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摘要：经济的发展提高了人们的生活水平，同时也使得人们对饮食有了更高的要求。作为现代企业的重要组成部分，企业餐厅的科学管理成为了现代企业后勤管理的首要问题。如何解决这一问题关系到现代企业后勤工作的水平、关系到广大员工的日常生活。就企业餐厅的经营与管理进行了简要论述。
关键词：企业；餐厅；经营；管理
传统企业餐厅、食堂的经营管理方式已经不能满足现代企业员工的需求。现代企业餐厅必须根据现代经济环境下员工餐饮服务需求进行经营与管理的改革，以此为广大员工提供更好的服务，为教学工作的开展奠定基础。
1企业餐厅经营的现状
1.管理专业化发展很不均衡
随着国家对高等教育的投入的加大，企业普遍都有造型独特、设施先进、餐具洁净、卫生整洁的餐厅。硬件建设一般很容易达标，也容易让工作人员和员工留下深刻的第一印象。而对于管理等软件建设的重视程度相对较低。企业餐厅的工作人员往往是随意录用的，不需要很严格的筛选，导致他们自身素质比较低，进而餐厅的整个工作环境也是比较松散无纪律。很多餐厅工作人员对于员工的态度也不好，并没有很好地履行自己的责任。
1.2管理流程的标准化有待提高
市场化运营本身并无太大问题。企业的餐厅运营的目的除了盈利，还需满足员工用餐的需求。目前，企业餐厅的改革方向是将经营权进行公开招标，将餐饮的经营主体交给招标来的餐饮公司。在国家相关补贴政策和企业限价政策的“矫正下”，企业餐厅一方面要满足方的监管要求，一方面要实现其盈利的经营目的，难免存在一种管理目标的“失衡”现象。
2餐饮产品差异化不足
一般来说，餐厅在经营过程中，各个服务窗口提供的菜品都有较大差异。很多企业的餐厅只要求餐饮产品的“差异性”和“多样化”，却不太注重不同年龄、不同生源地、不同民族的个性化需求。因为不注重员工的需求，盲目地进行餐饮产品的升级和改进，直接导致“餐厅惨淡经营，公司外部餐馆生意火爆”的奇怪现象。
3现代企业餐厅经营管理改革探讨
3.1引入内部竞争机制
促进企业餐厅服务质量的提高针对现代企业餐厅服务工作现状，企业后勤管理部门必须引入现代餐厅经营理念，以竞争机制的引入提高企业餐厅服务质量。对于未进行承包的餐厅，采用窗口经济效益与工资挂钩的方式改善餐厅服务人员的工作态度。通过窗口饮食经济效益实现餐厅的内部竞争机制，使餐厅工作人员认识到服务质量的重要性。通过竞争机制是窗口工作人员努力提高饭菜的色香味、改善服务态度。以可口的饭菜作为基础、以良好的服务作为重点提高窗口的竞争力。通过内部竞争机制使餐厅内部按照经济效益的高低进行工资奖金的合理分配，促进企业餐厅服务质量的提高。
3.2针对民族特点实行特色餐饮服务
在我国企业现行餐厅管理中，为了照顾少数民族的餐饮习惯，多开辟了针对性的窗口或小餐厅。但是由于经营管理理念以及缺乏相应的竞争机制，多数企业内仅针对同一民族开设一个小餐厅，使得这部分餐厅服务态度不好、饭菜色香味难以提高。现代企业应借助企业扩招的机会，在多区内同时开展同一民族的小餐厅。以这样的方式方便企业少数民族的员工，提高服务质量。以回族餐厅为例，在传统的企业餐厅经营管理中仅会在企业众多餐厅中的一个餐厅中设立回族专用餐厅。这就造成了回族餐厅缺乏竞争机制，造成了服务人员态度不好、饭菜口味质量难以满足员工需求的问题。如果借助企业扩招的机会，在企业不同区内都设立独立的回族餐厅可以极大的缓解这一现象。
3.3完善餐厅经营管理制度，提高企业餐厅服务质量
