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现代生物技术在食品检验中的应用分析梁建荣

发表时间：2021/8/10 来源：《建筑科技》2021年8月下作者：梁建荣

[导读] 随之时代的不断进步与生活水平的不断提升，食品在人们的生活中占据着重要地位，同时也对其安全性提出更高的标准。在传统的食品安全检验中，一般都需要使用各种化学、物理等检验仪器，检测效率相对较低，并且在检测过程中也经常会受到各种因素的干扰，导致检测结果不稳定，无法完全满足现代社会对食品安全检测的迫切需要。

梧州市朗伯仪器设备有限公司梁建荣广西梧州 543000

摘要：随之时代的不断进步与生活水平的不断提升，食品在人们的生活中占据着重要地位，同时也对其安全性提出更高的标准。在传统的食品安全检验中，一般都需要使用各种化学、物理等检验仪器，检测效率相对较低，并且在检测过程中也经常会受到各种因素的干扰，导致检测结果不稳定，无法完全满足现代社会对食品安全检测的迫切需要。现代生物技术具有高效、安全、准确度高等优势，在现代食品质量检验中应用具有重要意义。
关键词：现代生物检测技术；食品检验
        引言
        随着现代科技快速发展，食品加工技术水平也在不断提高，但是由于生产企业工艺不完善、农药频繁使用以及食品添加剂滥用等都影响着食品安全。不健康的食品对身体健康有严重危害，不仅影响了食品企业的声誉，更可能影响食品行业的健康发展。因此，高质量的食品检验成为当今食品安全管理重要手段。现代生物技术作为在食品检验中优势明显，不仅提升食品检验的效率，而且食品检验的准确性也大大提升。
        1现代生物检测技术的多种形式
        现代生物检测技术的样式较多，其主要分成三种类型，其一，检测人员可采用免疫测定技术，其多用来检测水果或蔬菜中的农药残留，在酶联免疫方法的内部含有三种测试剂，如显色剂、带有酶属性的抗原及固相抗体等。技术人员可将酶学催化反应与免疫学反应进行有效结合，借助酶促反应将其免疫反应显示出来，该检测技术带有诸多优势，如操作便捷、特异性好与检测速度快等。其二，生物传感技术多用在食品添加剂的检测中，由于生物传感器极为敏感，可将生物物质的浓度转变为电信号，通过研究与调查，其对细胞、微生物、抗原、抗体与酶比较敏感。该设备应用的器件为压电晶体、场效应管、光敏管及氧电极等。生物传感技术在分析食品质量时具有较快的速度，且该数据信息的精准程度较高，因而在该领域应用较为广泛。其三，生物学技术也可用到生物检测领域中，通常检验转基因食品，运用PCR技术能看出此类食品的原料中是否带有外源DNA，进而将食品种类有效区分。随着转基因食品的增多，人们对此类食品安全的关注，PCR技术将变得愈发重要。
        2我国食品工业中生物技术的应用现状
        生物技术可以应用于食品添加剂的生产，其中比较常见的就是各类天然色素、提鲜剂和酸味剂等。利用这种方式不仅能够满足人们对食品口味和卖相的要求，同时还不会损害食品的营养价值和新鲜程度。在食品生产工业中融入基因工程的理念和微生物发酵的技术，可以有效地解决食品防腐问题，利用此方法不仅可以生产低脂肪乳化剂，同时还对微生物的侵袭有防御功效。
        3现代生物技术在食品检测中的应用
        3.1检测农药残留
        在农作物种植过程中，为了有效预防各种病虫害，一般都会喷洒一定剂量的农药，但这却可能造成一定数量和程度的残留，进而危害人体健康。目前，我国针对农作物中的农药残留量制定了相应的限值标准，因此，检测食品中的农药残留量就显得十分重要。此时可以利用现代生物技术，主要是生物传感器技术和生物酶技术，检测结果也比较精确。
        3.2在转基因食品检测中的应用
        蛋白检测技术、酶活性检测技术和核酸检测技术是目前检测转基因食品中的几项常用技术。利用这些技术，我国专家检测了转抗菌肽基因辣椒，有效区分了转基因辣椒、黄豆和玉米等。但是有些食品可能会通过高温加热和烤制等工艺流程，原料的基因很难得到完整的保存，因此，利用此技术难以检测植物油等加工食品。

