陈颖
广西壮族自治区桂林粮食储备库有限公司，广西 桂林 541199
摘要：食品检验检测工作能够对食品安全产生直接影响，未通过食品检验检测便流入市场进行流通的食品存在着一定的危险性，同时检验检测过程中如果出现疏忽大意也非常容易导致食品安全问题的发生。所以，需要对食品检验检测工作进行分析和研究，针对其目前存在的问题制定一些科学合理的解决方案，并采取有效措施将问题消除，以此来保证食品检验检测工作能够保质保量地开展。
关键词：食品检验；质量管理；检测技术；措施分析
1食品检验检测中具体实施方法
1.1微生物检验法
微生物的生长和繁殖与充足的氮源、碳源，适宜的含氧量、pH值等密切相关。食品是其生产和繁殖的良好之所。营养成分丰富的食物能为微生物的生存繁殖提供养分。食品中的微生物一旦积累起来，就会影响食品的质量。食品检验以微生物检验为主要检验之一。但该检测方法对检测者提出了一定的要求，也要求检测者在微生物检测中精力高度集中，以确保检验部位的密封性，并避免环境污染。定期清洗化验工具，用高温或消毒剂消毒。
1.2原子吸收分光光度检验法
该方法主要用来测定食品中金属的含量，是一种行之有效的方法。这种方法可以用来确定食品中铜、铝和其他影响人身心健康的物质是否过量。通过被待测元素基态原子对锐线光谱的吸收，由辐射光减弱程度判断出是否有被测元素及具体含量。
2食品检验检测质量控制中存在问题分析
2.1食品检验检测技术滞后于时代发展
虽然近几年国家对食品检验开始不断重视，但由于技术上的缺陷，很多有问题的食品还在不断流入市场。食品安全问题由此演变成了社会问题。食品检验检测技术与设备的落后，已导致人们的食品安全保护措施漏洞频出。许多因素导致了食品检验检测技术的落后。人们对食品安全保障的强烈需求导致食品检验检测工作量的不断增加，检验检测行业标准需要进一步提高。
2.2检验人员工作能力不高
食品检验员人才不足、能力参差不齐、检验水平差异大是一个普遍存在的问题。人的基本素质与公司的发展密切相关。伴随着生活质量的提高，国家和人民对食品安全问题越来越重视。要在激烈的市场竞争中赢得好名声，食品生产企业必须加强对食品的控制和管理。但目前检验人员的技术水平不高，缺乏工作责任感，不利于食品质量的提高。
2.3存在监督力度不够强的问题
对于食品安全来讲，其包含着生产安全、餐饮安全以及销售安全等诸多内容。但是从现状来看，食品检验检测的重点工作方向比较倾向成品检测，针对食品加工生产的原料以及生产过程，并没有制定出较为严格的监督标准，这使得食品检验检测工作开展得不够全面、细致。此外，各个地区的食品检测机构的建立以及制度等方面都有待完善，这使得部分地区的商家在实际食品检验检测过程中有了一定的可乘之机。虽然结合市场要求，陆续出现了很多第三方检测机构，不过这些机构更注重的是盈利，所以在实际检测过程中不免会有暗箱操作存在，这也要求相关部门必须不断加强监督检查力度。
2.4存在检验检测体系不够完善的问题
对于我国食品检验检测工作来讲，其虽然在近几年的大力倡导下取得了较为良好的进步和发展，不过从总体情况来看，食品检验检测工作的开展力度仍然存在着一定的不足。例如：检验检测方式相对较为单一，受自身经济水平的限制，我国有很多地区的食品检验检测工作未能得到高度重视，仍然缺乏检验手段。除此之外，抽检以及免检等方式也呈现出不够严谨的问题，很多快速筛选检验技术实际上并不成熟，而且也没有得到广泛有效的应用。这些问题都能够充分体现出目前我国食品检验监测体系依然存在着不够完善的问题，从而给很多无良商家提供了可乘之机，使得一些有问题的食品流入市场，对广大民众的身体健康造成危害。
3食品检验检测的质量控制措施分析
3.1更新食品检验检测技术