现代企业还应加快自身餐厅经营管理制度的完善，以制度的完善提高企业餐厅经营管理的规范性。在完善管理制度的同时，还应加强对制度执行情况的监督与评价。通过工资、奖金挂钩的方式提高餐厅人员制度的执行，促进餐厅服务质量的提高。
3.4平衡市场和用餐人员成本
有针对性的开展相应工作，提高企业餐厅的服务质量针对现代员工对餐厅菜品式样、口味等需求的不断提高。现代企业餐饮外包部门应提高对餐厅工作的重视。以政策指导、行政干预为餐厅提供良好的发展环境。同时餐厅也要加强对就餐人员饮食需求的调查，针对物价上涨、餐厅压力增大的现状。企业还应注重对餐厅饭菜价格的稳定，以行政拨款等方式对餐厅经营进行补贴，为企业员工提供经济、实惠、可口的饭菜。为了有效控制餐厅饭菜价格，现代企业还应在成本控制上做文章。通过统一采购、合理定价、避免浪费与剩余等方式减轻员工的生活负担。另外，企业相关部门还要加强对员工思想工作的开展。分析市场行情与价格上涨因素，缓解餐厅成本压力。针对企业员工对饭菜品种、口味的需求，企业餐厅、后勤等部门还应加大调查力度。针对不同层次员工的需求制定不同的食品、饭菜。以品种的增加为企业员工提供更多的选择，提高企业餐厅的服务质量。
3.5强化卫生管理，保障企业员工饮食安全
企业餐厅的卫生管理，关系到企业员工的饮食安全与身体健康，是避免集体性食品事件的重点。企业餐厅应从采购、储存入手进行食品卫生的管理工作。对于贮存期常的食品采用集中采购、当日分配的方式进行。对于短期贮存食品（如青菜等），企业也应由专人每天进行采购，并对各个食堂、餐厅进行分配，以采购管理的科学开展保障企业餐厅的卫生。另外，企业餐厅的管理人员还应加强对进口食品、材料进行检查与验收，对于发生酸败、霉变的食物严禁进场。另外，对于青菜的清洗、制作过程也需要进行严格的监督与抽查，以此保障企业员工的饮食安全。对于带包装的食品，企业餐厅管理人员还应所要相关质量报告单等。以此保障企业餐厅用原材料的质量。在进行餐厅菜品制作中，还应严格执行生熟分开、配置、烹饪等规章制度，加强对特殊食品的管理与监督。避免土豆、鲜黄花等菜品未煮熟造成的中毒事件。餐厅食品出售过程中也需要进行严格的卫生管理，对于当日未售出的食品应采用冷藏方式进行贮藏，并在第二天出售前进行检查，严禁变质食品的出售。餐饮用具的消毒卫生更是企业餐厅卫生管理的要点。企业餐厅应配备先进的消毒清洗器具，对餐厅用具进行每日清洗消毒。另外，餐厅还要对从业人员的个人卫生进行严格管理与控制，对从业人员感冒、发烧等疾病进行及时的掌握，避免从业人员病菌对员工食品的应用，提高企业餐厅食品安全。
3.6加强企业餐厅从业人员培训
针对目前企业餐厅从业人员培训执行不到位、升迁考核与培训不挂钩的现象，致使从业人员素质难以提高。而且，由于企业餐厅发展空间有限，多数从业人员为缺乏技术技能的从业人员，其工资要求低、容易管理。因此，企业餐厅从业人员招聘中缺乏技术技能的从业人员较多，这也造成了企业餐厅服务质量难以提高。针对这样的问题，现代企业必须加快对餐厅从业人员的培训工作，以技能培训与科学的绩效工资方式招聘人才、留住人才，为提高企业餐厅服务质量奠定坚实的人才基础。
4结论
综上所述，现代企业餐厅的经营管理现状迫切的需要企业餐厅进行经营管理方式的改革。以科学的经营管理方式提高企业餐厅的服务质量。同时还应照顾少数民族员工的特殊需求，打造完善的餐饮服务体系，为现代企业的建设、发展，为员工生活提供更好的餐饮服务。
参考文献
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