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摘要：植物油是植物油脂和植物蛋白质的重要来源。其中的一些脂肪酸和含有某种结构的甘油酯具有独特的生理功能,近年来在该领域的研究和开发取得了重大进展。目前国内外油脂工业主要采用油料生产各种食用油脂,其次是植物蛋白制品。事实上,在油脂精炼和植物蛋白生产过程中所产生的许多所谓的"废物"一直没有被充分利用:近年来,人们发现大量与植物蛋白生产有关的"废物"和植物化学物质与油脂同时存在,具有独特的生理效能,因此这些高附加值功能物质的开发和利用受到了高度重视。
关键词：油料;油脂;发展
一、引言
天然植物油脂资源十分丰富,大块的植物油脂是植物油脂和植物蛋白的主要来源。长久以来,随着生产技术和设备的不断改进,植物油脂和植物蛋白的质量不断提高,品种不断增加;分离脂肪分析科学技术水平日益完善,油脂生物化学、蛋白质生物化学和油料生物技术不断进步,为实现油料营养资源的合理综合利用,尤其特别是植物功能脂肪成分
二、脂肪必需脂肪酸和合成结构亚麻脂的合成研究
进展通常比较强调植油必需脂肪酸的合成亚油酸和结构亚麻酸在植物油脂必需脂肪酸合成中的重要作用。近几年来,国外对饱和脂肪酸影响营养生理功能的相关研究非常活跃,有许多新的研究进展,有些结果完全否定了以往的研究结论。就一般食用油而言,饱和氨基脂肪酸油是不好的,单种非不饱和氨基脂肪酸油是好的,多种非不饱和肪酸脂肪也只是其中的一个中介物,纽约《时代周刊》的问题个人健康常识专栏作家张斌指出在一般正常情况下,饱和肪酸脂肪不会使患者血清蛋白胆固醇明显升高,但是一些临床研究结果表明,硬脂酸脂肪不会有效提高患者血清蛋白胆固醇和提高低密度脂蛋白血清胆固醇的饱和水平,而且非饱和酸脂肪中的瘦肉豆蔻酸被广泛认为使它是最有可能有效提高患者血清蛋白胆固醇的。
三、含油的脂类原油脂类的技术研究与应用发展
目前油品加工行业的主要原油产品为脂类植物油和脂类饼粕。精制泡脚过程中可能产生的包括油脚、皂脚和香油、脱臭树脂油、蜡油和其他固体活性油脂等均为副产品。这副代谢产物中可能含有许多类的植物脂质。在我国传统保健食品向现代功能性保健食品方向发展的巨大趋势下,国内外对大豆脂质的科学研究与产品开发都已经十分重视大黄油脚大豆中的多种磷脂,大豆磷脂酸还具有帮助降血脂、解毒、肝功能正常恢复、抑制老年病和智力功能减退等多种重要保健营养功能。脂类和其他高纯度大豆磷脂已基本实现全部工业化生产,微胶囊化合物大豆磷脂和其他系列药物改性纯化大豆磷脂的研究开发已全部进入试验中试生产阶段。在美、德等五大国率先国产化的四、五十种优质大豆磷脂油类产品尚未面市前,豆油中普遍含有饱和脂肪酸、谷维素等,米糠油中人工提取的谷维素已在日本和油在我国市场生产多年,对于有效治疗各种周期性小儿精神功能障碍、妇女更年期不育综合症和某些典型植物神经系统功能发育失调等疾病具有很好的临床疗效。
四、分选法的分析方法与手艺工程技术
是否适应新工程要求将生产原料过程中的少量特殊功能性的成分从复杂化学体系中分离出来,并对其中的纯度指标进行筛选分析和定性鉴别,这不是那么一件容易的大好事,而且有些特殊功能性的成分(例例如异卵磷脂、生粉、皂甙、异黄酮等)不是有机单体,而是多种异构体的有机混合物。两者在化学性质上几乎完全没有什么差别,但在人体生理活性上还是有很大量的差别,分离这些异构体以便于获得一些高附加值的新产品比较困难。在我国商品化工业发展生产过程中,活性磷脂成分的含量纯度对产品价格波动有很大量的影响,例如,当每粒大豆磷脂中含有卵酸二磷脂(pc)成分含量60%时(pc60),报价97dm/kg;70%的尿素含量(pc70),报价60dm/kg。
(一)中石油类饱和脂肪酸酯类合物
