王艺璇
甘肃省庆阳市镇原县食品药品检验检测中心744500
摘要:随着2020年全国人民脱贫攻坚任务的完成,我国人民的温饱问题基本解决。“吃得好、吃得安全”成为人民的新要求,食品安全问题也逐渐引起社会的关注。我国每年都会发生因食品安全引起的重大问题,甚至出现安全事故。如何解决食品安全问题是我国研究人员共同研究与探讨的问题。目前,我国的食品安全问题包括:食品生产过程中生产制造者患有疾病引发病菌在食品中传播;环境污染残留物导致食品变质引起食用者的不适;生产制造及销售过程中的微生物侵入造成食品不安全。因此如何加强食品的安全检测,利用有效的微生物检测技术监管食品的生产、制造、销售全过程,成为保障人民食品安全的重中之重。基于此,本篇文章对微生物检测技术在食品安全检验中的应用进行研究,以供参考。
关键词:微生物检测技术;食品安全检验;应用
引言
随着现代社会的不断发展,企业之间的竞争也越发激烈,部分食品生产企业为了获得更高的利润,使用劣质的材料或者是没有做好环境管理,导致生产的食品存在较多的质量问题。劣质食品涌入市场对于市场秩序会造成严重干扰,且劣质食品很可能引起疾病,引起较大的社会危害。因此采取有效的检测技术来确保食品安全性具有重要的现实意义。微生物检验技术是现代食品安全检测中的重要技术,能够确保食品的安全性,维护消费者的切实利益。
1微生物检测技术概述
在食品质量管理中,微生物检测技术是一大重要内容,利用微生物检测技术,能够对食品卫生质量进行有效衡量。实际上,凡是能够对食品中有害微生物进行有效检测的技术,均可以称为微生物检测技术,所以微生物检测技术是某一种技术的统称,而不是专指某一项技术。霉菌、大肠菌群、致病菌、菌落总数等均为食品微生物检测指标。通过利用微生物检测技术,能够有效预防食物中毒,有效保证人们的身体健康。
2微生物检测技术在食品检验中的重要作用
新时期,科学技术的发展给各行各业的进步注入了一股强大的动力,食品行业在生物技术的推动下,种类越来越多,新食品的开发和研究以日新月异的速度在不断发展壮大,无论是主食、副食还是小食品,都发生了翻天覆地的变化,这些变化给人们的生活带来极大的改变,人们在享受食品带来的快乐愉悦享受的同时,也面临着食品安全给人们的身体健康产生的一些恶劣影响,虽然,越来越多的食品丰富了人们的餐饮生活,但有的厂家和盲目追求眼前的利益,导致在食品种植和制作过程中添加了一些对人体有一定危害的物质。例如:在农作物种植生长阶段使用的农药、化肥,虽然可以增加农作物的产量,但化肥和农药都是化学物质,大量使用就会有部分残留在农作物果实中,还有一些食品生产厂家,为了保证食品的有效期限和口感,在食品中添加了很多的防腐剂和增味剂,这些添加剂也是化学合成物质,极不稳定,很容易发生变异,人们如果长期食用就会对身体健康产生严重威胁,严重危害人们的正常生活。在这样的情况下,国家有关部门开始越来越关注食品安全问题,制定了严格的检测标准,同时也下发了很多相关规范和政策,进一步加大了对食品生产企业的管控和监督力度,对于食品中的重金属及微生物等物质的检测要求也越来越高。其中,食品检验工作中比较重要的一项就是微生物检测,微生物的变异速度极快,在食品检验工作中应用微生物检测技术,可以有效掌握微生物繁衍规律与其变异特征,进而快速准确识别腐败和致病微生物,从根本上检测出危害人类健康的微生物种类,以此保障食品卫生的安全性和可靠性,从源头上遏制微生物对食品的污染。
3食品安全检测中的微生物检测技术
3.1免疫学快速检测技术