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        3.3食品中有害微生物的检测
        有害微生物检验食品涉及的范围与种类都不在少数，而当前食品中的有害微生物对于人体的健康存在着十分不利的影响，国家卫生部门需要出台相关规定，对食品上市的问题进行一系列的规定，首先需要结合当前有害微生物定义，并针对其活动特点，利用专业化的技术设备，对其进行简单的检测，防止出现食品安全的问题。而当前通过此种方式对微生物进行检测，这样就能够实现国家食品检测水平的提升。转基因食品安全检验。转基因食品当前无论是数量与质量都在不断的增加。而当前转基因食品的安全性是社会普遍讨论的话题，由此可见，当前国家对于食品安全问题的日益重视。
        3.4对食品成分以及品质进行检验
        现代食品制造工艺为了食品的口味和保质期等都会使用适量的添加剂。人们选购食品会特别关注食品成分及质量。如果添加剂超标不仅会影响食品的质量，更会影响食品的销售。运用现代生物技术对食品的成分以及品质进行检测，一方面可以消除消费者的疑虑，另一方面可以保证食品的安全性。运用生物传感器检测技术对食品配料、添加剂标准进行检测，让消费者知晓食品的相关成分，不仅可以使管理者和消费者放心，而且也有助行业的健康发展。
        4在食品检测中应用现代生物技术
        在我国食品工程技术快速发展与普及的背景下，食品行业的对外贸需求正与日俱增，积极采取有效措施强化食品检测力度已成为推动我国食品工程建设的重要举措。因此，在食品检测过程中，应充分利用先进的现代生物技术全面保障食品安全，具体可从以下方面着手设定食品检测和分析标准：追溯食品安全问题的产生原因；不断完善食品工程技术的使用标准，整体提高现代生物技术在食品检测中的使用效率，从根本上降低检测过程中发生大量食品安全隐患的可能性。食品检测中应用的生物技术如下。(1)基因探针法。基因探针法也称为分子杂交技术，其主要是以DNA序列为依据，全方位检测食品的安全性，基因探针法又可分为均相杂交技术和异相杂交技术，这两种技术可精准探测出食品工程中隐含的各种微生物及其含量，尤其是沙门氏菌、葡萄球菌以及大肠杆菌等；相比于传统技术检测方式，DNA探针技术的检测优势更为显著，不但节省了大量操作步骤，还在一定程度上缩短了食品检测时间，整体上具有较强的灵活性，其数据也具有良好的科学性和准确性，因此基因探针法具有良好的应用前景。（2）生物芯片技术。生物芯片技术又称基因芯片和DNA芯片技术，其主要是通过平面微细加工技术在固体芯片表面构建的微流体分析单元和系统，以实现对细胞、蛋白质、核酸以及其他生物组分的准确、快速、大信息量的检测。生物芯片技术的自动化程度相对较高，可将其融合到蛋白质检测工程中，以此形成应用价值更高的现代生物工程技术。
        结语
        当前我国生物技术在食品检测中的运用还处于世界中等水平，社会各界对该领域的研究仍然抱有积极的态度。但在生物技术在食品检测中的运用过程中，要不断与西方国家进行竞争与超越，能够在未来的发展过程之中，及时发现食品检测与生物技术的不足，发现自身所在的问题，努力开辟新的发展渠道，解决当前领域中出现的问题，使食品检测与生物技术快速发展。综上所述，纵观我国食品检测与生物技术的成果与研究历史，我们能够清晰的看出我国与西方国家的生物技术在食品检测中的运用仍然存在相当的距离。基于此，我国需要向西方学习，不断地研究食品检测与生物技术学科，努力建设科学研究的团队，以此提高食品检测与生物技术的水平。正是在生物技术与食品检测的飞速发展之下，如何才能在保证检测技术安全的前提下，将生物技术与食品检测高度结合，成为了未来食品加工行业重点关注的问题。
参考文献
[1]张易葳.生物技术在食品工业中的应用分析[J].学园,2017(9):151-152.
[2]王圆珍.浅析现代生物技术在食品领域的应用[J].东西南北2019(19):164.
[3]李晓燕.食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术[C]//华南教育信息化研究经验交流会.
[4]吕重,李丰,马微.基于现代应用技术视域下食品检验检测模式的探讨[J].科技经济导刊,2020,v.28;No.707(09):54-54.
作者简介：梁建荣（1985-），男，汉族，广西梧州人，助理工程师，本科，主要从事分析技术开发与培训、实验室整套规划配置、仪器销售安装与维修等相关工作。