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华北理工大学管理学院063200
摘要：管理信息系统在企业管理中起到了至关重要的作用。餐饮业作为我国商业重要的一环，餐饮业企业的发展可以为企业整体行业提供发展思路。而相比于其他行业，我国餐饮业整体对管理信息系统的应用仍然比较落后。客流量和外卖订单的增加对订单管理、库存管理等全方面都提出了很高的要求，餐饮管理需要向精细化、模式化、高效化的方式发展。本文通过对肯德基餐厅管理信息化以及管理信息系统应用的总结与讨论探索出一套适用于电子商务环境下企业管理的改革方案。
关键词：商务环境、企业管理、肯德基
1前言
作为世界十大餐饮品牌、中国人心目中的最佳快餐品牌，肯德基始终致力于使用最先进的管理理念和技术对餐厅进行管理，在信息化高速发展的时代，肯德基大力投资信息化技术，应用了多种管理信息系统，实现了从订货管理到销售环节的全流程管理，无论是顾客还是员工，肯德基餐厅都使用了信息化的服务和手段进行对待和管理。紧跟时代潮流，肯德基餐厅才能在餐饮行业竞争激烈的中国拥有一席之地并做大做强。截至2017年，肯德基在中国已经拥有了超过5600家门店。
2肯德基餐厅对管理信息系统的应用
2.1员工管理子系统
员工管理子系统内置于经理室PC终端。在肯德基餐厅，对于员工管理最重要的事情是排班和考勤。一家肯德基餐厅大概拥有80名员工，日常运行需要至少20名员工，那么对员工的岗位分配、时间安排是非常复杂的。而且肯德基餐厅24小时营业并规定每名员工每天最多工作11小时，排班管理的复杂程度无疑又提高了许多。员工管理子系统拥有24小时全岗位的排班模板，值班经理只需要在不同位置中填入员工的姓名和工作时间即可生成一天的排班表。与此同时，系统还记录了每位员工本月的上班情况，避免在排班时连续工作和缺少工时。员工通过打卡机录入指纹进行上下班签到，打卡机与系统相连，在一天结束后，由系统记录并上传员工的工作时间，为考勤和工资结算提供准确的数据。
2.2财务管理子系统
财务管理子系统的主体为前台的收银机。收银机为IBM公司的小型电脑，安装有肯德基餐厅定制的点单系统和收银系统，顾客的订单和付款都由收银机产生。经理室的终端可以查看每一笔收入，生成一段时间内的财务报表。同时，收银机产生的订单数据与三个工作站的食材管理系统相连。这种情况下，工作站可以根据实时的订单数量来制作不同数量的食物来满足顾客的需求。
2.3食材管理子系统
肯德基的食材管理系统实质上是ERP系统，最大的作用是对菜品的数量、质量以及生产计划进行精细化管理。所有食材在出库后到供应给顾客的时间里都会接受食材管理系统的管理来保证食品的口感和安全。
ERP系统的前端为三个工作站内安装的ELO公司的触屏显示器。以一片鸡腿肉的制作为例，鸡腿肉在解冻和腌制完成后分别需要在系统中进行记录，系统生成半成品的最佳赏味期。在烹炸完成后同样需要进行记录，生成成品的最佳赏味期。如果超过最佳赏味期，那么无论是半成品与非半成品都必须作废丢弃。对于其他食材也进行同样的管理。最重要的是，经理室和工作站的生产计划能够实时传输到工作站，保证了缺货的情况下食物能够快速制作完成，所有食材的情况在ERP系统中能够一目了然。正是对于食材的严格控制，肯德基才能保证食物的美味，这也是肯德基能够把品牌做大做强的关键。
2.4进货管理子系统
肯德基餐厅有冷库和材料库两个仓库，在信息系统的帮助下，值班经理只需要对库存物品进行简单的盘点就可以得出当天的经营情况，在系统中更新库存情况，并结合财务管理子系统和ERP系统的数据制定下一天的材料订单，并且可通过系统直接供应商下单。和传统管理模式相比，在监管更加严格的同时节省了相当多的时间。更重要的是，人为因素的减少大大降低了管理过程中产生的负面影响。
2.5顾客管理子系统
将肯德基的外卖业务归到了顾客管理子系统当中，因为在信息系统中处理外卖订单时，数据库中订单的核心字段为订单编号和顾客的手机号码，本质上外卖相关的电子商务活动还是以顾客为核心。顾客管理子系统主要用于投诉受理以及处理外卖订单。肯德基拥有自己的外卖平台“肯德基宅急送”与专门的外卖骑手，没有外卖平台参与分成，提高了企业的收益。同时，专门的骑手在路上也起到了宣传的作用。就餐顾客足不出户，可以通过肯德基官网、肯德基手机APP以及微信小程序“肯德基点餐”、“肯德基宅急送”点餐。顾客管理子系统负责处理来自这几个渠道的订单。另一方面，随着信息化程度的增强，现在在肯德基餐厅堂食的顾客不再需要排队人工点餐，通过手机或者餐厅的点餐平台即可，提高了餐厅运营效率，降低了人力成本。
以上各个子系统构成了肯德基餐厅的现代管理结构，可以说，在肯德基餐厅的每一个角落都已经实现了高度的信息化。
3总结
通过对肯德基餐厅进行总结，我们不难发现，管理信息系统能够将企业原有的管理水平提升一个档次。运用管理信息系统，与新兴的电子商务活动接轨，符合当代企业发展潮流。并且与传统管理方法相比，管理信息系统的应用有着无可比拟的优势，提高企业的管理水平。除了积极使用信息化手段，肯德基还在其他方面加大投入。比如在营销方面，肯德基在广告业务方面加大投资，赞助LPL职业联赛，以受年轻人欢迎的电子竞技比赛为切入点，加大宣传力度，获得了不错的效果。与此同时，在各个电商平台开设官方旗舰店，宣传并销售新品优惠卷等，取得了很高的效益。
肯德基的以电子商务活动活动为核心的餐厅信息管理信息系统可以总结为餐饮全流程管理+外卖的信息系统，以电子商务活动为主线串联起了前台和后厨。如果上升到企业的层面，我们可以归纳出一套企业管理+业务的电子商务环境下的管理模式。业务是企业赚钱的方式，是运营企业的核心，将业务从传统的企业管理理论中分离并且并列起来，依据该模式进行信息化变革，引入信息系统，才能在电子商务迅猛发展的大毕竟下脱胎换骨，做大做强企业。