身份证：42900319770929XXXX
摘要：枸杞含有甜菜碱、不饱和脂肪酸、氨基酸、等多种维生素，其具有滋补肝肾益精明目等功效，而玫瑰花含有300多种化学成分，如斛皮苷、脂肪油和有机酸等，还有人体需要的18种氨基酸和微量元素，其具有美白，保湿，养颜、调经等功效。本课题采用玫瑰花粉与枸杞为原料，通过单因素实验以及正交分析，以感官评价得分作为主要衡量指标，辅以其沉淀率，对玫瑰花粉枸杞复合饮料的的原辅料添加量进行试验，确定其最佳配方以及其稳定剂最佳配比。经饮料制备工艺过程，制得了组织形态良好、口感较好的玫瑰花粉枸杞复合饮料，之后通过理化指标实验测定其酸度与可溶性固形物含量。
关键词：玫瑰花粉；枸杞；复合饮料；理化指标；感官评价
1前言
1.1玫瑰花粉、枸杞的功效作用
枸杞为茄科植物，枸杞味甘，性平，[1]枸杞子含有甜菜碱、不饱和脂肪酸、氨基酸、多种维生素等。甜菜碱对保护正常肝细胞有作用。[2]枸杞具有滋补肝肾益精明目等功效。[3]枸杞还含有丰富的K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等元素。特别是枸杞中含有的枸杞多糖具有降低血糖、增强免疫力、保护肝脏、防衰老、抗肿瘤、抗氧化、抗遗传损伤等药理作用和保健功能，也是提高运动能力的主要成分。玫瑰是一种营养结构较好的花卉食品。玫瑰花含有300多种化学成分，如斛皮苷、脂肪油和有机酸等，还有人体需要的18种氨基酸和微量元素。
1.2玫瑰花粉、枸杞复合饮料的研究意义
枸杞在祖国的传统医学中具有重要的地位，具有滋补肝肾，益精明目，润肺止咳，延缓衰老等功效。枸杞是药食两用的植物，既是传统常用中药材，又是百姓喜爱的保健食品。[9]能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积，改善肝脏功能，促进肝细胞的再生；改善心肌缺血状态和动脉硬化；降低血压；保护视力。现代医学认为玫瑰花具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒，平衡内分泌，缓和神经疲劳、除斑等功效。玫瑰花含有少量的挥发油、槲皮甙、有机酸、胡萝卜素、红色素、黄酮类化合物、氨基酸、鞣质及多种维生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物质，具有良好的食用价值与保健功能。玫瑰花粉具有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。特别对妇女经痛、月经不调有神奇的功效。还具有美白，保湿，养颜、调经等功效。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。所以运用玫瑰花粉和枸杞混合制成的饮料是非常营养且具有很高的保健价值和功效。
1.3国内外研究现状与发展趋势
玫瑰花是蔷薇科植物玫瑰的干燥花蕾，在我国已有2000多年的栽培历史，主产与山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等地。近年来，由于玫瑰花大规模种植及其具有较高的经济价值，被越来越多的人重视。虽然玫瑰花栽培在我国已有1000多年历史，但是玫瑰花开发利用才刚刚起步，而且综合利用水平比较低。在人们越来越追求天然的、绿色的、食品时代，玫瑰花作为一种具有保健功能的花卉，其保健原理还没有完全弄清楚，如超临界二氧化碳萃取，色谱测定技术以及分离重组等的应用。目前，各级政府在加大对开发绿色食品的力度，如能充分利用玫瑰花营养特性和药用特性，将重点放在玫瑰花的综合利用上，研制出高附加值的食品，带动花卉产业的发展步伐，必将产生良好的经济效益和社会效益。[16]枸杞为茄科枸杞属植物，
其果实是一种“药食同源”的功能保健性食品，也是一位常用的补肝益肾中药，随着人们对养生保健的重视，枸杞加工的研究越来越深入。传统枸杞产品，如枸杞汁、枸杞醋和枸杞酒的工艺逐渐改进；枸杞多糖、枸杞饮料和枸杞复合产品开发已成为枸杞加工业的热点。[17]笔者查阅资料显示目前还没有将玫瑰花粉与枸杞搭配制成复合饮料的报道，以玫瑰花粉其高营养价值与枸杞的保健全面性，搭配而成的复合饮料将为以后其产品的研制与开发提供参考。美国有科学研究表明壳聚糖涂膜对枸杞鲜果具有保鲜作用。[18]国外有火焰原子吸收光谱法测定玫瑰花茶中K、CA、MG、Cu、Fe、Zn和MN的含量。分析了这些微量元素在不同时间和时间的提取特性。[19]研究枸杞系列复合保健饮料，对充分利用这一宝贵资源，增加保健饮品的花色品种，提高人民健康水平有一定的现实意义。[20]本试验以玫瑰花、枸杞主要原料，此产品不仅实现原料在营养及风味上的互补，同时也为玫瑰花、枸杞开发利用开辟了新的途径，这种色泽自然、风味纯正、营养丰富的天然保健饮料，必定会有广阔的市场前景。
1.4研究内容
