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浅谈中职中式面点数字化课程资源教学

发表时间：2021/8/18 来源：《未来教育家》2021年7月第7期作者：刘静

[导读] 中职中式面点职业教育工作虽然取得了一些成绩，但是在课程设置存在一定不足，在帮助面点学生掌握面点技巧和按照中式面点课程进行实操等方面还存在问题。

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摘要：目前，中职中式面点职业教育工作虽然取得了一些成绩，但是在课程设置存在一定不足，在帮助面点学生掌握面点技巧和按照中式面点课程进行实操等方面还存在问题。因此，本文通过对中职中式面点数字化课程资源教学的研究，其主要目的是提升面点学生的实操技巧，为中式面点学生实现良好的职业发展提供帮助，促进面点学生拥有正确的职业态度和职业价值观，促进面点学生全面发展。
关键词：中职中式、面点、数字化课程、职业发展、

       引言：中职中式面点数字化课程资源对于中职中式面点教学起得举足轻重的作用。数字化课程资源可以培养面点学生的职业生涯发展所需的知识、能力、人格等职业综合素质。数字化课程资源“重复观看揣摩”可以更好地帮助学生掌握面点技巧。必要时按照中式面点数字化课程资源进行实操，可以更容易帮助学生更好的掌握中式面点技艺，从而使得学生能够更好地适应社会的需求。本文通过对中职中式面点数字化课程资源教学研究，以期充分发挥中职中式面点数字化课程的优势，提高中职中式面点教学质量，为中式面点学生实现良好的职业发展提供帮助，促进面点学生拥有正确的职业态度和职业价值观，促进面点学生全面发展。同时为其他职业技能课程数字化资源设置提供参考。
       一、中职中式面点职业教育教学现状
       中职中式面点职业教育工作虽然取得了一些成绩，但是中职中式面点专业的人才培养质量依然不容乐观。普遍存在面点岗位适应能力较弱、所学知识与现代面点企业需求不匹配，面点学生的职业能力偏低，职业生涯发展所需的知识、能力、人格等职业综合素质不足等。追其根本，是中职中式面点职业教育数字化课程教学存在一定不足，未能将培养面点学生的职业生涯发展所需的知识、能力、人格等职业综合素质贯穿于中式面点数字化课程资源教学中；未能很好引导面点学生拥有正确的职业态度和职业价值观；未能清晰地认识到教育的主体是面点学生，教学的目的是使面点学生更容易掌握该项技能；未能提高该课程的社会适应性；未能创新研究面点新的技能、新的手艺和新的知识，帮助面点学生掌握技艺。从而导致培养出来的面点学生与现代面点企业需求相脱节，难以快速适应工作岗位和工作环境，无法达到培养高素质劳动者和技能型人才的目标。
       二、中式面点数字化课程资源教学注意事项
      （一）中式面点数字化课程资源教学要注意职业性、规范性和创新性。
职业性是中职教育的本质，是中式面点数字化课程资源设置的切入点，也是数字化课程设置的关键点。中职中式面点数字化课程资源要以中式面点职业素质的培养为支撑点，特别要注重职业态度的培养，帮助中职学生解决实际工作中可能面对的实际问题。
       规范性是中式面点数字化课程资源教学的重点。只有规范数字化课程资源教学，学生通过数字化课程资源进行观看揣摩时，才能按照正确的姿势进行规范操作，才能使得面点学生在制作面点时，更加集中注意力，才能更好地帮助学生掌握面点技巧，制作出高水平的面点。比如，在讲授“无缝包”收口技法时，先演示不规范的操作，用五指进行收口等。然后用规范的技巧给学生讲解要利用虎口来进行收口，两者之间进行比较，很容易发展规范的收口更整齐“无缝包”更美观，蒸出后更有食欲。

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       创新性是提高中式面点数字化课程资源教学质量的重要抓手。只有在继承中式面点传统手艺的基础上，创新研究面点新的技能、新的手艺和新的知识，创新中式面点的特点和风味，才能更好地服务于学生，帮助面点学生举一反三，专研中式面点的各种口味的创新改良，才能为中式面点学生实现良好的职业发展提供帮助。
     （二）中式面点数字化课程资源教学要注意本体性、技艺性和准确性。
      教育学家陶行知强调职业教育要始终坚持“生利”这一准则。因此，数字化课程资源要清晰地认识到教育的主体是面点学生，教学的目的是使面点学生更容易掌握该项技能。所以中式面点数字化课程资源教学要注意本体性，牢记“以人为本”的初心，着眼面点学生的职业道德和职业综合素质，将培养面点学生的职业生涯发展所需的知识、能力、人格等职业综合素质贯穿于中式面点数字化课程资源教学中，提高该课程教学质量，提高该课程的社会适应性，促进面点学生拥有正确的职业态度和职业价值观，促进面点学生全面发展。
       同时，随着社会的不断发展，对面点师要求也越来越高。在追求质量的路上，中式面点的形式和颜色等技艺也是吸引消费者的保证。因此，中式面点数字化课程资源教学要注意技艺性。挖掘和借鉴其他中西式饮食配色、配形等技艺的基础上，将其制作手法和色、形运用技巧，改良到中式面点课程教学中，从而促进面点学生掌握技艺，弘扬中国的面食文化。
       准确性是面点学生制作中式面点的关键。在学生按照数字课程进行实际的面点操作中，如果由于数字化课程教学原料配比的差异而导致失败，会直接影响面点学生职业生涯，造成不可估量的损失。因此，数字课程教学要对原料的配比进行摸索，进行准确的实践，提供准确的参数，这样才能使面点学生有效学习，从而使中式面点数字化课程资源教学达到最优的效果。
       结语：总之，中职中式面点数字化课程资源教学对于中职中式面点教学起着举足轻重的作用。因此，中职中式面点数字化课程资源教学要从职业性、规范性、创新性、本体性、技艺性和准确性入手，以中式面点职业素质的培养为支撑点，以面点职业教学质量的重要抓手，始终坚持“生利”这一准则，牢记“以人为本”的初心，着眼面点学生的职业道德和职业综合素质，将培养面点学生的职业生涯发展所需的知识、能力、人格等职业综合素质贯穿于中式面点数字化课程资源教学中。在继承中式面点传统手艺的基础上，创新研究面点新的技能、新的手艺和新的知识，改良中式面点的特点和风味，帮助面点学生举一反三。只有这样才能提高中式面点数字化课程资源教学质量，才能让学生真正的学会中式面点的制作，才能充分发挥中职中式面点数字化课程的优势，促进面点学生拥有正确的职业态度和职业价值观，为中式面点学生实现良好的职业发展提供帮助，促进面点学生全面发展。

       参考文献：
       [1]罗家珮.中职教育中式面点教学策略研究[J].现代职业教育.2020,（25）98-99
       [2]殷福浩.三措并举有效提高中职烹饪专业面点课教学效率[J].中国食品.2020,（20）97
       [3]张立祥.试论中职中式面点实操课教学[J].现代食品.2019,（01）46-48