孟辰颖
精益和泰质量检测股份有限公司 广东省广州市 510670
摘要：食品安全对关系着人们的身体安全，因此当今社会的主要任务就是保证食品安全，排除食品安全隐患。维持生命活动的重要物质就是食品，如果食品质量出现问题，那将对人民的身体健康有着相当大的危害，对社会的和谐稳定也将会造成影响。而为了从根本上使食品质量问题得以解决，使人民身体健康得到保护，就要对食品检测技术的应用加以加强。食品检测技术是对病原体、农药、兽药、化学污染物等食品有害物质进行检测，并对其做限量分析的一门技术，它对于保证食品质量安全作用巨大。
关键词：质检技术；机构质量；安全风险
引言
随着社会的发展，检验机构的产品质量检验工作日益复杂，风险管理、控制和预防是检验机构必须解决的问题，其具有系统性特点，各个部门必须予以重视；同时，人们应该从自身出发，提高对产品质量的观察能力，对一些检验不合格的产品，采取积极的措施，少用或尽量不用这些产品，避免其对身体健康造成一定威胁；检验机构在检测产品质量的过程中，需要深入分析风险主要来源，遇到无法预料的风险时，应及时和相关部门进行联系，有效规避检验过程中的各项风险，为检验机构管理工作的有效实施提供支持，提升检验机构的综合竞争实力。
1.检验机构风险主要来源
1.1质量因素
1.1.1检测前的质量因素
在产品质量检测之前，质量风险因素的来源是样品。而检验机构样品不仅是由抽样获取的，还会通过各个企业、人员、政府部门委托检验，这些委托检验的样品中存在一系列风险，检验机构需要判断样品的真实性、产品的成熟度等内容，确保样品接收和传递过程都满足相关规范要求。同时，样品保存环境、样品处理方式都是影响样品质量的主要因素，且接收、传递和储存样品的信息编码也会对检测质量风险带来一定的影响。
1.1.2检验过程中的质量因素
（1）在样品检测之前，检验机构应该明确检验项目、检验方法和质量标准，这些因素的选择都会引发质量风险。在检验项目不完整的情况下，会出现漏检现象；检验方法不合理的情况下，会对检验结果的准确性带来影响；在检验标准不明确的情况下，会出现检验结果评价失真问题，进而引发一系列质量风险。
（2）样品检测过程中需要引进大量的试剂、仪器、设备。其中，实验室试剂的供应商资质、试剂是否满足相关要求、试剂保存方式的准确性都会影响样品的质量。同时，试验机构需要注明各个溶液的相关内容，如名称、浓度、配置时间、有效期等，还应该加强仪器设备的识别管理、使用性能等，并合理地选择相应资质的实验室校准仪器，随后评价校准结果。
（3）检验机构需要安排专业人员维护实验室仪器，并按照相关流程进行操作，确保维护、使用档案的完整性。
（4）各项数据和文件的记录和保存也为检测结果和质量评价结果的准确性提供了依据。质量记录的内容有内部审核报告、管理评审报告、预防措施等，相关人员需要确保技术记录的准确性、完整性，还要明确检测结果的影响，必要情况下根据溯源程序对检测过程中的各项工作进行记录，在相关人员未按照相关程序记录并保管相关文件的情况下就会影响检测结果。
1.1.3检验后的质量因素
通常情况下，检测结果和评价的呈现形式主要是报告，检验后的质量因素主要体现在报告的完整性、准确性和真实性等方面，如检验报告信息是否准确、检验报告签字标识是否完整等，还应该评定检测结果和规定限制的符合性。
1.2环境因素
由于食品质量检验是一个十分精密的实验过程，因此对检验环境提出了很高的要求。事实上，实验环境的温度、湿度、粉尘等因素都会通过对实验对象及实验仪器产生一定的影响而达到影响检验结果的最终效果。而光度、温度等条件都需要十分严密的控制，一旦出现微小的偏差，都会对检验结果的准确性造成非常不利的影响。
就拿温度来说，实验环境的温度必须始终保持在理想度数上，如果不能则会影响到电子仪器的敏感程度和正常使用。
1.3产品质量风险
1.3.1内部风险
食品企业在原料采购时，未严格把握好原料质量，包括生产主要原料、辅料、食品添加剂、包装材料等，带来的产品质量问题；企业在生产过程的关键控制点把控不严，带来产品质量不稳定；企业专业知识不足，对于GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》理解认识不够，生产时添加剂使用不当，造成食品添加剂问题；企业在生产、包装过程中，由于环境控制不严，造成食品污染；企业出厂检验不到位，甚至很少开展应有的出厂检验，造成不能及时发现食品的质量问题；产品在储存、运输过程中保存条件控制不当，造成食品发生腐败变质；产品标识不正确、不真实或有意误导消费者等等，一系列的原因，都会影响产品质量，带来产品质量风险。
1.3.2外部风险
监管部门机构规模有限，人员不足，监管力量薄弱；在对企业的监管过程中信息收集不充分，区域覆盖不足，存在有些企业特别是地处偏远的企业，长期处于无监管状态，而这些企业往往都是地方偏僻、生产条件差，技术能力不足，产品质量问题更容易发生；一些经营企业缺乏诚信、制造假冒伪劣的产品、违法添加违禁物、以假乱真、以次充好；部分产品由于法律法规和标准的改变，又缺乏适当的途径和方式对企业进行宣贯，同时部分改变可能直接造成企业的生产工艺不适应等等，一系列外部原因都会带来产品质量风险。
2.食品质量检测技术的开发
（1）完善质量检测体系，保障食品检测工作的顺利开展：民生的热点话题里面就有食品安全问题，一直是人们关注的焦点问题，所以现阶段我们所有工作中的重点就是保证食品质量，要想保证食品制作的每一个环节都不出质量问题，那就需要严格地对从选择原材料、运输、加工到销售等环节都进行检测，这是食品质量检测工作所要坚持的口标。市场上正在流通一些质量差的食品，使人们的健康问题受到了危害，要不断的对危害人类健康的食品来源加强检查，完善质量检测体系，引进先进的检测设备和技术，确保食品检测工作的顺利开展。
（2）加强食品检测风险评估：对于市场上频频出现的商品质量问题，主要是缺乏食品质量的预防工作，不安全食品没有很好地被消除，措施预防力的不够，从这些现象中我们会发现监管措施并没有使实际功效得到有效地发挥。现在科技在不断进步，要想降低食源性疾病的发病率，保证食品的品质，就必须加强食品中微生物及有害物质的检查并建立食品质量风险评估体系。如果做好了食品质量风险评估工作，将有利于对食品危害风险的预防，排除食品中的危害成分，
（3）要想使食品质量检测工作的顺利进行得到保证，就需要使技术得到提高，对检测机构进行整合。社会在不断地向前发展，日益增长的食品检测需求已经是传统的检测技术所不能满足的，所以就产生了新型的检测技术。检测食品质量的主体是食品检测机构，要想流入市场食品的质量安全得到确保，食品检测部门就必须定期在市场上进行抽样检查，防止有害商品流入市场给人们身体健康造成危害。
3.结语
在我国，食品质量问题从来没有消失过，并有越来越严重的态势，需要把检测食品的质量这项工作放在重中之重的位置。在我国，检测食品这项工作的发展已经取得了不少进步在，但在检测某些食品的时候还是存在一定的不足之处，我们要不断创新和改进食品质量检测技术，将企业、检测机构和消费者三者联合起来，保障人们吃到安全、健康的食品。
参考文献
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