以玫瑰花粉、枸杞汁为主要原料，把混合体积比与添加剂柠檬酸、VC、蔗糖和蜂蜜的添加量与稳定剂黄原胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠的添加量作为变量，利用单因素实验与正交分析考察其最佳配比，制得玫瑰花粉枸杞复合饮料后测定其理化指标。
2材料与方法
2.1实验材料
市场上购买的罐装枸杞与玫瑰花粉；市场上购买的白砂糖与蜂蜜；市场上购买的柠檬酸与维生素C；食品稳定剂：黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠。以上原材料均为食品级。
2.2实验仪器与设备
JS39D-250型榨汁机：浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司；YB-2500A型粉碎机：永康市速锋工贸有限公司；IH13E8-2100型电磁炉：浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司；HC-1016型离心机：中佳设备有限公司；BS-110S型电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司；S5RK-NAR-3T型阿贝折光仪：北京中西远大科技有限公司；等。
3实验设计及方法
3.1玫瑰花粉的制备
取适量玫瑰花粉，置于YB-2500A型粉碎机中进行破壁处理，在破壁处理时，尽量使玫瑰花粉的破壁率提高。YB-2500A型粉碎机在使用前需用蒸馏水清洗干净，清
洗后需干燥后再进行使用。将制好的玫瑰花粉置于瓶中，在0℃环境下冷冻储存，待用。
3.2玫瑰花粉液的制备
将经过破壁处理后的玫瑰花粉按固液比1:35加入蒸馏水，置入平底不锈钢盆中，使用IH13E8-2100型电磁炉作为热源加热，在50℃的水温下预煮沸10min，使玫瑰花粉中的物质可以更好的溶出。在使用平底不锈钢盆时需要将盆用蒸馏水洗净。将制好的玫瑰花粉液置于瓶中，待用。
3.3枸杞的挑选与制备
取从市场上买到的枸杞洗净，在40℃的水温下浸泡24小时，煮沸10min，使枸杞中的有效物质可以更好的析出，将煮沸过的枸杞捞出，冷却后放入容器中待用。
3.4枸杞汁的制备
将制备好的枸杞置于JS39D-250型榨汁机中破壁榨汁，冷却，之后用纱布进行过滤，置于瓶中待用。
3.5玫瑰花粉液与枸杞汁的配比研究
将制作好的玫瑰花粉液与枸杞汁同时置于容器中，将玫瑰花粉液与枸杞汁添加的体积比设定为1:1，1:2，1:3，2:1，2:3，3:1，3:2。设定条件进行复配添加，以感官评分（口感60%，组织形态15%，颜色10%，香气15%）作为实验指标，20名专业人士对玫瑰花粉枸杞复合饮料进行评分。
3.6玫瑰花粉枸杞复合饮料最佳配方的研究
首先确定玫瑰花粉液与枸杞汁的最佳配比，选用最佳配比的玫瑰花粉液与枸杞汁制成的玫瑰花粉枸杞复合饮料进行下一步试验。进行单因素试验来确定蜂蜜质量分数、蔗糖质量分数、柠檬酸质量分数以及VC质量分数对玫瑰花粉枸杞复合饮料口感感官评分的影响。再选取各个单因素的最优感官评分组，进行正交分析，采用响应面分析法对玫瑰花粉枸杞复合饮料研制条件进行优化。
3.7玫瑰花粉枸杞复合饮料稳定剂最佳配比的研究
在进行了玫瑰花粉枸杞复合饮料最佳配方的确定试验之后，挑选出玫瑰花粉枸杞复合饮料最佳配方组，进行调配。取调配后的玫瑰花粉枸杞复合饮料进行下一步实验。进行单因素实验来确定黄原胶质量分数、海藻酸钠质量分数以及羧甲基纤维素钠质量分数对玫瑰花粉枸杞复合饮料的沉淀率的影响。饮料的稳定性可以用样液离心后测定的沉淀率作为评定标准。沉淀率越高，则饮料的稳定性越差。再选取各个单因素的最优沉淀率组，进行正交分析，采用响应面分析法对玫瑰花粉枸杞复合饮料研制条件进行优化。
3.8玫瑰花粉枸杞复合饮料理化指标的测定
在进行了玫瑰花粉枸杞复合饮料最佳配方以及玫瑰花粉枸杞复合饮料稳定剂最佳配比的确定试验之后，挑选出玫瑰花粉枸杞复合饮料最佳配方以及稳定剂最佳配比，进行调配。取调配后的玫瑰花粉枸杞复合饮料进行下一步实验。玫瑰花粉枸杞复合饮料中的可溶性固形物含量用S5RK-NAR-3T型阿贝折光仪进行分析，而玫瑰花粉枸杞复合饮料的酸碱度则用酸碱滴定法进行确定。
4结论
本实验将玫瑰花粉液与枸杞汁按体积比2:1混合之后，添加添加剂蔗糖、柠檬酸、蜂蜜和VC，以及稳定剂黄原胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，经过过滤、均质、脱气、杀菌、罐装密封及冷却而得到成品。
参考文献
[1]陈烨. 玫瑰花饼干加工工艺及品质分析[D].西南科技大学,2020.
[2]陈烨,段旻燕,严成,任伟,易林.玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响[J/OL].食品工业科技:1-7
[3]张顺涛,李春丽,李云.益生菌玫瑰活性乳酸菌饮品的研制[J].现代食品,2020(05):112-115.