安徽拓维检测服务有限公司 安徽宣城 242000
摘要：近年来，我国对食品安全问题越来越重视。高效液相色谱技术在生化医学领域有着十分重要的作用，主要用于混合物分离，分离效率高。本文首先对食品安全问题和高效液相色谱进行详细介绍，然后对高效液相色谱技术在食品安全检测领域的应用进行详细说明，主要对其在食品添加剂、农药、非法添加剂和微生物领域的应用进行阐述。
关键词：高效液相色谱；食品检测；应用
引言
国家标准《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）限定了食品动物中甲砜霉素等药物残留限量，但食品中有关氯霉素及甲硝唑等药物残留事件报道仍较多。兽药残留为目前食品安全面临的重大问题之一。基于液相色谱-串联质谱法为食品中多种兽药残留快速定性筛查的首选方法，且具有分析效率高、灵敏度高的优势，本文就超高效相色谱-串联质谱法在动物源性食品检测中应用效果进行探究。
1食品安全检测的现状
随着生产技术的不断发展，我国食品的种类、原料来源、食品的制作方法和生产的技术形式也逐渐多元化，糕点、果蔬粮食、水产品、肉制品及各种食用香料等食品及其制品成分繁杂、污染严重，且在加工过程中滥用食品添加剂等，给食品安全检测带来很大难题。同时，食品检测的项目涉及农药和兽药残留、重金属污染、放射性物质等多种类型，加大了食品检测工作的难点。为取得更好的检测效果，需要全面创新检测技术，持续引进和使用现代化仪器分析，进一步有效、快速地对样品进行精准检测，确保食品安全。
2高效液相色谱法概述
高效液相色谱法（HPLC）是二十世纪六十年代研发的一种分离分析检测技术，从技术原理上来看，该检测方法建立在经典液相色谱的基础上，并与气相色谱理论技术进行了结合，主要由高效色谱柱、高压输液泵、高灵敏度检测器构成。目前高效液相色谱法在医药、化工、环保和生物等领域得到了广泛应用，成为众多领域中重要的分离分析技术。也可以将高效液相色谱法（HPLC）称为高压液相色谱，高速液相色谱，高分离度液相色谱或现代液相色谱。该分析检测技术在检测效率上有很大优势，同时检测的分辨率也极高，甚至可以达到皮克级的检测精度。相关数据能够实现自动化处理，可以直接将分析检测的结果打印绘图。随着高效液相色谱法（HPLC）的不断发展成熟，以及现代信息技术与高效液相色谱法（HPLC）的结合，该检测方法实现了较高的自动化水平，操作较为便捷。在现代食品安全检测中发挥了重要作用。
3高效液相色谱技术在食品安全检测方面应用
食品产业的进一步发展，满足了大众对食品的需求，然而，随着公众对质量的要求越来越严格，对食品质量和安全的要求也就越来越高。对当下食品安全质量现状进行分析，发现食品企业在食品生产期间，为了确保食品的质量，会在食品中合理添加人工合成色素以及抗氧化剂与防腐剂等。为了避免食品安全问题的加重，要对食品进行层层安全检查，创新并优化液相色谱技术等新型科学技术，发挥科学技术的优势，高效落实食品安全管理工作，确保食品的安全性和质量。
3.1食品添加剂检测中高效液相色谱技术应用
（1）检测甜味剂。通过高效液相色谱技术可以检测食品中甜味剂的含量，例如，能够精准检测食品中添加的安赛蜜、甜蜜素等。添加剂可以应用阴离子交换色谱法、离子对色谱检测等多种方式进行检测，就不同的食物而言，所添加的添加剂种类也存在差别，为了提升高效液相色谱技术检测效率，获取精确的检测结果，可以结合液相色谱技术与热能分析仪器来共同完成食品添加剂检测。（2）检测防腐剂。通过高效液相色谱技术也能够实现对防腐剂的检测。
