活动前，保证设备的密闭性。此外，由于食品检测仪器多数情况下为精密仪器，因此在使用过程中应该严格按照操作流程进行，做好仪器的维修养护工作，以便保证最终检测结果的精确性。
3、检验人员的能力不够
检验人员的工作能力直接决定着检验质量水平。目前，大多数食品检验人员却缺乏足够的专业知识，特别是食品检验理论和实践知识。所以，较易出现检验漏洞、步骤错误或结果误差等。另外，因为食品检验部门的聘入门槛不高，致使很多态度不好的新员工涉足该行业，进而出现偷工减料及任务不按时完成等现象，这些严重影响着检验效果。与此同时，大多数检验人员也并不主动提高能力，但当今时代正在高速发展，因而他们无法适应社会发展，从而降低食品检验检测的质量和效率。此外，目前，我国经济水平正在不提高，中国的科技水平也相对领先，而且在各个行业已经得到了十分广泛的应用。
而食品检验检测也积极引入了现代科技，且只有这样才能明显提高效率。但事实上，中国大部分食品检测机构的科技水平却普遍偏低，很难使目前的发展需求得到满足。
二、食品检验检测的质量控制的措施
1、建立食品质量管理体系
从食品检验检测持续良好发展的角度来说，需要具备全面的管理体系。全面化管理体系是保证食品检验检测持续良好发展的前提条件，会关系到食品质量控制成效。因而所包含的项目也较多，提高对食品安全检测的注重程度，还能够进一步明朗化模式，尤其是在数据技术普及运用的现今时期，检测机构还必须对结合相关工作发展需求，来对信息库做出进一步完善，为具体相关工作的高效开展和升级创造条件。
2、更新食品检验检测技术
对于技术滞后于时代发展需求的问题，要求相关方面做好食品检验检测新技术和新设备的引进，通过这一直接的引入来升级检验检测技术，以此来逐步跟上时代发展步伐。当然，除了技术和设备层面的引入外，先进的食品检验检测理念的引入和学习也是非常重要的，这对于促进我国相关检测技术的研发有着重要帮助。对于食品安全管理部门也要在组织机构层面为这一工作开展服务，比如优化管理格局，强化高层对于这一工作开展的重要性的认知，同时也加大人力和物力的投入，实施对一线工作人员的相关技能的培训，同时也培训其责任意识，由此改善工作成效，提升检验检测的可靠性，为广大人民群众的食品安全问题提供可靠保障。
3、完善食品检验的过程控制工作
在食品检验工作过程中，完善实验室的基础准备工作。前期的主要完善工作是检验设备的维护和保养，排除外在环境的干扰，排除所有影响实验的因素，为后续食品检验的精确性提供保证。对质量检验结果进行控制，只有严格把控影响因素，才能更好地保证真实性。这就要求食品检验工作人员严格执行内务管理规定。严格执行实验室环境控制程序，把控实验室的温湿度。保证实验室检验设备性能的完好，是确保实验正常进行的前提，确保实验仪器的定期维护，可以确保实验仪器的精密度，将实验误差降到最低。合理使用仪器使用手册，是仪器准确性的保证。除此之外，食品检验过程中，可以参加能力验证、测量审核、实验室间比对、内部质控等保证检验能力。
4、提高食品抽样人员的专业水平
食品安全抽样人员是食品抽检的具体执行者，其专业能力的高低也直接关系到食品检验结果的准确。随着监管模式的不断完善，食品安全抽检对专业化的要求越来越高，越来越严，这就需要加强对抽检人员的专业化培训，使抽检人员能熟练掌握、正确理解、合理运用食品安全标准，不断提高水平。同时做好食品企业检验人员对食品安全的培训与引导，出厂检验是在食品生产经营过程中第一个关口，其重要性不言而喻。食品企业检验人员是保障食品安全的第一道防线，他们的食品安全意识是食品安全的重要保障。另外，也需对公众加强食品安全知识的科普宣传，提高公众的食品安全意识，形成社会共治格局。
三、结束语
食品卫生和安全与人们的健康直接相关，而食品安全又与食品检验检测密切相关。为确保食品安全，必须严格控制食品检验检测的质量。因此，相关质检部门必须高度重视食品卫生和质量的检验和检测，确保市场中流通、销售的食品质量合格且健康。检验部门还应当采取科学的质量管理计划和策略，查找自身管理工作的不足，提高检验工作能力和技术水平，坚持公平严谨的工作理念，积极完善检验制度。
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