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针对加强食品检测质量控制的研究

发表时间：2020/8/5 来源：《基层建设》2020年第10期作者：李国景

[导读] 摘要：食品安全一直是社会高度关注的问题之一，关乎着人们的生命安全和身体健康，与人们的切身利益息息相关。

        塔河县市场监督管理综合检验检测中心
        摘要：食品安全一直是社会高度关注的问题之一，关乎着人们的生命安全和身体健康，与人们的切身利益息息相关。食品检测机构在开展检测活动时，一定要从样品采集制备、仪器的选择、试剂的配置、检测的方法、实验的温度等方面进行质量控制，注意细节问题，针对食品类型选择合理的检测方法，促进检测活动顺利开展，提高检测结果的精确性。避免对最终检测结果不准确带来的影响，为食品安全提供技术保障，严禁劣质食品流入市场，保证食品市场长久健康的发展。
        关键词：食品检验检测；质量控制；食品安全
        改革开放以来，人们生活水平不断提升，衣食住行等各方面都有了飞速发展。其中，食品作为人民生活中最基本的组成部分，种类更加多样化。但是，在食品产业迅速发展的同时，各种食品安全问题也层出不穷。本文将浅析食品检验检测的质量控制相关策略，以供参考。
        一、食品检验检测的质量控制与细节问题
        （一）样品采集与制备过程中的质量控制与细节问题
        在进行食品检测工作时，首先，需要对被检测食品进行采样，一般情况下，按照有关规范要求，在满足采样基数的情况下，采取随机采样的方式，保证具有抽样的意义。在选取样本的过程中，需要对食物的代表性部位进行选择，并且要保证样品数量的科学性，避免因为数量的多少影响检测结果。其次，还需要对采样工具进行消毒、清洁，确保食品样本不会受到工具的影响，以免使得食品出现二次污染，导致检测结果出现问题。最后，采样人员一定要做好个人防护工作，避免出现人为污染样本的现象。在样本制作过程中，一定要确保样本的均匀性，针对不同形态的样本，要确保取样准确，此过程相对简单，需要在无菌条件下进行操作。需要注意的是对不同形态的样品要采取不同的处理方式，例如，对液体样本进行制备时，只需要按照比例将样本与检验液体相混合即可，但是对于固体样本，在制备时需要将样本进行粉碎处理，确保最终结果的准确性。
        （二）仪器与试剂选择过程中的质量控制与细节问题
        在食品检验检测工作中，所使用到的化学试剂类型众多，其中包含各类型强碱、强酸试剂，还有各种挥发性试剂，这些试剂在使用过程中一旦与空气中的某些物质接触，将会发生各种化学反应，最终对检测结果带来影响。第一，检测人员在检测活动中一定要合理选择检测试剂，针对某些易反应的试剂，应该采取密封保存等措施，对于容易发生还原反应的试剂，要定期进行配置，避免对检测结果造成影响。第二，检验仪器作为食品检测活动的重要组成部分，仪器检定、校准是否科学，也会对检测结果造成重要影响，一般情况下，部分食品检测仪器会自动校准，以确保检测结果的准确性，但是部分仪器需要进行人工检定、校准。第三，对于检测活动中的蒸馏设备，还要在检测活动前，保证设备的密闭性。由于食品检测仪器多数情况下为精密仪器，因此，在使用过程中应该严格按照操作流程、标准或作业指导书进行。同时，做好仪器的维修保养工作，以便保证最终检测结果的精确性。
        （三）实验室温度的质量控制与细节处理
        在食品检验活动中，各种细节因素都会对实验结果带来影响，其中实验室的温度影响最大。例如，在对相关食品容量进行分析时，应该将实验室的温度严格控制在要求的温度内，而在检测酒类酒精度时，应该尽可能的在同一温度时将残留物取出，随后在对其开展定容，以便减小温度因素对食品体积带来的影响。