一般情况下，防腐剂可以延长食物的保质期，防腐剂的种类繁多，主要为油苯甲酸、钠盐等，如果人体过量摄入防腐剂，会导致中毒。利用高效液相色谱技术，可以快速将食品内的防腐剂检测出来，将检测结果的准确度与灵敏度提升。（3）检测色素。高效液相色谱技术也可以检测色素。该技术可以在短时间内检测出天然色素或者人工合成色素，这种方法应用简单，可以将食品中的柠檬黄、日落黄等一系列人工合成色素在短时间内快速检测出来，达到科学区分人工合成色素和天然色素的目的。
3.2农药残留检测
现代农业生产通过大量使用化学药剂来提升产量，在谷物、蔬菜以及禽肉蛋奶中都有不同程度的农药残留物。现代社会对农产品需求的增加刺激了农业科技的发展，在这个过程中出现了各种功能的农业化学药剂。现代农业生产经常会用到的杀虫剂、除草剂以及营养剂等，都含有大量的有机化合物，六六六、乐果、敌百虫、马拉硫磷、滴滴涕、七氯艾氏剂和百草枯等中的大部分化学药剂都有一定的毒性，对人体有害，如果农药大量用于农业生产中，将导致农产品中的农药残留物增加。对农药残留进行检测是农产品进入市场前的重要环节，同时也是现代农药发展中不可缺少的手段，对于保证农产品的安全以及绿色农业的发展具有重要意义。目前出现了很多技术可以对农产品的农药残留进行检测，其中高效液相色谱检测法是一种较为实用的检测方法，该检测方法具有灵敏度高，检测效率高的优势，能够实现在较短时间内的大批量检测。因此该检测技术也是目前农药检测分析中的关键技术。
3.3食品营养检测中液相色谱技术的实践应用
（1）糖类食品的检测。食品检测中应用液相色谱检测技术，可以有效检测出食品中的糖类物质，包括淀粉含量、葡萄糖含量等。应用液相色谱技术，可以有效完善以往食品糖类检测结果缺失精准性问题，有效鉴别出食品中所涵盖的碳水化合物。（2）氨基酸类食品的检测。氨基酸是人类所需的主要营养物质，是组成酶和蛋白质的基本单元，准确、灵敏测定食品中氨基酸的含量十分重要。根据色谱法测定氨基酸的研究，证明该方法简便，重现性好，在分离时间和分离程度上优于传统方法。（3）维生素类食品检测。液相色谱检测技术可以有效检测出其中的涵盖维生素类物质。应用液相色谱检测技术，需要优先把食物内的维生素提取出来，通过对提取物质的检测，分析食品中维生素的具体含量，判断食品中的维生素含量是否适合，解决食物中维生素不均衡问题。
结语
综上所述，超高效相色谱法特点为高效、快速，为食品安全及质量检测中开辟新的途径。相较传统高效液相色谱，采取更小微粒柱填充材料及较高泵压，分离效果更为显著。食品安全问题已经是现代社会普遍关注的问题。农产品质量安全检测作为农产品市场准入的重要审核流程，检测的准确性以及检测效率对于农产品质量安全具有重要影响。针对目前消费者对农产品需求的不断提升，以及对食品健康问题的关注，将高效液相色谱检测法应用到农产品质量安全检测中，能够有效提升检测的准确性以及效率，保证进入市场的农产品的安全性，满足消费者的需求。
参考文献：
[1]储君，张新蕾，乔红培，等.高效液相色谱法测定混合型饲料添加剂中VB1和VB2的含量[J].现代畜牧兽医，2020（11）：9-11.
[2]李小盼，陈海红.高效液相色谱技术在食品药品检验中的应用探讨[J].医药，2016（9）：127.
[3]孙雪梅，许强，孙晓萌，等.高效液相色谱法同时测定奶味饮料中的香兰素和乙基香兰素[J].食品安全质量检测学报，2020，11（17）：6023-6027.
[4]刘彦钊，张丽丽.利用高效液相色谱法高效检测动物源性食品中β-内酰胺类抗生素残留[J].中国食品，2020（18）：123.
[5]赵梦芸，陈艳，袁婷婷，等.高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨[J].粮食科技与经济，2020，45（5）：76-77.