王艺璇
甘肃省庆阳市镇原县食品药品检验检测中心744500
摘要：随着2020年全国人民脱贫攻坚任务的完成，我国人民的温饱问题基本解决。“吃得好、吃得安全”成为人民的新要求，食品安全问题也逐渐引起社会的关注。我国每年都会发生因食品安全引起的重大问题，甚至出现安全事故。如何解决食品安全问题是我国研究人员共同研究与探讨的问题。目前，我国的食品安全问题包括：食品生产过程中生产制造者患有疾病引发病菌在食品中传播；环境污染残留物导致食品变质引起食用者的不适；生产制造及销售过程中的微生物侵入造成食品不安全。因此如何加强食品的安全检测，利用有效的微生物检测技术监管食品的生产、制造、销售全过程，成为保障人民食品安全的重中之重。基于此，本篇文章对微生物检测技术在食品安全检验中的应用进行研究，以供参考。
关键词：微生物检测技术；食品安全检验；应用
引言
随着现代社会的不断发展，企业之间的竞争也越发激烈，部分食品生产企业为了获得更高的利润，使用劣质的材料或者是没有做好环境管理，导致生产的食品存在较多的质量问题。劣质食品涌入市场对于市场秩序会造成严重干扰，且劣质食品很可能引起疾病，引起较大的社会危害。因此采取有效的检测技术来确保食品安全性具有重要的现实意义。微生物检验技术是现代食品安全检测中的重要技术，能够确保食品的安全性，维护消费者的切实利益。
1微生物检测技术概述
在食品质量管理中，微生物检测技术是一大重要内容，利用微生物检测技术，能够对食品卫生质量进行有效衡量。实际上，凡是能够对食品中有害微生物进行有效检测的技术，均可以称为微生物检测技术，所以微生物检测技术是某一种技术的统称，而不是专指某一项技术。霉菌、大肠菌群、致病菌、菌落总数等均为食品微生物检测指标。通过利用微生物检测技术，能够有效预防食物中毒，有效保证人们的身体健康。
2微生物检测技术在食品检验中的重要作用
新时期，科学技术的发展给各行各业的进步注入了一股强大的动力，食品行业在生物技术的推动下，种类越来越多，新食品的开发和研究以日新月异的速度在不断发展壮大，无论是主食、副食还是小食品，都发生了翻天覆地的变化，这些变化给人们的生活带来极大的改变，人们在享受食品带来的快乐愉悦享受的同时，也面临着食品安全给人们的身体健康产生的一些恶劣影响，虽然，越来越多的食品丰富了人们的餐饮生活，但有的厂家和盲目追求眼前的利益，导致在食品种植和制作过程中添加了一些对人体有一定危害的物质。例如：在农作物种植生长阶段使用的农药、化肥，虽然可以增加农作物的产量，但化肥和农药都是化学物质，大量使用就会有部分残留在农作物果实中，还有一些食品生产厂家，为了保证食品的有效期限和口感，在食品中添加了很多的防腐剂和增味剂，这些添加剂也是化学合成物质，极不稳定，很容易发生变异，人们如果长期食用就会对身体健康产生严重威胁，严重危害人们的正常生活。在这样的情况下，国家有关部门开始越来越关注食品安全问题，制定了严格的检测标准，同时也下发了很多相关规范和政策，进一步加大了对食品生产企业的管控和监督力度，对于食品中的重金属及微生物等物质的检测要求也越来越高。其中，食品检验工作中比较重要的一项就是微生物检测，微生物的变异速度极快，在食品检验工作中应用微生物检测技术，可以有效掌握微生物繁衍规律与其变异特征，进而快速准确识别腐败和致病微生物，从根本上检测出危害人类健康的微生物种类，以此保障食品卫生的安全性和可靠性，从源头上遏制微生物对食品的污染。
3食品安全检测中的微生物检测技术
3.1免疫学快速检测技术