分离处理分析新技术方法的发展趋势之一是简便易行、快速且完全自动化应用程度高。近几年来,许多新的检测方法不仅能够很好地准确区分复杂的化学结构和天然化学成分,更多地适合用于实验室技术研究和帮助解决各类食品安全应用过程中的特殊技术问题,而非食品质量安全控制。目前,油脂及其中的脂质等各类物质的离子分离和化学分析的新一代技术大多数都是基于光的色谱检测技术,尤其多的是在lhplc中所具有的adad和plelsd等色谱检测。另外应用还有超临界药物萃取(sfe),固体气相药物浸渍等出(spe),傅立叶变换(ftir),近红外线和反射射线光谱,'hnmr,gc-ms等。
(二)油料功能油的组分分析
功能油的组分主要是一种油料加工过程及其中的重要伴随和衍生物,包括各类油脂质的加工和其他植物蛋白质的加工。以往,人们对于这些金属成分的化学性质和实用价值一直缺乏一个足够的科学认识,同时由于一些技术上的原因也不能将其进行回收或再利用,其中大多数被人们认为可能是资源浪费。为了将这些可能具有一定高附加值的石油成分从"废料"中进行回收,应充分深入了解它们的物理特性,避免在进行石油产品生产、精炼和其他蛋白质成分提取使用过程中剧烈的机械操作从而破坏它们。大部分人体功能活性成分中都具有良好抗氧化性,遇到冷空气时容易发生氧化从而变质,对热敏感。所以在推进油料生产资源综合利用中,必须统筹兼顾,对我国现有企业油料生产程序或者油料设备的进行调整或者技术更新。
(三)废物回收和人工除油
在废物回收和人工除油使用精制剂的过程中,大豆磷脂有禁忌风、热、压氧化作用。为了有效保证绒毛磷脂水的质量,混合油脂后应及时改变从常压快速蒸发为采用负压快速蒸发,加强对绒毛油脂的过滤和处理完善磷脂水化处理操作。在使用浓缩油和磷脂油的脱油干燥过程中,现有的脱油离心机和脱油干燥设备脱油效果不佳,有待进一步完善改进。在现行有机炼油制造工艺中,物理精炼相对较新。但是,在对酚物理精炼蒸馏过程中,游离饱和脂肪酸大量稀释了部分生育醇和酚,从而大大降低了对酚蒸馏物的利用价值,造成部分生育醇和酚难以正常回收。为了大大提高系统回收物中生育酚的高回收率和处理质量,在薄膜脱臭处理操作中,应十分重视析水涤气器和防水涤气器在薄膜脱臭前后的综合作用,对系统原有的薄膜脱臭处理工艺根据条件对其进行不断优化,新式防水填充柱式防水薄膜脱臭蒸馏塔比错流式和老塔盘式的脱臭处理效果较好。其他可以提取的药物方法也例如提取异黄酮。制造分离大豆粉和分离胶原蛋白时,大豆粉中含有异黄酮离子含量的3%被尽量保留在分离蛋白中,剩下的则主要是作为人流用的洗涤剂。要么就想能够使污染损失大大减少并达到最小,就必须努力研究新的洗涤工艺;同时要么就想能够使环氧异黄酮尽可能多地进入新的洗涤剂中去并进行净化回收。
总结
总之,植物油是植物油脂和植物蛋白质的重要来源。其中的一些脂及酸和含有某种结构的甘油酯具有独特的生理功能,近年来在该领域的研究和开发取得了重大进展。目前国内外油脂工业主要采用油料生产各种食用油脂,其次是植物蛋白制品。事实上,许多在油脂精炼和植物蛋白生产过程中产生的所谓"废物"一直没有被充分利用。近年来,大量与"废物"中的油脂和植物蛋白有关的类脂类物质和植物化学物质被发现有独特的生理作用,使这些具有高附加值的多功能化学物质的研究开发和综合利用工作得到了高度重视。鉴于各种油脂类原料油脂功能性和成分的巨大特殊性,现有的各种油脂类原料油脂加工分离工艺和提取设备不能完全满足各种油脂类原料油脂分离、提取的技术要求,从而直接推动了我国油脂生物工程技术的快速发展,推动了油脂生物技术在各种功能性和非结构性油脂原料开发过程中的广泛应用。
参考文献：
[1]姜绍通, 侯志刚, 陈磊, et al. 一种功能性成分和风味的高保留的油脂制备方法:, 2020.
[2]童君. 核桃油中功能性脂类成分的分析研究及功效试验[D]. 2017.