汤 霞
奇台县公共检验检测中心，新疆昌吉 831800
摘要：近些年来，食品安全问题的恶性事件时有发生，随着经济快速增长，人们生活水平的提高，对于食品的需求量较大，我国存在很多食品安全不达标，质量存在严重的不足，危害人生健康的事件时有发生，这就需要食品供应商围绕此问题建立严格的安检部门，高度负责和重视食品安全问题。加强食品安全监管，确保人民群众安全。食品质量问题一直是人们关注的热点问题。食品安全问题直接关系到人民群众的健康，也是社会、经济和国家发展的重要体现，食品安全问题需要国家部门与有关企业进行有限的合作。
关键词：食品安全；质量管理
1.食品质量安全及质量管理的重要性
食品质量安全与人生健康息息相关，影响人们的切身利益。我国是一个人口庞大的国家，食品供应的体系主要是围绕食品供应量建立起来的，而对于食品安全的重视程度较低。我们在原材料供应、加工、环境等方面存在严重问题。尤其是近些年来，一些食品加工厂和企业为了利益最大化，快速生产而无视国家法律，偷工减料，真假混用，使用劣质甚至变质材料，将利益放在第一位而忽略安全生产。如为了使包子松软加入铝粉、瘦肉精等事件。它严重危害人们的健康和安全，打击了消费者的心理，引起人们对食品安全的恐惧和担忧，使食品安全问题成为人们讨论的焦点。因此食品安全问题得不到解决、规范和保证，人们的身体健康安全就得不到保证，更别说和谐社会的构建。
2.食品安全卫生质量管理控制体系的建设
健全、完善、规范的食品安全卫生制度，能从根本上保障人民群众的生命财产安全。随着社会经济的提升，我国的食品经济得到了大幅的提升，从而加深我国对于食品安全问题的重视。
（1）食品危害的风险分析
食品安全风险分析是目前食品安全评价领域的一个重要技术体系。运用科学技术，最大限度地对上述食品可能危害人体健康的因素和不良反应进行合理的分析。这一技术的产生，为食品的安全问题可以进一步对于危害人体健康的物质进行干预和防治，进一步保证了人们的安全、食品的安全。
（2）实施食品质量安全市场准入制度
为了保证人们的身体健康和生命，单从食品的生产等渠道的管控是不够的，我们还需要对食品经营者严格的审核。确保市面上食物安全的其中一个重要制度，是产品的发牌制度。生产许可证是食品来源的保证和生产安全的保证，而产品许可证制度是对市场的制约，这两种形式的食品质量控制工作。生产许可证规定，食品的生产和加工必须依照有关程序取得许可证，在食品生产和加工前，一切生产都必须保证食品的安全和质量。并且在所有食品的生产和加工的过程中要严格的抽样检查。一些列严格的制度，保证了食品从生产线再到消费者手里，这一复杂的过程中保证食品的质量。
（3）建立健全的食品质量监督安全管理体系
安全质量管理模式和过程是极其复杂繁琐的，在实际的执法过程具体操作部门等都会在食品检查工作中出现一定交叉、模糊或真空的现象，这样的漏洞出现带来不可预计的后果、损害人们的人身安全，给一些邪恶的人利用这个机会。上述问题主要是由于管理框架、责任分配、部门间沟通协调不到位。这就需要进一步完善食品质量监督和安全管理体系。系统划分各部门各个人员的职责，集中在安全控制功能方面。需要改善食品质量监督安全管理体系，在原有的基础上向国外严格完善的体系学习并合理运用，适当的借鉴，创造出新的食品安全质量监管体系。我国幅员辽阔，生产水平参差不齐，责任分散，可以在集中监管和明确监管职责的基础上，建立一个行之有效的权威机制。建立专门的法律协调机制，各部门采用权威的方法管理内部，协调内部工作的运作。
（4）建立健全的食品安全管理标准体系
目前，我国食品安全体系的标准并不统一。我国加入 wto 后，食品安全性能和检测标准不能满足国际标准。这就需要建立食品安全和质量标准体系。我国应该从实际出发，从物料、生产全过程各个环节保证执行，借鉴《国家食品安全法》 ，完善产品质量安全标准体系。这样人们才能安全地吃到健康的食物。根据市场要求及时制定食品质量安全标准，以满足国际食品安全体系的要求
3.建立食品安全预警和应急处理机制，提高应对食品安全质量问题能力
对食品的安全进行风险评估，主要采用的是食品安全风险预警机制，可以对于食品的潜在危险进行提前的预警，干预食品的安检手段，对相关又问题的产品进行分析，最大程度上排除食品危险和提高食品的安全管理
4.加强食品生产经营企业食品安全管理制度，保证食品质量安全
要从根本上确保食品质量安全，就要从生产、运输等各个环节严格控制食品管理。要在一定程度上提高食品安全问题，就必须重视这一问题，以确保食品质量安全。我国要建立统一、完善、严格、规范的食品认证体系，对相关认证制度要严格把控、严格筛查，有效保证食品质量和食品安全。
5.食品质量管理落实到食品安全的具体措施
我国现在的食品安管理的部门划分，还存着食品卫生部门和食品质量管理方面的混淆，二者所承担的相应责任和工作内容有一定的差异性，我认为应从以下几个方面。（1）加强食品安全工作，建立完善的管理机制，设立绿色食品的认证机构等开展“健康安全的绿色食品大环境”。(2)引进先进的管理手段和方法，改革和创新食品质量认证的手段和技术。(3)强化食品安全服务人员的重要性，注重培训、管理、推广食品安全等相关内容。（4）加强法律意识，运用权威地手段让食品安全的管理人员到生产线的员工明确每个人应承担的业务和责任。(5)食品安全是一项系统工程。加强食品安全监管需要社会防火各方面的共同努力。加大宣传力度，让每个人都明确食物对于我们的重要性。
6.在食品安全检测监督方面的展望
虽然现今我国在食品安全监督方面取得了一定得起色，但是较比于其他国家地方还是相对比较落后的，这就需要工作人员对待此项工作要有长久细致的耐心，绝非一朝一夕的事，不断的推进此项工作，完善工作，在健全相关的规章制度同时完善机制，不断引进先进知识并且得以创新。加大奖罚力度，设置专门的行业机制进行监督。这项工作的顺利推行和开展也需要社会各界的共同努力，为食品安全监督推行提供坚实后盾。随着科学技术的不断进步与提高，先进设备在食品检测中的投入使用，相关的安全从业人员也应当不断的学习和新的技术，更好的掌握工作而不至于脱节，增强创新精神，对于工作中存在的不足及时提出合理的改革。引起全社会对于食品安全的重视度，让食品检测可以更加全面广泛的覆盖。食品安全检验的过程是长久漫长的，相关从业人员要不断的提升自身素质，加强职业道德素养，认识到自己工作的重要性。
7.结束语
食品是人们日常生活必需品，食品安全管理对人们的生活、健康等方面都有重要影响。食品企业的管理人员要对其高度重视，严格把控食品相对应的一些列供应链，从食品质量安全及质量管理的重要性、食品安全卫生质量管理控制体系的建设、建立食品安全预警和应急处理机制，提高应对食品安全质量问题能力、加强食品生产经营企业食品安全管理制度，保证食品质量安全、食品质量管理落实到食品安全的具体措施等方面来提高食品质量，更好地为人们服务。
参考文献：
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[2]冯叙桥赵静.食品质量管理学[M].北京:中国轻工业出版社,1995 56.
[3]罗纳晚.加强食品质量安全监管构建社会主义和谐社会[R].湖南省质量技术监督局调研报告,2006.