四川省达州市食品药品检验所 四川达州 635000
摘要：随着社会经济的发展进步，人们的生活水平有了显著的提高，全社会各界人士越来越重视食品的安全问题，食品安全问题对人们的身体健康产生直接的影响。近几年来，食品安全问题经常在电视上所报道，其中包括“双汇的瘦肉精事件”“毒奶粉事件”以及“地沟油事件”等等，上述情况都表明了我国食品安全管理存在很严重的问题，尤其是在食品的检测和监督方面还有很大的提高空间。因此为了最大限度的保障食品安全以及满足人们在食品安全方面的要求，必须要完善食品安全检验检测和风险监测体系。本文作者结合多年来的工作经验对食品安全检验检测与风险监测体系进行探讨，并对存在的问题对症下药提出合理的处理策略，希望可以为我国食品质量安全工作的进一步开展提供一些帮助。
关键词：食品安全；检验检测；风险监测体系
引言
近几年来，我国食品安全问题频繁被曝光，引起了社会的恐慌，这使得我国重新对食品安全重视了起来，对各大食品企业也进行严查和监督，同时企业内部也针对自身情况进行了整改，加强了食品质量安全监测以及监督工作，这不仅有利于提高食品的安全性，同时还保障了人们的生命健康安全。建立健全完善的食品安全检验检测与风险监测体系，不仅可以有效地降低食品安全问题出现的概率，而且可以针对出现的食品安全问题及时采取科学的处理方案，极大的促进我国食品行业发展进步。因此，对于我国食品安全问题处理方面，必须要从多方面综合考虑，构建完善的食品安全检验检测和风险监测体系，最大限度的满足人们对于食品安全方面的需求，确保人们可以食用安全可靠的食品。
1.食品安全检验检测和风险监测体系综述
1.1食品安全
对于食品安全而言，指的就是食品不能受到各种程度的污染同时还要有一定的营养价值，不能对人的身体健康造成各种程度的损伤。现阶段，综合分析我国的食品安全问题，可以将其主要分为三种类型：一是加入过量的食品添加剂或者是食品添加剂质量存在问题，这主要是随着人们经济水平的提高，广大消费者对于食品的各方面标准也逐渐提高，包括食品的颜色、口感等等，因此食品生产企业为了最大限度的满足顾客的要求，救护在所生产的食品中加入过量或者质量存在问题的食品添加剂，这就使得视频的安全性受到了严重影响。同时，相关企业为了实现自身经济效益的最大化通过加入食品添加剂提高食品的保质期来实现；二是现阶段工厂规模非常多，而且在一般情况下，工厂的位置都会选择在郊区以及远离人们生活区的位置，工厂的正常运转就会在一定程度上对生态环境造成很严重的破坏，包括污水排放以及工业废气的排放会对庄稼的生长以及饮用水带来很大的影响，这也会在一定程度上影响食品的安全性；三是在实际的食品加工以及运输期间会受到不同程度的污染，出现这种情况的原因有两点，其中包括食品加工的技术水平有待提高以及运输管理工作的不严谨。
1.2食品安全标准
对于食品安全标准来说，这可以看作为衡量食品安全的指标。一般情况下，主要是通过以下几种情况进行控制：一是限制食品中使用对人体有危害的物质；二是限制在食品使用添加剂的质量和数量；三是检测并限制要市场中的食品质量；四是严格规范食品质量的检验方式；五是限制食品使用以及标签说明；六是限制食品内的成分以及适用人群。
1.3食品检测
对于食品检测来说，其主要是根据相关食品安全标准严格对食品进行全方面的检验工作，从而可以保障食品安全可靠的进入市场。一般情况下检验方式包括以下几种类型：抽样检验、出厂检验以及委托检验等等。
1.4食品安全检验检测和风险监测体系及意义
食品安全问题作为社会层面最为重要的问题，直接影响到人民的身体健康，因此，政府及企业等部门必须要实际的实践期间完善食品安全标准相关细节，对食品加工和出厂各环节工作严格审查监督，保障食品的各项指标必须符合国家规范和标准，避免威胁到人们的身体健康。除此之外，为了更加科学的保障食品安全，必须要建立健全食品安全检验检测和风险监测体系，并做好其推广工作，首先就是要相关企业及管理人员重视抽样、委托以及出厂等检验制度，完善我国食品检验体系，确保食品检验合格合理。其次就是建设风险监测体系，在相关法律的指导下，综合分析我国现阶段食品安全的整体状况，然后对于食品中的有害物质进行监测，并判断其对人体健康产生的危害程度。
2.食品安全检验检测及风险监测体系现状及问题
2.1现状分析
