济南市历城区市场监督管理局 山东济南 250100
摘要：进入21世纪初，随着信息技术的发展，粮食生产正逐步进入化学工业的新时代。巧妙地设计和验证与食品工业相关的工艺参数，可以清楚地了解食品加工过程中的主要检测点和最佳参数，为准确分工、优化生产、协调生产和生产奠定基础。功效：工业食品本文介绍了计算机模拟技术在食品加工中的现状和发展。
关键词：计算机模拟技术；食品加工；食品检测；智能化监测监管；人工神经网络
1前言
计算机仿真技术就是根据物体的特性找出规律，并用计算机语言呈现在计算机上。本研究主要以数学模型的数学理论为基础，运用数学方法对具体过程进行分析，并在计算机上进行仿真，根据数学仿真过程的不同，模型可分为力学模型、实验模型和混合模型，根据时间特性可分为稳定模型和动态模型。根据参数分布，可分为集总参数模型和分布参数模型，又可分为确定性模型和随机模型。计算机仿真技术是根据对象的特性确定对象的一致性，并在计算机上用语言显示对象的方法。信息技术研究大多是基于数学模型的数学理论，利用数学表达式对计算机过程进行分析和模拟，模型可分为力学模型、实验模型和混合模型、时间特性稳定模型和动态模型；集中参数模型和参数分布参数，以及确定性模型和ale模型联合国以玉米蛋白为例，超声波预处理后酶水解，而蛋白酶则由计算机自动过滤。蛋白质过程模拟软件Ase.CE.公司模型是反映过程的力学模型不适合数学模型的过程系统通常用神经网络来表示人工神经网络的结构和功能人工神经网络仿真是一种基于仿真的人工神经网络，它利用工程技术将许多不确定的主单元与非线性信息处理系统连接起来。适应性人工神经网络的优点是它能以不确定的方式处理数据，计算机仿真技术可以简化和缩短将试验结果应用于生产的过程。同时，他有效地避免了控制问题、计算困难和对某些人来说很重要的误差，使实验更具成本效益、更快、更精确，并且便于研究对象的动态特性和控制方法，简单易行，可以大大减轻工作量，优化设计，减少搜索过程，降低搜索成本，为食品研发提供了一种快速、直观、经济的方法。
2计算机模拟技术在食品工业中的研究现状
2.1食品加工技术研究现状
2.1.1食品冷冻加工
冻结过程的预测方法主要有理论计算法和经验计算法。近20年来，国内外学者利用柳汉研究所的方法和数字仿真技术对牛肉的冷冻过程进行了研究。近年来，国内外学者对六汉源法和有限元法进行了广泛的研究，目前对食品冷冻过程的计算机模拟技术研究一般是针对不同食品在冷冻过程中的时间、速度、温度等进行研究，国内外对食品冷冻过程的建模与优化研究很多，但食品生产加工过程的模拟研究是开展的，由于食品几何结构的复杂性和数学模型边界条件的选择，使得研究更加困难。
2.1.2食品热加工
电热、同分异构体、收缩和电解质是加热过程中的主要变化。传统的加热方式是热传导，使高温食品的温度达到相近的温度。电阻加热、低温真空油炸和射频加热已逐渐成为纸张的传统加热应用。餐巾纸计算机仿真技术在这些技术的发展和应用中起着重要的作用。利用计算机模拟技术开发了相应的加热模型。
2.1.3食品3D打印
本公司根据印刷技术分为三大类，分别为三维立体打印技术和立体控制技术，并将其应用于三维立体打印技术和立体处理技术3D打印科技版“立体食品印刷新闻”，如用食品粘合剂和调味料制作油墨，通过印刷人造肉设计3D造型，其口味与普通肉馅相似，形状可定制。肉制品的加工方法和品种也多种多样，可以满足不同消费者的需求。美国航天局研制了一种食物3D打印机，打印比萨饼、营养淀粉等，让宇航员可以在天空中进食。
2.2食品检测计算机仿真技术研究
2.2.1食品中药品残留检验现状
在食品生产、加工、运输、储存和销售过程中，由于各种不利条件的影响，如有害微生物和病毒污染、食品酶的作用、机械损伤、缺氧等，食品腐败检测显得尤为重要。
2.2.2食品感官质量评价
