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宋代点茶与茶器的发展韩会娟

发表时间：2020/7/7 来源：《论证与研究》2020年5期作者：韩会娟

[导读] 摘要:宋人爱茶，他们长期且频繁的举办茶事活动，慢慢的产生了一种新的消遣活动：点茶。宋代的茶与我们今天所喝的茶不同，我们当今所喝的茶是用开水直接冲泡的方式饮用；而宋代制茶是经过四至六道工序制成茶饼，然后再将茶饼研磨成粉末状之后，再放入茶盏中进行注水，经过不同程度的击拂，使得茶汤变成白色乳膏状后再饮用。

                                                                          韩会娟
                                                         (山东工艺美术学院 250000)
        摘要:宋人爱茶，他们长期且频繁的举办茶事活动，慢慢的产生了一种新的消遣活动：点茶。宋代的茶与我们今天所喝的茶不同，我们当今所喝的茶是用开水直接冲泡的方式饮用；而宋代制茶是经过四至六道工序制成茶饼，然后再将茶饼研磨成粉末状之后，再放入茶盏中进行注水，经过不同程度的击拂，使得茶汤变成白色乳膏状后再饮用。
        宋代的制茶方法形成了一套独特的茶具。宋代的茶碗因为较碗稍小一些，所以宋时多称之为盏。随着时代的变迁，生活方式的变化，饮茶方式也在不断的改变，同时人们的审美标准也不断的变化，例如，汉唐时期流行的青瓷、白瓷茶具，到了宋代，黑釉建盏已经占据上风，成为人们极力追捧的对象。
        一、宋代点茶
        宋人流行点茶，首先将茶叶用茶碾压制成茶末，然后将沸水缓慢的在茶盏中冲点，同时用力用茶筅进行搅动，在搅动过程中，茶汤会产生茶末，漂浮在上面，形成粥面。提到这个饮茶方式，我们不然而然的会想到日本独具特色的茶道。
        点茶，不像现代人饮茶这样随意，宋代饮茶是需要专业的操作技法和严谨的规制。宋人对茶叶质量的好坏、操作方法和使用工具的严苛几乎到达了极致。宋代文人热衷于斗茶比赛，决定斗茶比赛的因素有两个：首先是看茶的汤色，再是看茶的汤花。“汤色”是看茶汤的颜色来鉴别好坏，汤色是以纯白如乳为最好；“汤花”是看茶汤表面泛起来的泡沫，此辨别的标准色泽和汤色的要求相似。紧接着，参赛者还要让客人现场品评茶汤，茶汤要做到色、香、味俱全，才能获胜。除了这些以外，还需要准备一件好的茶盏，这也是决定斗茶胜负的关键，正所谓“工欲善其事，必先利其器。”
        二、宋代茶具的发展
        宋代斗茶好坏之分是以茶汤纯白鲜明如乳膏状、茶盏边缘没有水痕以及水痕较晚出现为好，这些完全是由第一感受来判定的。因此，茶盏要选择利于观察茶水的汤色和水痕。因此，茶盏这一载体成为了关键所在，也赋予了它新的要求。首先茶盏在造型上要考究且美观；工艺上要制作精良；并且要更加注重它的实用功能，造型上要求茶盏大小适中，厚薄上有度，并且在颜色上要能衬托出茶汤的颜色，既能使茶保持长时间的热温不散和保留茶香，同时茶汤在茶盏边缘上不着水痕。因此黑釉瓷茶盏最适合斗茶之需。

