陆春梅
茂名市食品药品检验所 广东 茂名 525000
摘要：随着社会的发展和科学技术的进步，生物检测技术已经应用到食品安全检测领域，发挥了巨大的优势。近年来，随着食品问题的频发，人们越来越关注食品安全，以保障自身的生命健康。生物检测技术在食品安全检测中的应用，不仅检测速度更快，而且检测灵敏度更高，有效提高了食品安全检测工作的效率和质量，促进了食品检测技术的丰富和创新。
关键词：生物检测技术；食品检验；应用
近年来，我国食品安全事件频发。食品监管部门和食品生产企业要积极树立发展创新意识，充分发挥生物检测技术的优势，运用到食品检测工作中，快速准确地找出食品中的问题因素，有效地控制问题食品，为人民群众保驾护航生命与健康。
一、目前我国食品检测中使用频率较高的生物检测技术分析
生物技术是近几年产生的一种新型的检测技术，不仅有效降低了检测成本，还加快了检测速度，缩短了检测时间。但是越来越多的食品安全问题的暴露，使得检测技术的发展面临着较大的压力，必须要在检测灵敏度、检测精准度、检测效率与检测成本等方面进一步提升，才能满足人们对于食品安全检测的需求。所以，近几年来，相关科研人员把生物学技术作为基础，把食品安全检测的规范和标准作为研究目标，把其他技术的方法原理作为参考，提出了很多新型的食品安全检测技术，例如，酶联免疫技术、聚合酶链式反应、生物芯片技术、生物传感器技术与基因探针鉴定技术等[1]。
（一）酶联免疫技术的应用
在食品安全的生物检测技术中，以生物酶为基础的检测技术是应用频率很高的一种检测手段，其的检测效率和检测效果也是非常高的，能够高效的检测出食物样本中存在的有毒微生物和农药残留等，该技术科可以单独使用，也可以与其他技术“强强联合”，进一步增强检测的精准性和高效性。一般来讲，免疫检测技术的基本原理是抗原和抗体的特异反应，在食品检测中酶联免疫吸附反应的应用是非常广的。在特定抗体上吸附酶，转化成酶标抗体，并产生具有酶底物特征，能和抗原抗体共同反应的酶标抗体。在酶标抗体与抗原想结合后，抗原含量的判定也并不困难，只要依照底物的深浅颜色既可以加以判断。通常情况下，酶具有极强的催化效果，酶联免疫分析检测技术则具有较强的精准性和敏感性，故此，这一技术在世界上受到了广泛好评，并得到了世界粮农组织的青睐，成为很多国家检测食品安全的首选。
（二）聚合酶链式反应
聚合酶链式反应又叫做基因体外扩增法，是一种对特定DNA片段进行有效的扩增的一种分子生物技术，其主要原理主要是对没有扩增的DNA实施加热，以此将其变为单链，再将温度降至65度，以此与DNA模板进行有效的结合，然后在耐热DNA聚合酶的作用下，以脱氧核糖核苷酸为主要原料，并不断进行延伸，最后进行不断的重复以此获得有效的DNA[2]。主要是因不同微生物自身具有特定的基因，对基因进行有效的扩增对食品进行有效的检测，并且有效判断是否被微生物污染。
（三）生物芯片鉴定技术的应用
随着社会的进一步发展，国家间的贸易往来逐渐增多，进出口食品的安全检疫成为必不可少的一道关卡。当前，很多国家已经着手研究生物芯片技术的食品检测技术。光导原位测试法主要是以生物芯片检测技术方法为基础的，通过大分子物质固定在支持物上，密集排列，用其测量样品中的靶分子，最后对杂交信号进行分析，速度之快，精准性之高，是食品检测技术中最广泛、最先进的检测技术之一。
（四）生物传感器技术的应用
生物传感器技术属于生物探测技术，具有一定的创新性，利用广泛开发的生物传感器进行食物检测，检测效果很好。
该项技术的工作原理是，通过生物敏感材料做识别原件和样品结合，形成光热型符合物质，然后经过信号转换器对复杂物质的传播和放大输出，进而得到准确的测试结果。
二、生物检测技术在食品检验中的应用
（一）聚合酶链式反应