免疫学快速检测技术以荧光抗体检测技术与免疫酶技术为代表。荧光抗体检测技术是借助荧光素来标记抗体或抗原，使其直接或间接与待测样品中的抗体或抗原结合，利用抗原抗体反应，在荧光显微镜下观察鉴别检测微生物的技术手段。该技术简单快速，但是所用的设备荧光显微镜价格昂贵。
与之类似，免疫酶技术也是标记抗原或抗体，但多利用免疫酶进行标记，然后加入酶底物，根据产物的多少定量或定性检测食品中的微生物。
3.2生物传感技术
生物传感技术是一种新的微生物检测技术。生物传感技术的主要检测原理为：待测样品与带有酶标记物的抗原或抗体进行有效结合，促使其发出热、光等信号；然后利用信号转换器传播与放大输出获取的信号，以获取检测结果。生物传感技术具有灵敏性高、特异性强、高效、便于操作等优势；但生物传感技术也存在不足之处，如使用寿命较短，稳定性差等。在现阶段的食品检验领域中，主要利用生物传感技术来对食品内含有的农药残留物、病原菌进行检测，不过从整体层面来说，生物传感技术的运用范围并不大，生物传感技术水平有待提高与改进。
3.3代谢学检测技术
代谢学电阻抗检测技术是一种新型检测技术，可以对食品中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物细菌进行有效检测，检测有效性和可靠性都非常高，此项技术的检测原理如下，先在培养基中对微生物进行培养，让其一直保持在旺盛的生长状态，在细菌繁殖过程中，会利用并分解培养基中的大分子物质，产生小分子物质，这些小分子物质具有一定的电活性，进而对培养基的电阻形成一定的干扰，检测人员根据电阻变化进行科学分析，在结合培养基中的微生物繁衍特征综合的进行判定和检测，最终给出高效的检测结果。
3.4光谱技术
光谱技术是以光谱学为依托，从而明确样品的结构和组成模式。这项技术的操作模式简单，运行效率高，能在食品微生物检验检测中发挥指导作用。①高光谱图像。它属于遥感技术的范畴，能将影像学资料和光谱信息进行有效整合，即使远距离也能进行测定，辐射的范围较广，并且分辨率较高。它能对食品中微生物的含量进行有效测定，探究食物的营养成本情况。②近红外光谱。近红外光谱能直观反映样品中蛋白质以及核酸的含量。在对食物进行检测时，检测的速度较快，并且数值较为精准。例如，在对肉类食品进行检测时，60s就可以检测出蛋白质的含量，判断出肉的新鲜程度。此外，还能使用这项技术检测肉类的污染情况，如利用近红外光探测食物的腐坏程度。③拉曼光谱技术。拉曼光谱是一种散射光谱，由光照射到样品的时候，分子发生散射产生。以拉曼光谱为基础进行分析，能掌握食物中微生物的情况。现阶段，拉曼光谱技术在蜂蜜检测中发挥了重要作用。
4微生物检测技术的未来发展前景
在食品检验工作中，微生物检测技术发挥着极为重要的作用。在食品检验工作中，通过利用微生物检测技术，能够获取良好的检测结果。在未来发展中，为保证食品的安全与人们的身体健康，我国微生物检验技术势必会变得更为专业。
结束语
食品安全问题关系人们的正常生活，是非常重要的现实问题。近些年来人们越来越重视食品安全，因此食品安全检测技术也获得了较快的发展，满足了食品安全管理的需求。微生物检测技术具有检测效率快且准确度高的优势，是食品安全检验中的常用方法，目前在食品安全管理中已经得到了广泛的应用，利用该技术检验食品质量能够确保食品安全，维护消费者的权益，让人们能够吃得放心、吃得安全。
参考文献
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姓名:王艺璇 性别:女 民族:汉 籍贯:甘肃庆阳镇原 学历:本科 职称:初级 工作单位:甘肃省庆阳市镇原县食品药品检验检测中心 研究方向:微生物有关检测