刘全顺
正是因为我们体内存在强大的免疫系统，才让我们抵御各种疾病。免疫系统在维持我们的健康方面立下了汗马功劳。因此，免疫力过低，我们容易受到病原微生物或自身突变细胞的袭击，HIV病毒的可怕之处就是通过破坏患者的免疫细胞让患者机体逐渐失去免疫力。当然，免疫过强或免疫紊乱可能又让我们受到自身免疫系统攻击，如机体过敏或自身免疫性疾病。
免疫功能的构建需要多种营养物质的协同作用，其中较为重要的营养物质有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、多不饱和脂肪酸、锌、铁以及一些生物活性物质。因此，要想改善自身免疫力，需要多方位的注意。从饮食上来讲，科学饮食，合理膳食，对改善我们的免疫力方面具有不可低估的作用。那么，营养素与免疫功能又有着怎么样的关系呢？
1. 营养素与免疫的关系
(1)蛋白质??蛋白质与免疫器官的发育、免疫细胞的形成、免疫球蛋白的合成密切相关。蛋白质营养不良的人免疫器官(脾、胸腺)发育不良，淋巴细胞数目减少，免疫球蛋白水平下降。富含优质蛋白的食品包括肉类、鱼类、蛋类、奶类、大豆及制品等。
(2)维生素?机体缺乏维生素A时，皮肤、粘膜的局部免疫力降低而诱发感染，淋巴器官萎缩，自然杀伤细胞活性降低、病毒、寄生虫等抗原成分产生的特异性抗体(如IgA)显现减少。机体缺乏维生素E、维生素C时，免疫细胞、免疫球蛋白的数量也会减少。
(3)矿物质?机体如果铁或锌摄入不足，可使胸腺萎缩，T淋巴细胞数量减少，吞噬细胞的杀菌活性降低，免疫球蛋白产生会明显减少。
(4)不饱和脂肪酸?多不饱和脂肪酸可改变淋巴细胞膜的流动性、影响前列腺素和磷脂酰肌醇的合成，维持免疫力，如果摄入不足，也会影响机体的免疫力。
(5)其他活性物质?
食品中存在许多生物活性物质，具有潜在调节免疫的能力、香菇、枸杞、金针菇、灵芝、云芝、蘑菇、猴头菇、茯苓、银耳、黑木耳、人参、猕猴桃、螺旋藻等中的多糖均能增强免疫功能、食品中所含有的茶多酚、大豆皂苷、辣椒素、番茄红素、乳酸菌及发酵产物等也有调节机体免疫功能的作用。
2.与机体免疫功能相关的食物
具有促进免疫功能的食物包括，胡萝卜、白萝卜、大蒜、茄子、辣椒、玉米、黑芝麻、花生、核桃、黄豆、生姜、葡萄酒、木耳、银耳、蘑菇、海带、大枣、猕猴桃、苹果、山楂、鱼类、肉类等。
3.不利于免疫功能的食物
当然，并非所有事物都具有提高免疫力的作用，有些事物反而可能不利于机体的免疫功能，如油炸食品、烧烤食品、含盐过多的食品、酒等。当然，要注意避开引起过敏的食物。
4.合理饮食，调节免疫功能
(1) 饮食均衡、全面，食物品种要多样化。
(2) 多吃新鲜的蔬菜和水果。
(3) 常吃奶类，尤其是酸奶，酸奶中所含的乳酸菌可增强机体免疫机制。
(4) 适当吃点大蒜。大蒜是抵抗病毒和细菌的天然活抗体。
(5) 食用优质油脂。大多植物油和鱼油含有丰富的不饱和脂肪酸，而动物油脂含有太多的饱和脂肪酸，不利于健康。而地沟油、“新型地沟油”则有害于我们的健康。
(6) 注意富含锌的食物的摄入。锌可以促进白细胞的繁殖，抑制病毒生长。虽然人群中典型锌缺乏很难见到，只要经常吃肉、鱼等一般都不会缺乏，但是素食主义者应警惕锌缺乏。
(7) 特殊人群如长期熬夜、值夜班族，孕妇，急、慢性病人可在医师或资深营养师指导下补充维生素、矿物质及生物活性物质。
(8) 摄入充足的水。
专家介绍：陈旋，中国食疗行业、药膳行业知名专家。作为中国民间中医医药研究开发协会中医独特疗法分会第二届理事会常务理事、北京中医药学会第三届科普专业委员会常务委员，长期以来为行业的发展做出了重大的贡献，创造了显著的经济效益和社会效益。陈旋积极参与国家课题科研项目，结题项目著有《食疗药膳对于提高自身免疫功效的作用》、《食疗药膳与现代生活方式病防治意义》、《中医食疗药膳在国际市场的应用前景研究》。此外，她曾经多次在国家级学术刊物上发表数篇关于食疗药膳行业发展的学术论文，对于中国食疗行业的影响起着积极的推动作用。其中包括：《特别健康》、《健康必读》、《中国医学人文》、《世界复合医学》等。