摘要：本文就牛屠宰检疫的要点进行了具体的介绍，提出了其有效的卫生处理措施，希望能够为相关工作人员提供参考以及借鉴。
关键词：牛；屠宰检疫；要点；卫生处理
1 牛屠宰检疫的要点
1.1 屠宰前的检疫要点
在屠宰之前通过对牛进行仔细检疫，可及时发现病牛，并立即采取相应的处理措施，可有效减少病毒性传播，避免造成资源性污染。
1.1.1对受检的牛群进行查证验物
对于待检的牛群，应当安排具有一定资质，且相关证明齐全的机关单位进行检疫防疫。正式检疫时，应仔细核对牛群的数量，认真询问运输情况，并充分了解饲养状况。如果牛群一旦证明不合格，或存在证物不相符的情况，就需按规定接受补检或重检，只有建议合格后，方可进行屠宰。
1.1.2检疫方法
对于待屠宰的牛群，通常采用个体检查或群体观察的检疫方法，通过提前观察发现疑似病例，然后再展开实验室检查，进行确诊。其中，个体检查主要采用看、摸、听以及检等方法，看牛的肢体、器官、精神状态、分泌物以及粪便等情况；抚摸并感受牛的体温，身体的弹性及硬度；听牛的呼吸或咳嗽等状况；检查牛的脖颈、淋巴及眼结膜的状况，同时检查其体温、心跳、呼吸频率、排泄的动作及排泄物的状态等。群体检查则指的是在牛群出现群体性的疾病后，仔细观察其饮食及精神状态，并将出现异样的个体对象及时挑选出来进行个体检验。
1.2 屠宰后的检疫要点
屠宰前的检查只能发现部分存在异样临床表现的病牛，如果牛处于潜伏期，或是症状不明显，那么就难以区分开来。因此，为从源头上阻止病态牛肉的流出，抑制疫病的传播，还应在屠宰结束后对牛群进行检疫[1]。①对于屠宰后的牛肉，首先检查其头部，仔细观察下颌处的淋巴情况，确定是否存在咬肌寄生虫。触摸时如果发现存在异样情况，需立即切开展开细致的病虫检验。②结束头部检查以后，认真检查牛内脏及器官的色泽、硬度、大小、形状以及弹性程度等。③检查完内脏以后，通常要展开肉尸检测：先放血，然后对其皮下组织、肌肉及关节脂肪进行仔细观察，看是否存在异样。同时，还需认真观察重点位置的淋巴结，并进行检疫。④对于经一般检疫操作很难进行确诊的病牛，需再次进行实验室检验。也即完成上述检疫操作后，出具相关检疫证明，如果病牛不符合检疫规定，可实施无害化处理，并针对不同位置采取相应的消毒处理措施，同时还需做好处理及运输工具的消毒工作。
2 各种疫病检疫要点
2.1 口蹄疫
2.1.1 宰前鉴定
发热，口腔和蹄部有水泡和溃疡。鼻镜、唇内、齿龈、舌部出现大小不等的水泡，水泡内有微黄色或无色液体，有的水泡破裂形成溃疡。蹄冠和趾间有水泡，有的水泡破裂形成烂斑，严重者蹄壳脱落。
2.1.2 宰后鉴定
胃肠有出血性炎症，前胃可见圆形糜烂。心肌脂肪变性，因扩张而变的柔软，切面可见白色或黄色条纹，特称“虎斑心”。心内、外膜有出血点。肺气肿或水肿。咽喉、气管可见圆形糜烂。
2.2 牛传染性胸膜肺炎
2.2.1 宰前鉴定
体况消瘦，较轻者受清晨冷空气或污浊空气刺激时，会发生短促干咳。严重的体温升高到40~42℃，高热稽留，干咳频繁，咳声无力，呼吸加快，鼻孔扩张，前肢外展，呼吸困难，腹式呼吸，流出浆液性或脓性鼻液，可视黏膜发绀。
2.2.2 宰后鉴定
病变典型特征是大理石样肺和纤维素性胸膜肺炎。肺充血、水肿，切面呈现大理石样。胸膜增厚，表面有纤维素性附着物，与肺、心脏粘连，胸腔积液，心包积液，液体内混有纤维素凝块。
2.3 牛海绵状脑病
2.3.1 鉴定
病牛行为反常，烦躁不安，恐惧，触觉和听觉高度敏感。运动失调，经常乱踢，有时摔倒、抽搐。低头而立，脖颈伸直，一耳朝前，一耳朝后。常摩擦臀部，致使被毛脱落，皮肤破损。宰后无明显肉眼可见病理变化，确诊需进一步做实验室诊断，特征病变是脑灰质神经纤维网出现空泡和海绵状变化，两侧呈对称性分布，病变部神经细胞变性和坏死。
2.4 布鲁氏菌病
2.4.1 宰前鉴定
母牛发生流产，或产死胎、弱胎，排灰色或棕色恶露，有的胎衣不下。乳房炎症状。公牛主要表现为睾丸炎、副睾炎、关节炎。