食品感官评价是食品质量最直观的指标。食物本课程通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉来描述和分析人类的感受。我们是Tekes，通过计算机模拟技术开发了分析工具（“电子嘴”）。利用电子语言、电子鼻、电子眼对食品进行感官评价，使食品评价更准确、更定量、更安全。将鸡羊肉样品熔合成电子铜。利用电子舌及其组合信号，通过对计算机视觉系统采集的膨化食品颜色信息与模式的线性分析，成功地对鸡肉、羊肉样品进行了鉴别，并将肉、鸡、羊肉混合，建立了一种预测冷冻时间的有效方法通过模式分析仪获得的特征，利用视觉系统采集的颜色信息，通过人工神经网络模型直接预测膨化食品的图案特征。
2．3计算机模拟技术在食品智能化监管方面的研发应用概况
计算机仿真技术的发展是为了实现从生产、仓储到销售、自动化的产业链管理。聪明基础发达国家在信息技术的研究和应用的全过程监管方面已经比较成熟。食品联邦法规规定了库存品的管理和使用，防止污染和前体物质滥用。建议采用计算机分类控制系统。EFSA利用计算机和信息技术提供的数据来研究中国的风险评估，因为风险评估在中国的应用相对较晚。但它已经在使用了
2.3.1HACCP全过程监控体系
HACCP自动控制软件的开发是计算机信息技术在食品加工全过程中的应用。通过对食品加工过程中可能存在的危害进行分析，建立关键控制点，记录生产过程中的关键控制情况，保持监测结果，及时纠正问题。
2.3.2仿真系统
通过具体的食品生产模式、数据采集、模型转换、验证与实施等环节对结果进行了分析，得出了一种食品的最佳生产方案。同时，利用仿真系统对食品生产过程中的风险进行了检测。发现存在的问题乙方已迅速调整。
2.3.3食品安全监控系统
为了加强食品质量安全监管，保护消费者利益，全球定位系统（GPS）是一种食品信息技术和电子标签，记录从原料到食品的信息，包括产地、品种、采集和加工方法、过程等，测量车辆的温度和时间湿度用于记录加工或加工过程中的温度和湿度信息。已经建立了一个信息系统来储存和编码从食品生产链各个方面收集的信息。结合无线频率识别与监控技术的可视化管理要求，定义权限，将标签存储在数据串数据库中。生产跟踪生产全过程，通过识别目标产品，监控和协调对突发事件的科学应对，加强对消费者和消费安全的管理和监督能力。
信息技术的不断发展为提高生产效率和产品质量做出了巨大贡献。降低生产成本和工业安全食品技术的计算机和模拟变量的复合处理在决策中起着重要作用，是国内外粮食研究的热点。由于食品的多样性、加工方法的多样性、模型设计的难度、模型的复杂性和复杂性，许多食品计算机仿真技术的研究很难应用到实际生产中。体积功该模型仍然接近实际，有些现象无法从中得到。例如，在冷却过程中，透镜的生长和玻璃化会影响模型的精度。尤其是在目前的食品加工与产品预测模型中，评价标准多、复杂、准确、惯例化，我国大多数企业文化程度低、技能欠缺，尤其是中小企业，这些都是模型设计的重要进步。感官质量评价技术和立体干燥技术通过计算机模拟得到了相应的参数和模型，并对相应的设备进行了研究。它能有效地促进食品科技和食品加工的发展。视觉和神经网络在食品检测中的应用是食品工业，尤其是智能化食品工业亟待解决的问题。实现传统食品生产的自动化和改进，考虑到人工成本的增加，严格控制食品生产过程，控制食品生产的主要参数，及时准确地控制产品质量。
随着世界进入“中国制造2025”工业网络时代，计算机仿真技术在食品工业中的应用将更加普及。进一步深化计算机信息技术的研究和推广，将有助于中国食品工业的智能化发展。它为民族食品工业的发展提供了动力和必要的技术基础。
参考文献
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