任冬冬
抚远市检验检测中心 黑龙江省抚远市
摘要：本文以食品理化检测实验室的质量管理为重点进行阐述，以目前我国实验室存在问题为依据，主要从多个方面分析了食品理化检测实验室的质量管理对于提高食品安全的重要作用。同时讨论了食品理化检测实验室环境，检测技术，检测仪器等因素对质量管理的影响，以及如何健全实验室的质量管理体系的措施和建议。目的在于加强食品安全意识，提高食品理化检测实验室管理水平，以减少食品安全风险，旨在保证食品质量与安全。
关键词: 食品理化检测实验室； 食品安全；质量管理
引言：近些年，随着社会生活水平的提高，食品种类越来越丰富，可是频繁出现的食品安全问题，给人民健康和生活也造成了严重影响。食品行业的快速发展也给了国家食品安全监督管理工作增加了力度。而食品理化检测在保障食品安全，食品安全监督中占有重要地位，所以为了保证食品理化检测的准确性和真实性，除了提高检测人员的专业水平外，还应该提高实验室质量管理力度，加强实验室的质量控制。
1.实验室存在的问题
1.1实验室环境差
在进行实验的过程中，都对于环境有特殊的要求，是实验展开的前提，能够对检测仪器设备的性能产生直接影响，甚至还有可能影响到最终的实验检测结果。针对此，如果实验室环境条件存在问题，不符合检测仪器要求，那么就会阻碍检测活动的有效开展。由此，就需要提高对实验室内温度与湿度的要求，对其进行严格的控制。另外，部分理化检测实验过程中，还有可能产生有害气体，就会对检测人员的身体健康产生影响。所以，为了避免此种情况的发生，提前安装通风设备。
1.2实验室设备和检测仪器不及时更新
随着科学技术的发展，有些过时实验设备、检测仪器应该淘汰，因为实验结果的准确性受到实验室设备和检测仪器情况的直接影响。
1.3试验过程控制存在漏洞
因为试验程序存在漏洞，试验过程控制没有得到有效的监督，导致有些试验数据丢失。可以加大人力 、物力，财力的投入，进行试验数据档案化管理，目的在于保证质量过程控制的有效性[1]。
1.4缺少专业的检测人员
理化检测对于人员要求要有一定的专业性，而目前我国的理化检测人员技术和素质参差不齐，应加大专业人员的培训力度，及时输入新鲜血液，满足实验室的人员需求。
2.提高食品理化检测实验室的环境要求
首先，实验室要有通风、湿度、温度的要求，在理化检验操作之前，调节好室内温度、湿度、采光，做好准备工作。实验室要保持室内卫生清洁，避免食品检测过程中溅出物质，或者挥发物质引发交叉感染。要保证样品、试验品等物品的存放要求，根据实际检验要求，合理进行环境调整。做好室内冷冻区域温度监控工作。提高实验室的环境要求，良好的环境是检测人员进行检验工作的基础，便于检测人员及时发现食品检测中的问题。
3.加强食品理化检测实验室的内部质量管理
3.1食品理化检测仪器的选用与维护
食品检验人员要选择更加精密的仪器，以保证检验的准确性。食品理化检测仪器要定期校核，不能使用过期仪器，以免影响检测结果。仪器要贴上相应的标签，方便管理人员管理和检测人员使用，对于各种仪器要进行详细的分类，制定详细的操作指导书，保证检测结果的准确性。检测仪器也要保证清洁，防潮，防尘，检验仪器要实行专人管理，检验试剂、标准品要分类保存。
3.2加强食品理化检测实验室人员的质量意识
有些检测人员质量意识欠缺，导致检测工作不严谨，要定期组织质量宣传会议，使检测人员主动意识到质量的重要性。
可以制定量化考核制度，调动检测人员的积极性。
3.3提高食品理化检测实验室人员的业务水平
食品理化检测人员不仅要持证上岗，具备专业的技术知识和丰富的工作经验，还要有较高的职业道德和责任意识。随着检测技术的发展，实验室要定期组织相关的知识培训，检测人员在实际工作中，要及时了解食品理化检测的发展趋势，掌握先进的理论知识和检测技术方法。
3.4健全食品理化检测实验室的质量体系
实验室可以细化质量体系管理细则，针对不同的检测仪器，制定相应的检测规范和流程。并且操作人员要严格按照操作指导书，实施检测工作，防止违规操作。实验室的检测仪器，检验试剂，废弃材料的管理，要有科学合理的管理方法。质量体系要设置负责人，定期进行质量体系的培训。
4.加强食品理化检测实验室的外部质量管理
在做好实验室内部质量管理的基础上，也要加强实验室外部的质量评价，包括参加对比实验和能力验证两方面。
4.1参加对比实验 实验室间的对比实验是指，对于同一样品实验，实验室的不同人员使用相同的仪器所得出的实验结果进行比较。实验室内的对比实验不仅可以提高实验人员的检测能力，而且容易操作。实验室间的对比实验可以消除实验室的系统误差。这个误差是重复实验、同一实验室由不同人员操作的对比无法消除的。通过这一对比，可以找出偏差的原因，及时纠正并改进[2]。
4.2参加能力验证活动 为了更好地控制实验室的内部质量，进一步提高实验室的检测能力，在通过对比改进后，还要参加上级主管部门或者认证机构的能力验证试验。通过参加能力验证活动，可以了解到自己在该检测项目中的真实水平，发现自身问题，并及时采取相应措施进行整改。
4.3.加强实验室质量活动的总体控制
实验室要制定详细的质量计划，并按计划组织实施，使所有质量活动都处于可控状态。实验人员要职责明确，并定期进行内部审核和管理评审工作。
4.4对检测环节和过程进行有效监督
实验室技术负责人和质量监督员要对检测工作的各个环节和过程进行有效监督，在检测过程中，真实记录实验数据，并进行报告和分析，发现问题及时改正，确保检测过程的质量控制。
4.5对检测数据和结果进行分析、控制
实验室对检测数据结果进行分析，应当采取统计技术，如果一个时期内，经过统计发现偏差较大的点，就要进行原因分析，找出偏差的影响因素，当发现已经发出错误报告时，要采取必要的纠正措施，以达到质量控制的目的。
4.6 定期开展内部审核和管理评审
内部审核可以改进质量体系和实施的不足，内部评审涉及体系所有部门，内审发现不合格项，要落实人员改正并跟踪审核结果。为验证管理体系是否符合标准，监督其实施的有效性，改进体系中的不足，通过开展内部审核确保检测过程有效控制。而为了确保质量方针、目标的实现和满足客户需求，加强实验室质量管理体系的控制，还要开展管理评审工作[3]。
结束语
通过以上探讨，我们可以总结出，做好内部质量管理和外部质量管理，是实验室质量控的关键。食品理化检测实验室的质量管理对于食品安全起着重要作用，目前我国的食品安全还存在问题，食品质量监督工作不容忽视，食品理化检验的责任重大，食品理化检测实验室的质量管理对于食品安全程度的提升有很大帮助。
参考文献：
[1]赵春搏.食品理化检测实验室的质量管理[J].食品安全质量检测学报,2021,12(04):1607-161
[2]孙文秀,柳玉晓.食品理化检验室的质量控制技术探讨[J].中国卫生标准管理,2020,11(18):6-
[3]王闽辉.质量体系在食品检验实验室管理中的作用[J].中国标准化,2019(12):152-153.