2.4.2 宰后鉴定
母牛阴道炎、子宫内膜炎，乳房坏死性炎症。公牛精囊、睾丸、附睾肿大、出血或坏死，关节囊、滑液囊有化脓性炎症。
2.5 牛结核病
2.5.1 宰前鉴定
消瘦，贫血，咳嗽，腹泻，粪便中混有粘液状浓汁。奶牛乳房淋巴结肿大，乳房表面有凹凸不平的肿块。
2.5.2 宰后鉴定
肠系膜淋巴结、腹膜、肝脏、纵膈淋巴结、肺、胸膜、支气管淋巴结、乳房有结核结节或干酪样坏死。
2.6 炭疽
2.6.1 宰前鉴定
高热，呼吸加速，尿暗红色，可视黏膜发绀，突然全身痉挛倒地死亡。天然孔出血，血凝不良呈煤焦油样，尸僵不全。颈、胸腹、外阴发生炭疽痈。病牛不能急宰或放血，必须经血片检验，取耳血一滴涂片，若发现多量单个或成对的有荚膜、 两端平直的粗大杆菌可确诊。
2.6.2 宰后鉴定
发生炭疽痈的部位皮下有出血性胶样浸润，淋巴结肿大、出血，切面砖红色或暗红色，脾肿大，脾髓软化。血不凝固，呈煤焦油样。
2.7 牛传染性鼻气管炎
2.7.1 宰前鉴定
发热，精神沉郁，呼吸困难，流粘液性或脓性鼻漏，流涎，鼻窦及鼻镜组织发炎，高度肿胀，红色黏膜外漏，特称“红鼻病”。角膜炎和结膜炎，角膜和结膜表面有坏死性假膜，流脓性分泌物。
2.7.2 宰后鉴定
上呼吸道黏膜充血、肿胀，有卡他性渗出物及坏死灶，咽、颈部淋巴结充血、肿大。
2.8 日本血吸虫病
2.8.1 鉴定
本病黄牛易感，只分布在长江中下游流域及长江以南区域，华北、东北、西北区域没有本病流行。病牛消瘦，黏膜苍白，精神不振，体质衰弱，有时粪便带血。剖检切开门静脉和肠系膜静脉，血管内可发现成虫。肝表面及切面布有灰白色虫卵结节。肠道组织、肠系膜、大网膜布有虫卵结节。心、脾、肾、胰脏有时也可发现虫卵结节。
2.8.2 毛蚴孵化法
取新鲜粪便100g左右，反复清洗，将粪渣放入锥形瓶内，倒入温水，于22~26℃的条件下孵化，经1、3、5h各观察1次，用放大镜观察，如果水中可见游动的毛蚴，即可确诊。
3 卫生处理措施
3.1 做好无害化处理工作，并认真制作疫情报告
对屠宰前后不符合要求的病牛做出正确处理，通常是按照规定封锁现场，对污染的工具及区域展开全面、细致的消毒，并将疫病及时上报[2]。此外，注意及时封存相关物证，仔细记录消毒及无害化处理的结果，并进行归档。
运送动物尸体和病害动物产品应采用密闭的，不渗水的容器，装前卸后必须消毒，根据GB16548-2006规定采取不同的处理方式。
口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽病畜及其产品销毁，其中炭疽、牛海绵状脑病必须用焚毁。牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病的病畜及其产品销毁或化制。
3.2 严格执行消毒制度
屠宰区域内应确保运输无阻碍，流水线作业干净且清洁，以免出现交叉污染的情况。分别装置合格牛的胴体及内脏，天气比较热时还应注意冷藏处理，以免腐坏变质。此外，分批次清理屠宰区域，每周进行消毒；加工场所还应做好病虫害的预防工作，每月对整体环境展开大扫除及消毒，确保卫生及安全[3]。
2.3 加大对工作人员的监管力度
保证屠宰场的屠宰工作人员及检疫人员持证上岗，专业技能过硬，身体健康，且准确意识到疫情的危害；正式工作时，应佩戴好指定的设备，工作前接受过专业的培训，熟练掌握相关知识及器械的操作，明确相关法律规定，并严格落实到位。
参考文献
[1]潘永祥. 牛羊屠宰检疫存在的问题及建议[J]. 中国动物保健, 2020, 22(5): 81-82.
[2]冯溪博. 牛羊屠宰中常见疾病的检疫与处理[J]. 农家致富顾问, 2020, (10): 90.
[3]王艳芳. 牛屠宰检疫传染病的鉴定与处理[J]. 吉林畜牧兽医, 2019, 40(9): 41+43.