免疫学快速检测技术以荧光抗体检测技术与免疫酶技术为代表。荧光抗体检测技术是借助荧光素来标记抗体或抗原,使其直接或间接与待测样品中的抗体或抗原结合,利用抗原抗体反应,在荧光显微镜下观察鉴别检测微生物的技术手段。该技术简单快速,但是所用的设备荧光显微镜价格昂贵。
与之类似,免疫酶技术也是标记抗原或抗体,但多利用免疫酶进行标记,然后加入酶底物,根据产物的多少定量或定性检测食品中的微生物。
3.2生物传感技术
生物传感技术是一种新的微生物检测技术。生物传感技术的主要检测原理为:待测样品与带有酶标记物的抗原或抗体进行有效结合,促使其发出热、光等信号;然后利用信号转换器传播与放大输出获取的信号,以获取检测结果。生物传感技术具有灵敏性高、特异性强、高效、便于操作等优势;但生物传感技术也存在不足之处,如使用寿命较短,稳定性差等。在现阶段的食品检验领域中,主要利用生物传感技术来对食品内含有的农药残留物、病原菌进行检测,不过从整体层面来说,生物传感技术的运用范围并不大,生物传感技术水平有待提高与改进。
3.3代谢学检测技术
代谢学电阻抗检测技术是一种新型检测技术,可以对食品中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物细菌进行有效检测,检测有效性和可靠性都非常高,此项技术的检测原理如下,先在培养基中对微生物进行培养,让其一直保持在旺盛的生长状态,在细菌繁殖过程中,会利用并分解培养基中的大分子物质,产生小分子物质,这些小分子物质具有一定的电活性,进而对培养基的电阻形成一定的干扰,检测人员根据电阻变化进行科学分析,在结合培养基中的微生物繁衍特征综合的进行判定和检测,最终给出高效的检测结果。
3.4光谱技术
光谱技术是以光谱学为依托,从而明确样品的结构和组成模式。这项技术的操作模式简单,运行效率高,能在食品微生物检验检测中发挥指导作用。①高光谱图像。它属于遥感技术的范畴,能将影像学资料和光谱信息进行有效整合,即使远距离也能进行测定,辐射的范围较广,并且分辨率较高。它能对食品中微生物的含量进行有效测定,探究食物的营养成本情况。②近红外光谱。近红外光谱能直观反映样品中蛋白质以及核酸的含量。在对食物进行检测时,检测的速度较快,并且数值较为精准。例如,在对肉类食品进行检测时,60s就可以检测出蛋白质的含量,判断出肉的新鲜程度。此外,还能使用这项技术检测肉类的污染情况,如利用近红外光探测食物的腐坏程度。③拉曼光谱技术。拉曼光谱是一种散射光谱,由光照射到样品的时候,分子发生散射产生。以拉曼光谱为基础进行分析,能掌握食物中微生物的情况。现阶段,拉曼光谱技术在蜂蜜检测中发挥了重要作用。
4微生物检测技术的未来发展前景
在食品检验工作中,微生物检测技术发挥着极为重要的作用。在食品检验工作中,通过利用微生物检测技术,能够获取良好的检测结果。在未来发展中,为保证食品的安全与人们的身体健康,我国微生物检验技术势必会变得更为专业。
结束语
食品安全问题关系人们的正常生活,是非常重要的现实问题。近些年来人们越来越重视食品安全,因此食品安全检测技术也获得了较快的发展,满足了食品安全管理的需求。微生物检测技术具有检测效率快且准确度高的优势,是食品安全检验中的常用方法,目前在食品安全管理中已经得到了广泛的应用,利用该技术检验食品质量能够确保食品安全,维护消费者的权益,让人们能够吃得放心、吃得安全。
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姓名:王艺璇 性别:女 民族:汉 籍贯:甘肃庆阳镇原 学历:本科 职称:初级 工作单位:甘肃省庆阳市镇原县食品药品检验检测中心 研究方向:微生物有关检测