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其次，建盏造型考究且朴实，底足厚实且边缘薄，整体较为坚实和厚重，具有良好的保温效果和隔热效果。建盏的诸多优点使它脱颖而出，成为斗茶人士的首选珍品茶器，逐渐成为了宋代人士斗茶的利器。
        黑釉茶盏之所以占据有利位置，在于黑色有益于衬托白色茶汤色泽，对比鲜明。全国流行斗茶之风，所以宋代各大窑场多生产黑釉茶器。由于市场的需求和制陶手艺人的创造下，宋代陶瓷烧制工艺得到了飞速的发展。建窑烧制的黑釉变化多，创新性的产生了许多随机花纹样式，有玳瑁釉、油滴釉、兔毫釉、鹧鸪斑纹等特殊的纹理样式。尤其是建窑黑盏盛极，吉州窑黑釉茶盏也很有名。
        建窑将近有一千多年的历史，随着斗茶对茶器的需求，建窑黑釉的发展在北宋达到了顶峰。使用兔毫盏沏茶，兔毫花纹于茶水中浮动，得到了人们极力的追捧且喜爱。所以兔毫盏在宋代斗茶文化里起着非常重要的地位和作用。
        三、宋代点茶的步骤及制茶工具
        最开始宋代斗茶这项活动是在中下层百姓饮茶生活中流行的，用来打发闲暇的时间，然后通过比赛来判定茶叶的品质，而这项活动，逐渐被宋代文人吸纳入更高层次的雅事之中。他们根据审美的需求和情操，将斗茶的步骤及用具都进行了改进，从中增加了其审美性、趣味性和技巧性。宋代文人将斗茶提升到了美学的高度，所以，斗茶这项活动不再是评论茶叶的质量好坏这么简单，而是渐渐的成为宋代文人之间切磋技艺的一种茶艺。
        宋代斗茶所用茶具分别有：茶碾、茶磨、茶研、茶匙、茶筅、茶著和汤瓶等。宋代点茶，所用的茶品，以蒸青团饼茶为主。宋人为了使茶叶的口感、香气得到最大化的完美，在制作茶叶的过程中用到了许多种类的工具。首先，用小火对茶叶进行烤炙使其干燥，再用干净的纸张把烤制好的茶叶包起来用木棒击碎，然后放入茶碾中碾碎，随后再放入茶磨中再进行研磨，使茶粉更加细粉末状。
        茶罗，是用来筛茶的。茶罗古人又称“罗枢密”，是筛茶的专用工具。经过多种磨制工具研制成粉后，还要再用茶罗再进行多次罗筛。罗面的材料是绢布，布料紧实细密，并且要绷紧，这样才能有效快速的罗筛成细粉，茶叶越细致越好。因为茶叶越细致，冲泡出的茶汤才能更大展现出效果，在斗茶中获胜。宋代点茶用的最主要的茶盏无非莫过于黑釉建盏。因其颜色是黑色釉料，与茶汤颜色对比明显，使之可以更好的承托茶汤纯白如乳的汤色。还有重要的一点是需要在点茶之前，需用热水注入茶盏中温热，如果没有给茶盏预热，那么茶末就很难显现出来。然后再用金银材质制成的茶匙将茶从茶入中取出放入建盏中，随后进行点茶。汤瓶是斗茶中占有重要位置的器具。宋代出土了许多造型优美的汤瓶，造型考究且具有高度审美价值。汤瓶嘴细且长，鼓腹且大，有效的控制水流的大小和快慢，其造物工艺值得深究。宋人点茶礼制性较强，按照步骤一步步进行，首先用汤瓶在茶盏边缘的位置上缓慢的注入开水，水柱不能碰触到茶盏里的茶叶，否则茶汤会逊色很多，甚至直接报废。随后用茶筅慢慢地搅动，再轻轻地用力击拂。紧接着开始下一轮注入开水，在茶汤的表面环绕注入，然后再成m型缓慢注入。与此同时，手中的茶筅要用力的配合进行击拂，使得茶汤表面可以出现一层泡沫。击拂是一门技术，不是随意搅拌茶汤这么简单，而是根据节奏不断地用力划出m形。随后还要注入第三、四、五、六、七汤，只有经过繁琐的点茶过程，才能使得茶汤轻匀透彻。历经这么多工序，茶汤被完全的焕发出来，点茶才算真正的完成了。
        点茶完后，需要给客人们饮用，将点好的茶分别盛入茶盏中，一勺一盏，每碗茶汤中的茶沫要均匀美观。风靡一时的点茶茶艺自元代开始逐渐地衰落，到明代以后渐渐地消失在茶道中，由明代流行的泡茶所代替。经过历史长河的变迁，点茶艺术又再次回到人们视野当中，在专门研习茶学艺术的地方，有专业的茶艺师模仿当时宋人点茶的场景，在如今这个嘈杂的环境中，我们很难能体会一场风雅趣味的点茶茶艺了。无奈时代变迁无法倒流，我们也只能随深思遐想，临观宋画，体味这一碗带着浓厚文化趣味的茶。
        作者简介：韩会娟，1991年9月18日,性别：女,民族：汉,籍贯：山东省济南市, 单位，山东工艺美术学院，单位邮编：250000，学位：硕士，职位：学生，研究方向：工艺美术。作品名称《宋代点茶与茶器的发展》