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        二、食品检验检测的质量控制的方法
        1、完善相关法律与行业规范
        我们知道，没有规矩不成方圆。因此，为加强食品检验检测的质量控制，相关部门应积极完善食品检验检测法律、法规与行业规范，为食品的质量控制提供法律依据。有了强有力检验检测规范，对食品检验检测人员违反法律与规范的行为提出相应的惩罚措施，对食品检验检测工作人员形成一定警示与震慑作用。除了加强相关法律与行业规范的制定外，有关执法部门也应以法律与规范为依据，加大监管力度，将企业责任人作为食品质量安全的第一责任人，加强监督与管理。例如，当某企业的食品检验检测不合格时，要严格禁止该批食品的流通与销售，将不合格产品进行集中处理，将食品安全风险降到最低。这样就会在食品生产企业中为法律与相关规范树立威信，同类食品企业受到此事件的影响，也会积极的规范自身行为，推动在食品领域形成一种良性竞争，有利于维护食品安全。
        2、加强监督，公开透明
        为加强食品检验检测的质量控制，必须加强监督，推动食品检验检测过程的公开化、透明化。第一，食品监管部门要做到定期监督检查或不定期进行监督抽查，严禁在监管工作中走马观花、流于形式。对于在食品检验检测中存在问题的企业应及时指出其问题所在，并督促其改正。如果在检查过程中存在弄虚作假、不配合监管等行为，可以进行相应的行政处罚。第二，食品检验检测人员应利用自身专业技能，实行技术前移，发挥监督作用。如果在工作过程中发现企业内部食品检验检测的器具、操作方式等与国家的行业规范等存在偏差，应积极向有关部门进行举报，将食品安全问题控制在源头，以免造成恶劣的社会影响[1]。第三，消费者作为食品的购买者与接受者，也应积极参与食品检验检测过程的监督，当其购买的食品发现其色、香、味等品质不佳时，可以通过电话、邮件等方式积极向食品监管部门举报；食品监管部门也要加大宣传力度，在新闻媒体、网络平台、政府网站等公布监督举报电话和开设电子信箱，对举报的信件及时处理和反馈，与社会一同构建食品安全、质量保证的饮食环境。
        3、提升检测人员的能力与素质
        食品检验检测人员是食品检验检测过程中的主体，加强食品检验检测的质量控制，必须加强检验检测人员的素质，提升其专业技术能力。第一，加强人员培训。应对食品相关人员特别是新入职切缺乏工作经验的技术人员进行专业培训，为其讲解在食品检验检测过程中应遵循的法律、法规与行业规范以及相应的注意事项，使其了解遇到各类突发事项时应该采取的合理应对措施；同时应注重提升技术人员的道德修养与责任意识，为其在食品检验检测工作中履职尽责、公平公正提供一种内生动力。第二，定期开展研讨会。为了加强食品检验检测的质量控制，可以通过定期开展研讨会的方式提升员工的素质与技能[2]，在研讨会上，将富有经验的技术人员在食品检验检测过程中的各类工作以及重点检测的方面向新人进行传授，新入职的技术人员也可以将自己的想法及问题进行提问，请有经验的技术人员进行解答。第三，定期开展检测人员岗位考核。为了提升食品检验检测人员的素质与能力，应定期开展技术考核，对表现优异的技术人员进行表扬，并给予相应的奖励，对于表现较差的人员进行批评，并进行相应的惩罚。通过这种方式提升食品检验检测人员的竞争意识，督促他们在工作过程中不断提升自身的工作技能，以此加强食品检验检测的质量控制，促进食品检验检测的高效化与科学化。
        结语
        食品安全问题与我们的日常生活息息相关，对人们的生命健康有着较大的影响。在当前社会对食品安全重视程度不断加强的背景下，食品检验检测机构应该积极发挥职能的技术优势，做好食品检验检测工作，保障食品市场能够健康稳定的运行。由于食品检验检测工作的专业性较强、技术性较高较高，因此在具体操作过程中，一定要注意各环节细节问题，严格控制质量，才能提高食品检验检测工作的准确性，避免劣质食品流入市场，为消费者的生命健康起到保护作用。
        参考文献
        [1]林海芳，论食品检验检测的质量控制[J].科学技术创新，2016（11）：19.
        [2]耿成钢，论食品检验检测的质量控制[J].现代食品，2016（14）：7-8.