聚合酶链式反应又叫做基因体外扩增法，是一种对特定DNA片段进行有效的扩增的一种分子生物技术，其主要原理主要是对DNA实施加热，以此将其变为单链，再将温度降至65℃，以此单链DNA模板与引物进行有效的结合，然后在耐热DNA聚合酶的作用下，以脱氧核糖核苷酸为主要原料，不断进行延伸，最后进行不断的重复以此获得有效的DNA。主要是利用不同微生物自身具有特定的基因，对基因进行有效扩增后对食品进行有效的检测，并且有效判断是否被微生物污染[3]。
（二）生物传感器
生物传感器检测方法主要是把待测物相关数据转换成便于检测的放大信号，并在此基础上得到一定的结果，此种检测方法具有较为普遍的应用效果。此外，生物传感器主要有转换器、感受器以及信号器等，传感器主要分为微生物传感器、酶传感器以及免疫传感器。在对样品进行检测之前，需要把待测样品中的一些信息通过传感器进行有效的转换，并且在此基础上对数据进行整理与分析，以此得到有效的检测数据。由于生物传感器检测方法具有较高的专一性，并且检测速度相对较快，同时准确率也较高，能够用于食品成分、添加剂以及微生物的检测中。
（三）仪器法
仪器检测方法主要有以下4种：①流式细胞术。采用流式细胞仪器对细胞悬液实施定量分析与分选，并且使用该检测方法检测到的荧光强度与DNA片段成一定比例，同时通过荧光浓度确定细菌指纹图谱，以此对细菌种类进行有效明确。②全自动微生物检测方法。全自动微生物检测方法具有自动操作、测定速度较快等优势，这是微生物检测技术的未来发展趋势。③ATP生物发光法。此检测技术能够有效缩短细菌计数时间，并且操作便捷、灵敏度较高，是微生物检测中最为可靠的检测技术。④免疫磁性微球。免疫磁性微球一般情况下在医学领域中有较好的应用，在食品检验中，样本一般以固液混合为主，常规方法很难提取一定量的微生物。
（四）药物及化肥残留检测技术
食品中药物与化肥的残留量必须要控制在一定的范围之内，为食品安全性的提升奠定良好的基础。此外，药物及化肥残留检测技术主要的检测目标物质是氨基甲酸酯、有机磷以及镇静剂等，在较大程度上能够有效提高食品检测质量，以全面提升食品在检验过程中的安全性。
（五）PCR技术的应用
PCR技术能够对基因序列来进行体外扩增，这样在检测过程中，只需要少部分原料既可以了解到食品的全部情况，节省材料的同时在时间与速率上也有明显的提升。先将DNA双链处理为单链，再经复性、延伸等过程，扩增出特异性DNA序列，这样即使检测对象是已经死亡的细菌，也能够模拟出成活细菌所带来的影响。在与DNA技术相结合之前，这种检测技术也表现出了缺陷，所检测的结果中容易出现假性结果，也就是对细菌的成活性判断不足，将死亡的细菌一并列入到检测序列中。技术发展至今，已经能够与DNA方法充分融合，对其所存在的问题进行更深入的检测控制，并且能够在体外进行，这是传统方法难以实现的，能够促进酶的生成。并利用生产过程中对环境的需求特征来更准确的判断食品是否存在有害菌落，后期的生产加工中可以通过环境调控来避免类似问题再次出现。
结语：
总之，随着社会的发展，食品的安全问题越来越重要，所以对于食品的检验工作也越来越严峻。其检测方法不但要简单快速，而且要准确无误。当前阶段，生物检测技术满足了这样的需求。但是随着时代的发展，生物检测技术还应该不断的进行完善，从而让其技术更为普及，更为高效，从而使得人们安全在食品方面都能够得到保障
参考文献：
[1]张国峰.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].大科技,2018,000(015):337.
[2]李晓波.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].临床检验杂志(电子版),2020,009(003):P.506-506.
[3]殷智超.食品检验中生物检测技术的应用分析[J].饮食科学,2019,No.420(04):11-11.