现阶段，在我国相关食品安全政策的指引下，食品安全检验检测体系已经初具规模，检测能力也大幅提成；同时在我国食品安全风险监测体系的规范引导下，食品行业中安全风险监测工作也在逐渐开展，并且政府也会根据实际情况进行不同程度的支持，该工作的质量和水平有了显著提高；随着国外食品检验技术和相关机构的引进，同时与我国民营企业等相互结合，促进了我国食品安全检验检测和风险监测水平的提高；社会层面也是非常重视食品安全检验检测和风险监测体系的构建。
2.2存在问题分析
2.1安全检测能力不足
综合分析近几年出现的食品安全问题，我们可以发现在我国食品质量安全检测能力相较于国外还存在很大的差距，其最明显得不足就是检测设备以及检测技术的落后，这就导致检测误差以及检测速度上出现很大的差异，甚至还有一些特殊物质的存在使得现有的检测技术和设备无法对其精准检测。
2.2出厂检验制度存在问题
对于食品的出厂检验制度来说，其主要指的就是食品在进入市场之前进行的一系列安全监测工作。但是现阶段，对于我国一些中小型的生产企业而言，由于企业的不重视出厂检测制度的开展、检测人员的不专业、责任意识匮乏、检测技术水平低检测方法的不规范等问题，致使食品的出厂检验制度存在着很严重的问题，严重影响了我国食品行业的稳定发展。
2.3食品检测机构问题
在其发展过程中出现了同质化建设问题，而且对于食品监管工作来说，是缺乏一致性的，食品安全检测工作中的相关信息无法实现共享，导致我国食品安全检验检测和风险监测体系缺乏统筹管理布局建设。缺乏统一布局的合理规划。
2.4监督抽检能力有待提升
我国虽然在食品安全工作方面有了很大进步，但是食品监督管理部门的检验检测技术水平相对比较低，无法针对突发性的食品安全问题进行及时的解决。
2.5现有的食品安全风险监测体系不完善
在实际的实践应用过程中，食品安全检测体制无法满足实际的工作需要，同时也无法充分发挥体系的最大价值，综合来说就是实际情况与食品安全风险监测体系不相符。同时风险监测单位的任务相对比较繁重、设备以及技术比较落后以及设备分布根据地区的不同存在差异等有很大关系。
3.完善食品安全检验检测和风险监测体系的具体措施
3.1加大政府及相关机构的重视程度
政府以及各食品管理部门府部门要高度重视食品安全问题，并在具体实践的期间最大限度的发挥机构本身的最大价值，积极主动的承担起实践过程中的义务和责任，有效的落实食品安全管理和监督工作，促进食品安全检验检测和风险监测体系规范化法制化发展，确保该体系可以发挥最大作用。
3.2重视安全检测检验和风险监测体系的框架建设
政府及企业等相关管理人员必须要重视体系的框架建设，这样才能有效的促进检测机构的可持续发展。在实践期间应该重视企业加工食品的自检工作、中介机构的检验工作以及政府等相关部门的抽检和风险监测工作，保障体系框架建设的合理性有效性。
3.3完善食品的出厂检验制度
对于食品的出厂检验制度问题来说，完善企业的食品出厂检测制度是必要的，相关企业部门要做到以下几个要点：一是企业要重视食品安全对于社会发展以及人体健康的重要性，针对出厂检验制度出现的问题及时发现并解决；二是选拔专业能力强以及高素质的检验人员来实现对食品的出厂工作，有效保障食品进入市场的安全可靠性。
3.4完善食品质量安全检测制度
对于食品质量安全检测制度来说，要做到以下几点：一是配备不同性能的检测装置，将标准检测和快速检测巧妙的结合在一起；二是质检部门要根据实际情况增加抽检次数，同时还要适当的增大检测范围；三是建立更强的检测网络，将委托检测、企业自检以及专业机构检测有效的结合在一起，同时针对偏远的区域的企业要大力推广互联网技术，同时还要建立食品质量安全信用评价系统，有效增加食品检测工作的透明度，保障消费者放心购买。
3.5重视中介检验机构发展
加快食品检验机构发展，不仅可以最大限度的满足食品检验检测多样化的要求，同时还可以提供检测检验的工作质量和效率，降低食品检验的成本，得到更加准确合理的数据信息。因此，要重视食品检验机构发展。
4.结束语
综上所述，建立健全食品安全检测检验和风险检测体系，对于我国食品安全管理有着非常重要的作用。所以在后续研究食品安全工作期间，相关人员必须要根据实际的情况，综合分析建立最佳的检验检测与风险监测体系，针对性的处理食品安全问题，提供相应的科学指导，促进我国食品行业更快更好的发展。
参考文献
[1]唐琳琳.我国食品安全危机管理[D].北京:中国人民解放军军事医学科学院,2013.
[2]孙多.我国食品安全检测问题研究[D].长春:东北师范大学,2012.
[3]郭前亮.食品生产加工过程安全监管体制的研究[D].西安:西北农林科技大学,2016.