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关于食品检验准确性相关控制因素的探讨胡秀智

发表时间：2020/5/15 来源：《基层建设》2020年第3期作者：胡秀智

[导读] 摘要：近年来，随着人们生活水平的提升，对食品安全问题也越来越重视，也增加了民众对自身健康隐患的担忧，这也对现代社会食品安全的相关检验工作提出了更高的要求。

        来宾市检验检测中心广西壮族自治区来宾市 546100
        摘要：近年来，随着人们生活水平的提升，对食品安全问题也越来越重视，也增加了民众对自身健康隐患的担忧，这也对现代社会食品安全的相关检验工作提出了更高的要求。本文阐述了食品检测的意义，论述了食品质量安全与消费者之间存在的重大联系，进而探讨了影响食品检验准确性的相关控制因素，希望为该领域的研究起到一定的借鉴作用。
        关键词：食品检验；准确性；影响因素；提高方法
        引言
        食品检验检测结果是衡量食品质量和安全的重要依据，如果不能保证检验检测数据及结果的准确性，会使食品安全失去保障，无法做到从源头进行质量监管，严重者有可能会导致有害食品流入市场，进一步威胁消费者的健康和生命安全，影响社会的和谐稳定。因此必须有效开展食品检验检测工作，严格把握检验检测过程的每一个环节和细节，减少结果误差，控制好检验检测过程的变量因素，切实提高检验检测的准确性。
        1我国食品安全的现状
        近年来，食品安全问题一直存在于人们的日常生活中，对人们的日常生活与生命安全产生了严重影响。食品生产技术在不断发展，但检验技术却很难跟上其脚步，这就使得食品检验中还存在着许多不足。现有的检测方法与手段很难实现对食品的全方位检测，食品生产技术的不断升级使得生产方式也发生了很大的变化，许许多多的不确定因素给食品安全检测带了很大的挑战。为了提高食品安全检测质量，食品检验人员不仅要提高自身技术，还要提高综合素质，学习相关法律法规，为食品安全检测提供正确的方向与保证，便于相关部门对食品进行更加系统、全面的检验。随着人们生活水平的不断提高，大部分人在关注食品味道的同时，往往忽视了食品卫生技术水平，这对消费者产生了一定的危害，同时，也体现出人们的食品消费安全意识淡薄，这也是诱发食品安全问题的重要原因。
        2食品检验准确性的主要控制因素
        2.1人为因素的影响
        人为因素不可避免的影响着食品的检测，对食品检测的准确性产生影响。食品检测过程中的人为因素主要包括3个方面。①一些检测人员的专业性不强，在上岗之前没有接受关于食品检测的专业培训，对国家食品监测标准和食品的检测方法不了解或者操作不能熟练，导致整个食品检测专业性不高。②一些检测机构在进行食品样本分析过程中遇到一些问题，不能依照国家规定进行化验，或者在进行化验过程中受到其他因素的影响，不能准确分析，直接导致整个食品检测没有意义。③一些检测部门对检测工作划分不清，权责混淆，检测人员工作划分重叠，进而导致食品检测结果不准确。
        2.2检验方法的影响
        在食品检验中，检验方法对食品检验的准确性具有重要的影响，检验结果会因为检验方法的不同而有所差异，要提升检验方法的误差控制。在食品检验的过程中，不同食品类型的检验标准是不同的，这就需要对各种检验方法的适用范围进行分析，确保检验结果的准确性。
        2.3环境的影响
        食品检测环境会影响食品检测的准确性，检测人员在随机抽样后的样本储存方法直接影响着食品检测结果，若环境中的湿度和温度不符合要求，则易导致食品样本变质；实验室的环境也会影响食品检测的准确性，因为不同食品对实验室检测环境的温度、湿度要求不同，实验环境不符合食品检测要求也会影响食品检测结果的准确性。
        2.4样品采集的质量、仪器设备的校准情况、实验试剂的稳定性和可靠性等
        如果送检的食品样本不具备普遍代表性，或者是在样本采集的过程中使样品沾染了杂质或者受到了污染，都会影响最终的检测结果。同样的如果实验所使用的仪器和试剂存在不可靠性，就会影响检测结果的准确性。

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        3提高食品安全检测准确性的对策建议
        3.1提高对操作人员的要求
        对于食品检验操作人员，要不断提升对操作人员的要求，防止由于操作失误造成检验结果不准确，在进行检验人员招聘时，要保证检验人员的自身素质以及业务能力达标，同时要做好检验人员的培训工作，开展定期或不定期的培训工作，提升操作人员对检验的理解以及操作的规范性，减少检验过程中的失误，提升检验结果的准确性。
        3.2检验方法的选择
        想要从根本上提高检验工作的专业水平和质量，检验人员就必须将科学合理的检验方法与社会发展相结合，不断改进和创新检验方法。食品检验方法多种多样，在检验时，根据样品的基质特性、产品标准的要求，以及检验方法中适用范围的要求等选择合适的检验方法。
        3.3提高实验室的检测环境
        检验过程对实验室检测环境具有较高的要求，这就需要确保实验室环境符合条件要求，食品检验过程会受温度或湿度等条件的影响，造成检验结果误差。对于挥发性与可溶性物质要做好温度的控制，提升检验结果过的准确性。在进行溶液检测时，要确保容器的温度以及体积，以防由于容器热胀冷缩对检验结果造成影响。
        3.4科学运用检验仪器与试剂
        在食品检验检测过程中，会因为不同食品特性而涉及不同的检测仪器与试剂，而仪器与试剂的科学运用对食品检验检测结果起到直接影响作用。所以，除在检测过程中执行食品检测程序外，还应注重检验仪器的日常养护与校对。例如食品检验检测中运用比较频繁的天平仪器，需要按照要求进行月校对。换言之，无论该设备是否使用，都应确保以月为周期进行校对，待仪器校对合格后才可用于食品的检验检测。在食品检测中还需要科学运用试剂，它也是影响食品检验检测结果的因素之一。有些试剂与检测的食品会发生化学反应，而此时，对食品的检测某种程度上是对此化学反应结果的分析。所以，对食品检测中使用的试剂质量要求是非常高的，除日常的合理保管外，还应确保在保质期内使用。日常库房试剂的保管要做到标示明确，注明名称、属性、保存特性（是否避光等）、保质期等。在出库时由库房管理人员与试验员双方签字确认后出库、使用。确保在食品检验检测过程中使用的试剂都是合格品，确保食品的检验检测结果有效。
        3.5选择科学合理的检验试剂
        在食品检验过程中，试剂参与整个检验过程，因此，试剂合理与否会直接影响检验效果。不同检验试剂的使用方法以及保存方法都不一样，部分试剂没有过多的保存要求，而部分试剂则需要提前进行配制。保存条件也略有不同，个别试剂需要在低温条件下保存，有的需要存放在光线较暗的地方。为了保障试剂的质量，需要定期对存放的试剂进行检查，一旦发现变化，需要及时更换调配。
        结语
        综上所述，由于食品安全问题日益复杂，人们对食品安全的关注度也逐渐提升。此外，随着食品安全事故发生频率的上升，社会各部门都十分关注食品安全问题，从而对食品安全检测的要求也越来越高。正因如此，检验技术需要进一步地改革与完善，并在先进的科学技术和管理概念背景下不断创新，改革新方法、新技术，进而确保检验结果的准确性，保证食品的质量和安全，从根本上保障全体人民的人身安全和身体健康，为我国建立和谐的社会做出贡献。
        参考文献
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