尤学文 王爽 王文宇 李恒飞 孙晓存
中车长春轨道客车股份有限公司 吉林长春130062
摘要：列车电气化厨房系统是当前列车在运行过程中满足乘客需求、提升列车服务质量的重要工作。本文笔者针对列车电气化厨房系统设计要点和设计要素进行全方面的分析，旨在为实际工作实行落实提供一定的借鉴意义
关键词：列车；电气化系统；厨房系统
在当前的列车运输中餐车是列车的必备设施，它对于提升列车的服务质量，获得乘客的服务满意度有着非常重要的作用。我国最早在列车上设置厨房系统是在上个世纪50年代，首次通过燃煤灶、橱柜等设备设计了中国第一批列车厨房系统。后期进行了不断改造，上个世纪90年代我国的列车厨房系统又进一步增加了蒸饭箱、排油烟机和电冰箱。可以说列车的厨房系统是随着时代的发展在不断地实现更新，确实与当下的人民生活实现有效的贴合。但随着传统的厨房系统的各个元素的存在，我们应该认识到其在环保和安全性方面存在的缺陷。因此，在当前对于环保和安全技术不断提升的当下，针对列车的厨房系统积极改进，形成一套安全系数高的电气化厨房系统非常重要的。
一、电气化厨房系统设计必要性分析
随着当前我国信息化技术的发展，列车的科技含量也在不断的提升。因此在列车厨房系统中的配备设备逐步的向现代化方向发展也是非常重要的。而在当前电气化厨房系统的设计中，电气化厨房系统是被实践证明了的环保系数高、安全性能高且能够实现绿色节能。在我国列车运行地位不断提升的当下，应积极改进厨房系统。如，电气化厨房系统在设计改进中，还配备了相应的消毒柜和微波炉。在一些高速列车上能够适应不同自然地理环境和不同需求。电气化厨房系统的应用证明，游客不单可以一边进行食物的品尝，而且还可以一边欣赏风景，其设计是非常的人性化的
二、列车电气化厨房系统设计要素分析
2.1 电磁炉的使用
在当前的列车电气化厨房系统设计中，电磁炉使用是从传统的厨房系统向现代化厨房系统转变的重要元素之一。电磁炉作为当前安全系数高、清洁力度高的绿色产品在列车使用中能够降低污染，且能够通过大功率的操作实现煎、炸、炒、煮，对于满足列车上的乘客需求有着非常重要的作用。
且电磁炉使用中，能够发现电磁炉的锅底线圈铜线，它的耐高温性能够在列车运行的长时间过程中进行运转操作，能够不间断地为乘客提供各方面的需求。
2.2 电蒸饭箱的使用
在列车电气化厨房系统中电蒸饭箱的使用主要是通过电加热管促使箱内产生一定的水蒸汽，从而通过水蒸汽的温度进行食品的加热与烹制。这种系统他能够实现自动的进水，而且具有避免干烧的优点。在列车电气化厨房系统中能够实现自动化的控制，安全性较高、可靠性较高可以实现长时间的连续使用。同时，由于列车运输的特殊性及设有断相保护和漏电保护，电蒸饭箱能够确保安全运行，如列车员蒸饭米饭时，可以设定一定的时间，实现自动化操作。经研究证明，这种电蒸饭箱在青藏铁路上也可以实现使用，但是需要随着环境的变化，其密闭性和强度需要不断提高。
2.3 电炸炉使用
电炸炉也是当前电气化厨房系统中的重要元素之一，其能够实现恒温调节及超高温保护，对于漏电保护也具有巨大的优势。此种系统主要是通过使用两组电热加热管实现，效率高。因此，在列车上使用中对于乘客急速的需求满足有着非常重要的作用。此外，电炸炉的加热效率较高、安全系数较高，也是当前设计中应该重点引进的餐具之一。
此外，在电气化的厨房系统设计中良好的排水设施也是非常重要的。一般采用直排式的排水设备，其不但能够实现快速的排水，而且对于满足高密度的烹饪要求也是非常重要的。而当直排式的排水系统经过高寒地区时，应该设置专门的防冻系统。
在电气化厨房系统设计中，排油烟风机应该采用低噪声的、排放量大的。电冰箱应该能够选择容量大的，切实确保各种肉类和鱼类能够得到新鲜的储存。同时消毒柜的摆放也是非常重要的，要为旅客提供一个安全的干净的食物，满足不同的烹饪需求。
三、列车电气化厨房系统设计优化建议
3.1 人机结合
在列车电气化厨房系统设计中，充分尊重“以人为本”，实现人性化的设计。电气化厨房系统设计中，应该明确中餐作业需要现场的烹饪，因此会产生大量的油烟。这就需要加强电气化厨房系统的卫生整理，且在厨房系统的配送中采用冷链似的配送，保障食品的新鲜性和安全性。在电气化系统设计中，同时也要要考虑乘务人员的方便，能够实现人机的结合，乘务人员能够进出厨房系统方便，尊重人的各种功能性需求，要为乘客提供最佳的用餐空间。
3.2 智能化控制系统的使用
采用智能化的电气控制系统，在现今的列车电气化厨房系统设计中应该积极顺应基础运营趋势，通过使用智能化的电气控制系统实现一体化的操作技能提升控制效率，也能够提升控制的安全性。由于在当前的列车上，列车整体一旦运行之后是全封闭的，因此在智能化的电气控制系统中可以结合各个素的应用要点实现参数的调节，而相关的人员通过屏幕仪器便能实现智能化的操作，一旦出现报警问题，及时断电保证使用的安全性。
3.3 厨房结构合理化设计
在厨房结构设计中，首先考虑敞开式的厨房结构，通过使用开放的厨房格局，为乘客提供用餐需求时同时与列车整体的设计实现相协调。在电气化厨房系统设计中，由于空间的特殊性需要在内部实现模块化的分割，因此在各个元素设计组装中应该根据模块的功能，实现有效协调。同时在模块中，对于不同的模块儿应用能够设立相应的间隔。同时，对于厨房的组装中应用使用维修方法最快的最高的设备。此外，在厨房结构设计中由于列车的最高时速要进行考虑，要提成厨房设备的抗震性和抗冲击性。列车电气化厨房系统在运行中，由于会出现不同程度的振动，可以针对厨房的各个设备和地板使用抗庄总抗震阻尼装置。
小结
列车电气化厨房系统设计中积极顺应现代化应用技术趋势是非常重要的。在面对当前电磁炉、电炸箱等实现科学的引进，同时在设计中能够实现人机结合，尊重人性化、保证厨房结构的合理化、智能化控制系统应用。在以上各个方面落实上，提升厨房系统的科学化设计，满足列车的运行需求，提升服务质量。
参考文献
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