黄端
上海新田餐饮有限公司
摘要：随着社会经济发展水平的不断提升，人们对饮食文化建设也提出了更高的要求。现阶段，单一的味觉体验难以满足饮食发展的要求，因此也致力于追求全方位的感官体验。在这样的环境下，很多餐厅开始进行了餐饮与园林融合的实践。基于此，本文对生态餐厅中室内花园景观的设计展开分析，从发展现状与应用价值出发，结合上海安和里项目的实际情况对当前存在的难点展开探讨，并提出相应的优化措施。
关键词：生态餐厅；室内花园；景观设计
引言：作为一种新型的餐饮经营模式，生态餐厅主要的设计思想是将室内景观与餐饮结合起来，从而建立起绿色、优美的就餐环境。在这样的环境下，顾客不仅可以体验到良好的就餐环境与绿色健康的食品，同时还可以进一步体会到一种生态消费理念。当前，作为生态餐厅的重点开发项目，上海安和里在实际开发的过程中仍然面临着相应的规划难点与管理问题，因此有必要对其进行系统梳理，提升整体建设水平。
一、生态餐厅花园景观的研究现状与项目背景
近年来，生态餐厅作为一个新兴产业得到了蓬勃发展，进而有效实现了建筑与环境、人文与自然的充分融合。在开展生态餐厅建设的过程中，为现代化工艺技术与装饰材料提供了更多的发展空间，同时借助高科技环境控制技术也可以进一步营造出完善的园林景观环境。现阶段，生态餐厅面临着十分广阔的发展前景，通过独特的发展理念与餐饮环境来吸引更多的消费者就餐，同时也可以作为一种全新的品味象征来凸显人们生活品质与消费理念的转变。但结合现阶段的实际设计情况来看，生态餐厅的打造并不是一帆风顺的，在设计过程中落实生态景观理念也存在着一定的困难[1]。例如，很多时候生态餐厅设计并不能准确找到独特的文化内涵；无法实现餐厅园林环境和生态环境的和谐有机协调；各种设计当中既不能体现出强烈的景观设计深度，相互之间也不能得到足够的联系与生命力，这些问题都会导致生态餐厅中的景观设计与真实景观之间还有一定差距。由此也可以看出，开展生态餐厅建设应力求加强景观与生态以及经济与实用的结合。结合本项目的实际情况来看，安和里是上海新田餐饮有限公司为推出独特的品牌理念打造的一个集高端会所与园林餐厅于一体的场所，同时聘请了五星级酒店的前大厨，进而也进一步加强了对食材的品控。自安和里开放以来，星尚著名主持人杨吕、丽缘会秘书长以及亚洲小姐主席等上海美食圈文化界名流都曾来到这里，同时安和里在地理位置上也在上海儿童博物馆、宋庆龄纪念馆等地附近，交通十分便利，为顾客的光临提供条件。
二、生态餐厅中室内花园景观的应用价值
在生态餐厅运行的过程中，室内花园景观发挥了至关重要的作用，总体上来说，室内景观体现出了强烈的社会价值、经济价值和生态价值，同时这三者在生态餐厅中的关系也是相互作用、不可分割的。
（一）社会价值
社会价值是室内花园景观最为直接的价值之一，其通过给顾客提供休闲娱乐的场所来提升整体的社会效益。一方面，生态空间建设可以为顾客营造一个人与自然协调的休闲用餐空间，不仅可以满足人们的心理需求，还可以进一步引起人们对保护生态资源的重视，建立相应的环境保护意识，进而发挥有效的教育价值；另一方面，餐厅内部营造出自然环境可以有效满足人们亲近自然的需求，因此也具备一定的观赏价值[2]。
（二）经济价值
安和里在开放过程中最主要的业务就是餐饮活动，而游览活动是以辅助的形式进行。在此过程中，安和里通过自身打造的自然景观吸引更多顾客来到这里进行游览与观赏，进而产生相应的消费行为来提升整体餐厅的经济效益。
（三）生态价值
生态价值室内花园景观的开放可以为人们营造一个更加轻松的空间，有益于人们的身体健康，同时对改善餐厅小环境也起到了十分关键的作用。在进行生态餐厅建设的过程中，通过室内花园景观可以有效起到净化室内空气、保持空气清新的作用，而大量的植物景观也可以更好地为顾客提供了游览场所，充分缓解了顾客的生理压力与心理压力。
三、生态餐厅中的室内花园景观设计难点
（一）如何实现园林与餐厅的有机结合
生态餐厅建设的核心内容就是园林景观的营造，因此如何有效实现园林与餐厅之间的有机融合成为当前安和里面临的最关键的问题之一。
结合实际建设情况来看，相关问题主要体现在以下几个方面：第一，如何在降低成本的基础上营造更加完善的园林景观需要建设人员重点思考，如果为降低成本使用假体植物来进行景观造型将会对最终的意境塑造与生态价值造成严重影响，但如果全面进行真是植物进行景观塑造还需要考虑成本有关问题。第二，在进行景观植物造景的过程中，如何有效将上海的地理环境、人文文化以及风俗习惯等内容融入其中也是安和里需要解决的问题；第三，还需要加强对景观植物搭配形式与生理生态习性