相关部门要做好食品检验新技术、新设备的引进，并通过这种引进方式逐步完善检验技术。紧跟时代除了相关检测技术和仪器水平外，还必须介绍和学习食品检测的先进概念，以推动我国相关检测技术的研究和发展。在组织层面上，食品安全管理部门也需要为此提供服务。如通过提高对这一工作重要性的认识，增加在执行第一线工作所需的人力和物质方面的投资，改善检验和试验的可靠性，并为公众解决食品安全问题提供可靠保障等。
3.2完善食品检验检测规章制度
制度完善，是规范管理的重要理论依据和实施依据。鉴于目前在食品检验中遇到的种种问题，有必要从规则、法规甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要整理相关食品检验结果的报告，并以文件形式向外公布，收集意见和建议以便制定各项检验制度。因此，有必要做好食品检验监督管理工作，通过有效的监督，避免各种不规范行为，切实维护食品质量安全，切实约束各级监管人员。
3.3加强样品采集和制备环节质量控制和细节处理
食品检验和检测开始前，必须取得相应的样品。随机抽样是一种常用的抽样方法。具体检查和试验工作中，仪器、操作水平和环境变化都会影响试验结果。所以，为了保证检测结果更科学、更准确，必须保证典型样品被采用，以保证每一样品制备的科学性。取样时，应选取有代表性的一部分，并采取随机措施。测定样品数量时，要保证数量的科学性，避免样品过多或过少而影响检测结果。在食品样品采集过程中，应妥善保管和管理采样工具，做好工具的卫生和清洁工作，并采取适当的消毒措施，确保其符合要求，确保样品不被污染。用工具取样操作时，必须对取样工具的选择进行适当的分析，以避免取样工具影响原微生物，保证理化指标不变。检验员必须提供很好的人身保护，以免因人为因素而影响检验结果。试样配制能保证试样和备样的均匀性。针对不同的样品性状，选用适当的配制方法，保证取样更准确。如果是液态样品，则必须在无菌条件下将样品与试验液混合，以便检验。对固体样品，在测试前要彻底粉碎。所以在具体的试验工作中，必须根据具体的试验要求进行样品处理，以保证所有的细节都符合试验要求。
3.4加强仪器和试剂选择环节质量控制和细节处理
检测食品安全性时，仪器和试剂是两个非常重要的因素。一般一些仪器都有自动校验的功能，可以自动恢复到原来的状态，为下次的检查做好准备。某些手动操作的仪器设备在检验前，必须经过人工校验，以确保连接良好。一般情况下，某些食物的检测通常采用精密的仪器。用过之后，必须进行保养，定期进行检查，及时发现问题并采取有效措施加以解决。在食品检验和检测中有多种试剂，如：强酸强碱试剂，也有其他类型的试剂易挥发或与空气发生反应，从而影响检测结果。所以必须保证试剂选择的科学性和适当性，采取适当措施保持密封性，并选择适合不同试验的试剂。
3.5加强检验检测方法质量控制和细节处理
检测食物时，要明确检验的方法。食品检测常常需要根据食品的种类、实验室条件和样品成分进行广泛的分析。对于特殊检测，常用的方法如下：第一是仲裁法，主要是用来解决纠纷的。二是工具分析法。如实验条件符合要求，可进一步研制仪器，采集适当的食品样品，然后直接使用仪器进行分析。仪器分析可以保证结果更加精确，降低误报率。然而，先进的仪器和设备往往更加昂贵，而且一些基层的地方可能难以获得合适的条件。在无仪器分析的地区，可用化学分析法分析目标。每种食品都含有不同的营养成分，而且检测方法也不一样。
4结束语
综上所述，在食品检验检测过程中，加大对质量控制和细节问题的重视力度，是人们健康生活的重要保障，因此，食品检验机构必须履行自身职能，不断提高专业水平，积极优化创新检验技术，进一步提升测试精准程度，有利于从根本上提高食品安全性。
参考文献：
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[2]李贺泽. 食品检验检测的质量控制与管理问题分析[J]. 商品与质量, 2020, 000(005):193.