摘要：白酒行业酿造机械设备具有应用多样化、系统化的特点，从机械设备分类上看，主要包含有物料输送、混合搅拌机械设备、冷却设备、糖化设备及生物发酵反应装置等。随着机械自动化技术的发展，一体化发展成为白酒酿造设备机械发展的重要方向。基于此，本文以文献对比法和理论分析法，重点对白酒酿造设备的类型进行分析，提出了白酒酿造设备机械一体化发展的方向和趋势，供参考。
关键词：白酒酿造设备；机械；一体化；发展趋势
作为我国传统性支柱产业，白酒业的发展离不开机械设备的一体化应用，随着高新技术与传统行业的融合发展，加上互联网、物联网技术的高效应用，白酒酿造设备机械的发展趋势更加明朗，本文首先对相关机械设备如物料输送、酒后处理等机械化设备进行简要介绍，提出了酿酒机械设备一体化发展过程中存在的问题，重点阐述问题解决措施。
1白酒酿造机械设备发展现状
1.1酿酒设备
（1）物料混合料设备。主要包含有曲块粉碎机，用于曲块的粉碎，粉碎的粒度大小可以按需调节，同时还可以用于粉碎高梁和玉米等。该物料混合设备在茅台酒业、五粮液等知名酒企酿酒生产中常用。如下图1所示。
（2）输送机械设备。如自动摊晾机，其可自动化实现酒糟、加浆、加曲、降温及卸料等功能，同时制曲的作业水平直接关系到酿酒制造中质量的高低。不仅能够高效的解决酿酒质量的问题，同时能够提升酿造传送工作效率。同时，自动摊晾机具有作业效率高、使用功能齐全，不仅能够有效的降低劳动强度，节省人力资源成本，还可提高生产效率，整个生产及传送时间可控制在10~30min。如下图2所示。
（3）蒸煮设备。行车吊甑：采用专用支架作为酒甑支撑机构，沿用了传统的出甑工艺，采用了不锈钢双层保温蒸馏锅，上气快，结构紧密，节约能源。旋转式酒甑：主要由机架、甑体、行走机构、电机和传动系统组成，动力部件为电机，通过减速机构，将电机动力传送至酒甑，使其做摇摆运动，从而实现自动出甑。
图1 曲块粉碎机 图2 自动摊晾机
（4）冷却设备。在白酒酿造工艺中，冷却环节至关重要，常使用的冷却机械设备包含有风冷式冷却装置、整体水冷式冷却装置等。为保证酿酒效率和质量，需要根据不同外部环境选择不同的冷却方式。
1.2酒后处理设备
（1）酒精的净化处理设备。主要作用为酒精的净化，以降低白酒中的含有杂质的量，因此做好净化设备的选型及功能的选择具有重要意义。其中，臭氧净化系统中的组成主要包含两部分结构，其一为臭氧氧化酒精，将酒精的有害成分进行氧化处理；第二部分是净化塔，氧化产物进入净化塔后被吸附材料吸附掉，从而达到除杂的效果，基本去除酒中的异味。
（2）常用水处理设备。大多数的酒企生产的白酒质量不合格，主要是由于勾兑水造成的，因此应注意的是加浆白水，白酒搁置时间较长的情况下，会出现白色片状或者针状悬浮物，这主要是由于加浆用水不当导致的，因此白酒加浆用水处理以后，必须要经过及时的处理才能够通过。
（3）复合型多功能白酒处理机。其主要作用是为了有效的降低白酒的浑浊度，以使其在低温的情况下，也能够保持一定的清澈透明度，以此来有效的避免浑浊度等。
（4）过滤装置。过滤装置主要为完善和控制白酒中的颗粒状物质，进而结合膜技术的发展，将固体颗粒物进行有效的过滤，这样才能够有效的控制和选择不同粗细的过滤器等结构，先由粗，再到细，选择逐层分部过滤，不仅选择使用效果好，同时也能够节约使用周期和时间等。
2白酒酿造设备机械一体化发展问题及趋势分析
2.2存在的问题分析
白酒酿造机械化、生产一体化势在必行，以现代技术应用实现白酒酿造各个工序间的机械化、生产一体化连接。但目前白酒酿造机械化仅限于白酒酿造的部分环节，如物料选料、输送搅拌、污水处理等。但在白酒酿造核心环节应用较少。现存在的问题是白酒酿造环节的机械化程度仅在各个环节体现，工艺间的机械化关联性少，发酵过程和酒品质量现无机械化控制，机械化设备发展迟缓，应用范围小。
2.3发展趋势
在保持白酒品质与产量的基础上，改变白酒酿造工艺，将物联网技术、自动化技术等高新技术全面吸纳进来，建设白酒酿造生产一体化流水线，最大程度实现白酒酿造生产过程的机械化、智能化。将物料输送、蒸煮、发酵、冷却、制曲、灌装、水处理等一系列工艺自动化生产，具备智能化、机械化、低成本、高产能等特点。国家制造业层面，《中国酿酒产业“十三五”发展规划》中指出“要引导酿酒装备制造业的科技投入，支持一批重大关键技术开发项目和关键设备的研制工作，促进酿酒工业的现代化发展”。说明白酒酿造设备的机械化、智能化得到国家技术认可与鼓励发展。
3结束语
综上所述，在白酒酿造设备机械一体化发展的过程中，要充分的结合白酒企业的生产需求，结合酿造机械化设备的发展现状，从智能化、机械化等方面进行了相关研究和探讨，对于优化先进生产工艺，实现白酒酿造设备及工艺的快速发展具有重要意义。
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