的了解，避免因植物生长状况较差对整体景观效果造成影响；第四，在进行景观营造的时候还会因缺乏艺术感而影响人们的景观体验，因此需要找到正确的方法来开展植物景观设计。
（二）如何打造安和里的品牌理念
良好品牌理念的打造是生态餐厅吸引顾客的重要手段，而在安和里的建设过程中，也应重点关注品牌理念的落实与品牌形象的建设。在生态建筑室内环境塑造的过程中，其品牌形象很大程度上来自于自然景观的建设质量，以及是否可以有效表达出人与自然环境的内在联系，只有进一步提升有利于生态环境的建设性效益才可以打造出更好的品牌形象。与此同时，部分生态餐厅为在短时间内达到预期的景观效果往往会采用人工处理形式，但这样的做法在很大程度上会影响生态的可持续发展，对生态餐厅的生态性以及长远利益也会受到影响。此外，品牌的独特性也是提升生态竞争力的关键，因此如果在园林景观建设的时候缺乏创意特色那将会难以激发顾客的消费欲望，这样也不利于景观的持续性发展。
（三）如何处理原有的凉亭建筑
除了普遍性的问题之外，在进行安和里建设的时候还有一个难点，就是如何处理餐厅内部原有的凉亭设施，如果将其拆除在一定程度上会造成资源上的浪费，同时还会加大工程量、延缓工期；但如果将其保留，如何实现对园林景观主题的靠拢则是园林建设过程中需要思考的问题。
四、针对生态餐厅室内花园景观设计难点的优化手段
（一）餐饮与园林的融合
随着安和里的开放，越来越多人开始感受到生态餐厅的魅力，因此这里也得名安和里园林餐厅。这里之所以可以被称之为园林餐厅，其最关键的因素就是实现了餐饮与园林的有机融合。安和里位于上海市宋园路黄金城道，可以说是这一片闹市当中特有的优美静谧的场所，推门而入以后映入眼帘的是小桥流水、鸟语花香、花园露台，秋千凉亭等多种园林景观，保证可以让来就餐的顾客感到心旷神怡，进一步感受到生态园林餐厅的清新与自然。与此同时，安和里的建设是由幽美的园林室外空间和别致的中式室内空共同组成，进而也通过其独特的结构设计来为顾客营造出了一个幽静的空间，远离喧嚣都市所带来的压力与烦忧。值得注意的是，在安和里内部还另外设计了一个独特的开放式茶室，进入到这个空间以后，就可以让顾客感受到更加幽静的感觉。整体餐厅通过亭台楼阁、曲径花丛以及小桥流水等营造一个优美的园林景观，进而可以保证顾客在品尝美食的基础上获得更加放松的心理体验[3]。
（二）独特品牌理念的设计与实施
为了提升自身的综合竞争力，安和里在发挥生态餐厅独特优势的基础上还打造了更为独特的品牌理念，将“安和里”拓展为“心安不惧、和而不同（君子和而不同）、表里如一”的内涵，并在开展餐饮活动的时候有效与商业、艺术以及文化等领域有机结合。在这里，顾客不仅可以感受到创意十足的设计还可以体验到私密、自由的环境，这都大大提升了其感官体验。与此同时，聘请五星级酒店大厨坐镇，保证顾客可以享用到源头原生态食材，提升其每一次的用餐质量，使其感受到全新的用餐体验。
（三）对凉亭的设计改造
结合综合建设情况来看，安和里最终决定将原有的凉亭保留，但为充分融入园林景观，设计团队将其改造为可以独立欣赏景观的地方。通过这样的设计，不仅可以最大限度地发挥旧凉亭的应用价值，还可以保证顾客在用餐之后可以在静静欣赏美景，从而在优化用餐体验的基础上进一步实现身体与心灵上的放松。
结语：综上所述，在室内营造花园景观的生态餐厅已经成为了现阶段的发展趋势，其主要是通过在餐厅内部引入小桥流水、竹木亭阁等园林景观来为顾客营造一个绿色、优美的就餐环境。这样的模式不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以进一步带动环保意识的树立。当前，结合安和里实际建设情况来看，仍然存在着景观设计与品牌理念方面的问题，因此应进一步加强餐饮与园林的融合，建立起可持续的运作模式。
参考文献：
[1]姜雪.江南园林景观元素在现代生态餐厅中的运用[J].大观,2019(08):40-41.
[2]齐增东.中国古典园林的精神在现代餐饮空间中的重现[J].艺术工作,2019(01):97-99.
[3]杨浩然.生态餐厅景观设计研究——评《餐厅设计》[J].食品工业,2020,41(06):368.